"Красное и чeрное" - пицца-люкс или чeрная пицца

mayonesa_nax — 24.11.2010
Описание: Где-то что-то слышала, а дальше всe придумала сама...

http://www.povarenok.ru/recipes/show/50405/




Этот рецепт придумала сама, это как-бы фантазия на заданную тему: услышала где-то, что какой-то гламурный повар придумал для своих гламурных клиентов гламурную чeрную пиццу... Рецепт, само собой, в секрете, дабы мы тоже такое не ели!
А мы что? Хуже? - Мы тоже для высокого рождены! Захотелось и мне гламурной чeрной пиццы...
А оно ж так: захотелось - так вынь и положь! Не долго думая, поход в супер - всe куплено, а фантазии мне не занимать... Вот такое и вышло... С опаской пекла (деньги-то аЦЦкие, жалко ведро кормить!), с опаской ели - выглядит уж больно непривычно - мой кулинарный варвар сначала подумал, что пицца сгорела (он и так еe не больно жалует!)...
Попробовали... и понравилось! Нежный вкус, неожиданно деликатно! Одним словом, если себя любите - то рекомендую! Не царское это дело, что ни попадя есть... Только лучшее - для нас, любимых!
Название не имеет ничего общего с романом Стендаля "Красное и чeрное", хотя и люблю этот роман, но не знала, как к пицце и за какие уши его притянуть...
Единственное, что оправдывает это красивое название - это сочетание двух доминирующих цветов в этой пицце: чeрного теста и красной рыбы, также красной и чeрной икры...


Ингредиенты для ""Красное и чeрное" - пицца-люкс или чeрная пицца"
Мука (для теста по основному рецепту) — 175-200 г
Соль (морская, для теста - 1/4 ч. л.; для начинки - 1 ст. л. без горки)
Мёд — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие, без горки ) — 1 ч. л.
Вода — 125 мл
Масло оливковое (для теста - 1 ст. л.; для начинки - 1 ст. л.) — 2 ст. л.
Чернила каракатицы — 1 пакет.
Крупа манная (немного)
Моцарелла (для соуса) — 1 упак.
Сметана (жирная, крем-фреш, для соуса) — 1 ст. л.
Помидор (для начинки) — 3-5 шт
Рыба (сёмга, стейки, для начинки) — 3-5 шт
Каперсы (для начинки) — 1 ст. л.
Анис (щепотка, для начинки)
Сок лимона (для начинки) — 1 ст. л.
Цедра лимона (с 1/2 лимона)
Перец белый (молотый, для начинки)
Икра красная (для начинки - от души)
Икра черная (для начинки - от души)
Вермут (Noilly prat, необязательно) — 1/2 стак.



Вначале рыбку замариновала на ночь в Noilly Prat. Если нет у вас - и Бог с ним, ничего не надо...
Приступайте сразу к тесту! Но оно так: люкс так люкс - значит, по полной программе...
Помидоры обесшкуриваю и нарезаю тонкими кольцами, чтобы немного стёк сок.
А рыбу надо освободить от шкурки и косточек, порезать тонкими полосками...
... и замариновать в смеси соли, оливкового масла, лимонного сока и цедры.
Моцареллу слегка подмораживаю - только не забудьте о ней, камень нам не нужен, по воронам пулять не собираемся... Не царское это дело...
ТЕСТО готовлю для пиццы по основному рецепту.
Ингредиенты все смешала и, вместе с чернилами каракатицы,...
... вымешала до колобка.
Тесто оставляем на 30 минут подходить.
Скажу честно: я не большой поклонник пиццы, скажу одно, что если уж пицца, то для меня именно с классическим рецептом теста, а всё остальное - от лукавого, скажем так: то будет пирог...
На противне для пиццы тесто надо тонко раскатать - ну там покрутить над головой и прочее я не умею. Так что без цирка обошлось. Тесто тонко смазала оливковым маслом и присыпала манкой слегка. Поколола вилкой...
Печку нагреваю до 200°.
Для СОУСА моцареллу натираю на тёрке и смешиваю половину сыра со сметаной.
Tонко (тонко!) намазываю на пиццу.
Покрываю сверху одним слоем кружочками томатов.
Пропекаю пиццу минут 8-10.
Тем часом немного измельчаю каперсы.
Рыбку разложить художественно на пицце вместе с маринадом. Посыпать каперсами, остатками сыра и щепоткой аниса - вот убивайте нежно, но не сдамся! Посыпать анисом! Да, так, и не иначе!
Печь до готовности.
Готовую пиццу охладить несколько минут...
Затем художественно "разбросать" красную и чёрную икру по пицце...
... сколько хотите...
... сколько не жалко...
... или сколько есть...

Выкладываю по просьбе трудящихся, комментировать не буду. ибо тут нечего говорить

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив