Преимущества теплообменников Ридан в инженерных системах 
Число пленных 
Паника в Амстердаме 
По кочкам, по кочкам, по гладенькой дорожке 
"Вспомнила, где видела", или как народ над презентацией ГОСТа посмеялся 
Попал под каток 
Такое странное лето 
Εcли бы в СССР был фoтoшoп 
Павелецкая
14.01.2016 —
Семга или лосось: проделки маркетологов
Конструируем домостроевские вкусы
p_syutkin — 18.01.2016
Кундюмы из лосиных губ, ряженка из лебяжьих печенок,
решетный березовый хлеб… Видели
когда-нибудь?
Пробовали?
Лаборатория русского вкуса от Владимира Мухина. В субботу я уже начал рассказ о ней. Но прервался на самом интересном – на том, чем же угощал нас шеф. Вот этим сейчас и займемся. А комментировать мои фото будет сам мастер.
Сказки всегда сопровождают нас в жизни. Вот и в этом блюде сказочные мотивы не покидают нас. «Аленький цветочек» - цветок бегонии помогает усилить вкус блюда. Старинный русский продукт черная редька. Вместе с капустой они, вероятно, пришла к нам из Греции и Египта. Но, благодаря своей неприхотливости, она массово вошла в русский обиход.
Так готовится
медовый настой в редьке
Редька, настоянная на меде, - даже моя бабушка делала подобное лекарство. А сочетание меда с яблоком (яблочным пюре в цветке) – это вообще напоминание о яблочном спасе.
Толокняный "коровай" (напишем это слово на старый лад). Толокно – это то зерно, которое никогда не погружалось в жернова. И за счет этого в ход идет и внешняя оболочка зерна, и внутренняя часть. Я использую толокно часто. Раньше его замачивали удивительным образом. Складывали зерно в мешки и опускали в реку на пару дней. Затем доставали и просушивали тонким слоем на противнях. В результате уходила клейковина, но оставался приятный аромат.
Я готовлю толокно с провесной лососиной (вы видели ее в сушильном шкафу). Рыбу мы сначала хорошо солим, а затем вялим. Все это прекрасно сочетается с муссом из сыра, посыпанным сверху жареным толокном. А морковно-малиновая водица (куда добавлено чуть-чуть водки) дополняет это блюдо.
«Деревянные конфеты» из города Сочи. На самом деле это плоды дерева говения сладкая. Ряженка из лебяжьих печенок. А сверху – яблочная пастила. Ее мы готовим не на сахаре, а на меду – как раньше.
Решетный березовый хлеб с форшмаком из селедочных
молок и зайчатины. Этот сорт хлеба отличается тем, что муку для
него просеивали не через сито (ситный), а через более крупную
решетку (грохотку). Плюс добавляется березовый
луб.
Следующее блюдо со щучьей икрой. Она сегодня не самая дорогая. Хотя хорошую нужно еще поискать. Мы ее солим сами. В этом блюде сочетаются три ингредиента. Щучья икра, камчатский краб и морковь. Из желтка я готовлю что-то похожее на «боттаргу» – опускаю желток в соль и долгое время держу его там, пока не просолится. Соус для краба делается из правильно выдавленного морковного сока, сбитого с горчичным маслом.
Следующий курс потребовал от нас использования необычных агрегатов. Для начала я сварил щи на ржаном квасе и квашеной капусте и прогнал их через ротаваль. Таким образом, я получил прозрачное желе со вкусом щей. Подаем мы эти щи с копченой селедкой (которую сами и коптим в специальной печи при низкой температуре).
По сути это холодец из щей. Блюдо это предлагаю закончить маленьким бутербродом с крабом. Но не классическим камчатским, а живущим там же крабом-стригуном. Мясо его более нежное и сладковатое.
Кундюмы с лосиным языком и губами. Мясо варится
долго до состояния желе. Для теста использовал черемуховую муку. В
блюде вы видите кусочки обжаренных копченых угрей под медовым
соусом. Домашний йогурт служит для того, чтобы оттенить насыщенный
вкус черемухи. И конечно, корень хрена, сморчки и обжаренное
толокно. Капельки масла из укропа.
Ну, ладно. Остановимся пока на половине обеда. Продолжим завтра.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Интересно, только ли женщины плачут под песни, песни-маркеры, песни-консервы, сохраняющие воспоминания. Ну, "Песенку мамонтенка" я считать не стану. Первой взрослой слезоточивой песней была "Вона" группы "Плач Еремии", ну тут как с песенкой ...
На лепре вот устроили акцию "АДМ" (анонимный дед мороз), в которую я с удовольствием вписалась. Для тех, кто не в теме *тут пафосный смешок* - всем желающим раздали адреса, по которым надо было отправлять подарочки вписавшимся в АДМ лепроюзерам. ...
Вот такую картинку военных расходов по регионам мира дает СИПРИ: 10 лет непрерывного роста, по сравнению с 2023 г плюс 9+%... В общем обьяснимо, интересно другое: - после нашего развала в 1991 г военные расходы снижались только до 1998 г - т.е. "мирные дивиденды" были недолгими, причем ...
до сих пор что-то цветет 13:15:34 _DSC0822
Taken on November 15, 2024
Nikon D3100 ,55.0-200.0 mm f/4.0-5.6
ƒ/5.6
200.0 mm
1/125
500
Autumn in Riga. ...
Размещаю давно обещанную ссылку на новую площадку, где будут публиковаться материалы об энергетической системе человека и сознательном изменении личности. ЗДЕСЬ К сожалению, сайт пока почти пустой, но надеюсь, очень скоро заполнится текстами и схемами. Пока предлагаю ознакомиться с с ...
