Колобок по имени фалафель

your_food_today — 02.10.2022
Рецепт ближневосточной кухни — фалафель.

"Любовь с первой ложки"
с фалафелем у меня не сложилась.
Позволю себе вольное толкование слова "фалафель": фрикадельки из нута. Когда я впервые попробовала это блюдо (ничего не зная о нём), мне показалось, что поела невкусно приготовленные мясные фрикадельки.
В итоге пришла к выводу: фалафель фалафелю — рознь, встречается и вкусный, и не очень.

Честно признаюсь: готовлю это блюдо исключительно редко — только когда жду в гости весьма приятную пару, друзей семьи: им есть нечего, если на столе нет фалафеля.

В принципе, приготовление удается (хотя один раз блюдо было "не очень").


Блюда с нутом, или, как его еще называют, турецким или бараньим горохом, особенно популярны на Ближнем Востоке, а также в Средней Азии и Средиземноморье. Чего только не готовят из нута: закуски, гарниры, каши и даже сладости. Что стоит один только хумус!

Варится нут довольно долго, поэтому лучше замочить на ночь в холодной воде. Не верьте, когда пишут, что потом он будет вариться не более часа — обычно варю более двух часов.

Ингредиенты:



Нут - 500 гр.
Сухари молотые - 5 столовых ложек
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Молотый кумин (зира) - 2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Молотый кориандр - 1 чайная ложка
Сода - 0,5 ч. л.
Перец острый свежий - половинка небольшого
Молотый черный перец - щепотка
Молотый красный перец - щепотка
Карри - щепотка
Кардамон - щепотка

Пошаговый рецепт:

1. Замачиваем нут (на ночь — удобнее).

2. Утром ставим его вариться, добавляем 0.5 ч.л. соли.

3. Сливаем остатки остывшей воды из нута и измельчаем его в блендере (или пропускаем через мясорубку).

4. Сухари тоже необходимо размочить в воде, в кашицу добавляем соду.

5. Мелко порубить чеснок и лук, покрошить зелень (или измельчить в мясорубке) и добавить все это в гороховую смесь вместе с солью и специями.



6. Сформировать из полученной массы небольшие шарики.



Колобки-шарики рекомендуют готовить на плите, в глубокой сковороде, в разогретом растительном масле (500 мл). Я готовлю в духовке, в противне для маффин, смазав дно выемок растительным маслом.



Первые! Вынимаются легко, но быстро остывают.



Фалафель принято подавать в горячем виде, поэтому, пока готовка продолжается, "укутываю" его в фольгу.



Самый "быстрый" гарнир — консервированный зеленый горошек. Подают фалафель с хумусом, тхиной, питой, солеными огурцами, овощным салатом, кетчупом. Но вкуснее всего — с "вредным" майонезом.



Блюдо не теряет вкусовых качеств, если его хранить в испарителе (морозилке):



Хотя процесс долгоиграющий, желаю себе и всем

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив