Котлетострадания

kulinarny_larec — 06.12.2016 Предлагаю сообщникам полезное развлечение.
Вот здесь народ фигней котлетной страдает. Нет, спасать там никого не нужно, не поможет.
А вот свести в кучку все познания в деле котлетостроения, я думаю, стоит. Впрочем, не только о котлетах речь, скорее, вообще об изделиях из фарша. Упорядочим же известное путем ответов на вопросы.
1. Отбивание. Что дает, плюсы и минусы. Что отбиваете? А рыбу?
Что я имею в виду под отбиванием: от перекидывания с некоторым усилием порции фарша из руки в руку или шмяканье лопаткой китчен-айда к предельному варианту, когда ком фарша с силой кидается в миску(иную посуду) до тех пор, пока упавший фарш не перестанет трескаться. Укажите свой способ.
2. Панировка. Зачем нужна, когда НЕ нужна, какая нравится.
3. Жировая составляющая - какая нравится, какая с чем сочетается. Заодно и соберем коллекцию вариантов.
4. Несколько видов мяса (рыбы, морепродуктов) в одном фарше. Принимаются любые опробованные варианты, независимо от того, для чего фарш используется. Хоть в пироги, хоть в блинчики или пельмени, не обязательно котлеты.
5. Овощные добавки - опять же, любые опробованные, не зацикливайтесь на одном луке. Но обязательно указывайте, в каком виде овощи вводятся в фарш.
6. Яйца в фаршах - за и против, способы введения.
7. Как готовим. Если жарим - жир(какой и сколько), температурный режим(хотя бы на уровне сначала сильный нагрев, потом слабый), если запекание - то укажите, плиз, температуру.
8. Изделия без защиты под тушение или варку: ежики, фрикадельки, кюфта и прочие тефтельки. КАК вы их готовите? Возможные нюансы - предварительная обжарка или запекание, заливка соусом или наоборот в соус плюхать, ну и прочее разное. Пожалуй, самое главное - определение готовности.
9. Разное интересное: пряные травы , крахмал - и все, что не упомянуто выше.
10. Чуть не забыла самое главное - как фарш делаете? Вручную, мясорубка, комбайн, что-то иное?

Сроки не ограничены, когда руки дойдут, тогда и пишите. По возможности указывайте местность -региональные нюансы очень интересны. И да, покатит, даже если попробовали что-то особенно удачное и необычное в гостях или в кафе(ресторане), но повторить не сложилось.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив