Кристина Орлова "Немножко про окрошку"

jarbond1985 — 14.09.2024 Среди холодных супов есть один незаслуженно забытый. Это щучина. Про неё, в отличие от прочих, даже существует легенда. Щучина, мол, появилась совершенно случайно. Однажды сильно перебравшие рыбаки нашли поутру в котелке остатки вчерашней ухи, уже успевшей превратиться в заливное. Поскольку всех мучило жестокое похмелье, искать хворост для разжигания костра они и не подумали. Но и холодную уху есть не хотелось. К тому же на всех её и не хватило бы. В итоге рыбаки настругали в котелок всего, что под руку попалось: редьку, огурец, хрен, зелень. А потом развели это всё квасом.
Трудно сказать, насколько правдива эта легенда. Но в конце XIX века знаменитый повар Фёдор Зеест давал классический рецепт щучины. Бралась отварная рыба — судак, щука и форель. Бульон от неё проваривался до крутости и потом остужался, чтобы получился студень. Этот студень разводился квасом. Затем этой заправкой заливались остальные ингредиенты: огурцы, тёртый хрен или редька, зелёный лук, укроп, горчица.
В щучину добавлялись также отварные раковые шейки. А вот рыбу Зеест рекомендовал подавать отдельно.
Как видим, наши предки умудрились придумать много холодных супов — на все случаи жизни. К сожалению, некоторые из них оказались забыты.
"Русская история".

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив