Колбаса

топ 100 блогов vik_ant_207.05.2025 Поскольку на первые майские пошли немеренные ливни- немного поотдыхали, а потом взялись делать новую колбасу.

Московскую варено-копченую.
Давно хотел попробовать ее сделать- и вот звезды сошлись- выцепил сына и погнали.

Говядину мама покупала в Перекрестке по какой то акции- по 500 за кг , откуда они берут такие цены- хз- на рынке говядина по 900, оптом 770-790 и выше

Колбаса 1.jpg

Перед началом процесса подморозил ее до легкого минуса

Колбаса 2.jpg

Часть мяса была темнгым- и это хорошо!!! оно точно вызревшее- подойдет для колбасы- хотя несколько напрягался-не будет ли какого привкуса?- хотя никакого плохого запаха от мяса не было

Колбаса 3.jpg

нарезанный шпиг

Колбаса 4.jpg

процесс пошел

Колбаса 5.jpg

распустили всю говядину - около 2100 гр - на решетке 3 мм

Колбаса 6.jpg

 Когда есть весь инструмент-работать- одно удовольствие

Колбаса 7.jpg

Колбаса 8.jpg

Добавили покупные специи- колбаса московская

Колбаса 9.jpg

  Прокрутили-равномерно распределив по фаршу

Колбаса 10.jpg

  куски сала- обдали кипятком- это даст возможность салу монолитно вмуроваться в фарш.... или не даст- если мы где то накосячили- делаем то первый раз.

Колбаса 11.jpg

Вмешали- температура фарша сразу бахнула до 10 градусов- вроде есть зазор в 2 градуса и фосфат добавил 3 грамма на килограмм- так что не должен быть бульонный отек- но все же перестраховался- выложил весь фарш на тарелки и снова подморозил- подмораживать пришлось минут 40-50

Колбаса 12.jpg

В итоге как то так - сала сознательно положил несколько меньше- не нравится- когда сала чуть ли не больше, чем говядины в покупной колбасе - видно- удешевляют и экономят - мы для себя делаем - сделали как должно быть вкуснее - под свои хотелки

Колбаса 13.jpg

 самым последним ингредиентом- добавили соль-чтобы она не дала возможности оплавиться салу- чтобы оно не выпадало из колбасы- при нарезании

Колбаса 14.jpg

Колбаса 15.jpg

Какое то время перемешивал- тут же видно- что соль сработала- влаги стало больше

забили в колбасный шприц

Колбаса 16.jpg

В итоге накрутили вот столько батончиков- на этом этапе все же накосячил мало взял оболочки- пытался подобрать чтобы не выкидывать лишнее- в итоге не хватило- могло быть пяить полновесных батонов- получилось 4,5

Колбаса 17.jpg

Оставил на ночь -чтобы фарш просолился и  все ингридиенты- "поженились "( КАК ГОВОРЯТ ОПЫТНЫЕ КОЛБАСНИКИ, МДЯ)

Колбаса 18.jpg

параллельно в замке шефа-  поскольку возникла веротность поехать на участок между праздниками- вроде дожди уменьшатся - засолил последние 2  из оставшихся форелей привезенных в прошлом году с Валдая.

И холодная погода- если заедем-позволит сделать холодное же копчение- уря, чо

Колбаса 19.jpg

В этот раз солил 4 часа- и 200 граммов соли на 1 литр воды- в итоге было 2 литра и 400 граммов
Колбаса 20.jpg

  После 4 часов ожидания- вытащил из рассола, обмыл холодной водой и положил сохнуть- в холодильник .
Колбаса 21.jpg

 

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Увлекательно, познавательно, читается легко. И где-то между океанов и пирамид я споткнулся давно забытая вещь. Борьба за мир. То есть не только последнюю тысячу лет не слышал я про нее, но и сам-то порядочно забыл, что такое было. И что многие недостаточно интеллигентные и-или духрвные ...
Винегрет,селёдка на ржаных гренках. Жареный в сухарях судак. Бифштекс рубленный с пюре и капустным салатом. ...
   - У нас хоть и не Париж, но милости просим к нашему шалашу!      - Утром деньги - вечером стулья, вечером деньги - ночью стулья…      - Что Вы смотрите на меня, как солдат на вошь? Обалдели от счастья? Да?     ...
Слово в день Покрова Пресвятой Богородицы Святитель Николай (Велимирович) 14 октября 2010 г. Источник: Портал Слово Покров Богоматери. Из Покровского монастыря в Суздале. Конец XV в. Государственный Владимиро-Суздальский ...
И вновь приветствую вас, друзья! Каюсь, в прошлом посте забыл поздравить всех с одним из моих самых любимых праздников, Днём космонавтики. Так что исправляюсь и поздравляю! А теперь к делу. Вчера по случаю чудесной погоды, решил перед вечерним футболом съездить поснимать какую-нибудь ...