Куличи к Пасхе

ВАЖНО СОБЛЮДАТЬ ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧЕЙ
Куличное тесто любит тепло и боится сквозняков.
Для куличей вымешивают много теста, так оно лучше выбраживается. Духовка перед выпечкой должна быть прогретой, но не жаркой.
Продолжительность выпечки кулича зависит от его массы (меньше 1кг — 30 минут, 1 кг — 45 минут и т.д.)
Готовность проверяют, прокалывая посередине деревянной палочкой: если тесто не прилипает — кулич испекся.
Но самое главное — это настроение хозяйки во время приготовления кулича. Она ни в коем случае не должна быть сердитой, грустной, раздраженной, усталой. Да и во всем доме следует по возможности соблюдать тишину.
Как правило, тесто для куличей замешивают в ночь
с четверга на пятницу и пекут в Страстную пятницу. Желательно успеть к вечеру, до выноса плащаницы в храмах!
Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радуницы.
Простой рецепт кулича
1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 ст.
сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 ч.л. соли, 1ст. изюма,
2 ст.л. ядер фундука (миндаля), 1/2 пакетика ванилина.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 500 г муки. Вымесить
опару, накрыть и поставить в тепло. Когда ее объем увеличится
вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 желтков,
масло, затем ввести взбитые белки и еще 500 г муки.
Тесто поставить в тепло. Когда оно увеличится в объеме в 2
раза, добавить изюм, измельченные орехи.
Разложить тесто в формы до половины высоты, накрыть и поставить в
тепло. Когда оно поднимется до 3/4 высоты, смазать верх взбитым
желтком и поставить в духовку на 50—60 минут. Готовый кулич сверху
полить глазурью и украсить.
