Крестовые булочки

liligorina — 02.04.2023

Так случилось, что у меня в блоге нет рецепта этих булочек, что странно (а может я не нашла? :) Нашла только пост с фото. Тогда я их, как и в этот раз, пекла по рецепту Нины Тарасовой. Сейчас она разместила рецепт в инстаграмме в открытом доступе и я, вспомнив, что мне понравились те булочки решила их повторить. Но по ходу дела мне показалось, что в тот раз рецепт был немного другой. По крайней мере, в части технологии. Ну что ж. Так бывает. 

Крестовые булочки

Готовила практически, не отступая от слов рецепта. Повторю его тут, себе на будущее.

200 г изюма замочить в  (горячем черном чае с бергамотом, с цедрой и соком половинки апельсина — так в оригинале) в ликере куантро. Можно за сутки. Можно прогреть в микроволновке. И оставить на 15 минут. Слить через сито и подсушить на бумажном полотенце.

Замесить опару из 180 г теплого молока, 7 г сухих дрожжей,  1 чайной ложки сахара и 50 г муки. Оставить на 15-20 минут.

100 г сливочного масла растопить и остудить.

Просеять 450 г «сильной» муки (содержание белка 12-13%), 3/4 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки мускатного ореха. Объединить с 100 г сахарного песка и чайной ложкой соли. 

Начать замешивать тесто из опары и половины мучной смеси. Затем добавить растопленное сливочное масло, 120 г яиц и оставшуюся мучную смесь.  Вымешивать на средней скорости в течении 5-6 минут. 

Дать отдохнуть тесту 10 минут, после чего добавить  подготовленный изюм и натертую цедру с одного апельсина.  

Сформировать и теста шар и переложить в миску , смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить тесто в теплом месте подходить на пару часов. Тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз. У меня максимум в два раза увеличилось.

После чего выложить тесто на стол, разделить на  15-24 шарика. В зависимости от желаемого размера булочек. В исходном рецепте 15 шариков по 60 г, 8 шариков по 45 г.

Форму простелить пергаментом, выложить в форму (ы) сформированные шарики. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час-полтора. 

Подошедшие шарики смазать смесью яйца (1 шт) и молока (30 г).

Поверх булочек нарисовать линии, формируя крест мучной смесью (65 г муки, 70 г воды, столовая ложка сахара).

Выпекать булочки в разогретой до 190 г духовке 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут. 

Достать булочки, дать немного остыть и покрыть глазурью.

Для глазури сварить сироп из 130 г сахара и 80 г воды. Варить после закипания 2-3 минуты.  

Мякиш получился такой.

Булочки вкусные. Мне понравились (хотя и не так, как те, которые я пекла три года назад), но, что важнее, понравились мужу, маме и внукам. 

Начинаю собирать #пасхальноеменю этого года.  Присоединяйтесь! :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

clemens

Чем отделать входную дверь: взгляд «Лемана ПРО»

• Ранее
• Архив