Кого можно называть форелью

available_cook — 01.12.2022 Иногда люди спрашивают, какие у нас есть в продаже форели - и как отличить дикую от садковой.
Предупрежу сразу: материал, который предлагаю вам ниже - не серьезная статья, не исследование, а всего лишь обобщенные заметки с картинками, на самом же деле всё значительно сложнее.
Вообще и отвлеченно: форель - и биологическое названи, и торговое наименование рыб из сем. Лососевые Salmonidae, объединяющие несколько видов, относящихся к как минимум двум родам.

1. Самая распространенная, наиболее массовая и известная практически всем - радужная форель Oncorhynchus mykiss.

На Камчатке это дикая рыба, как проходная, т.е. нагуливающаяся в море, так и жилая озерная пресноводная.
В Европейской части РФ и в Европе она вся - как морская, так и пресноводная - выращивается в аквакультурных хозяйствах. Благодарить за это нужно норвежцев: после удачных опытов 70-х гг. прошлого века по садковому разведению атлантического лосося технология была опробована и на морской форели, и на рынке появился новый относительно недорогой деликатес.
Узнать радужную форель нетрудно по многочисленным пятнам и малиновой полосе различной степени интенсивности вдоль боковой линии: от жаберной крышки до конца хвостового стебля.
У нас её выращивают даже в Подмосковье, много хозяйств в Карелии и на Валдае.
Дикой радужной форели в Европейской части России в естественных условиях нет.

1.1. Янтарная форель

выведена селекционерами из радужной и тоже вся аквакультурная.
У всех биологических форелей на спине есть жировой плавник. На этом фото - это небольшое образование между спинным и хвостовым плавниками.
Если такого у рыбы нет, значит продавец подсовывает что-то другое.

2. Пресноводная форель Salmo trutta.
Различают озерную и ручьевую форму пресноводной форели:

2.1. Ручьевая

Из интернета: http://photonomy.ru/uploads/images/photos/pcxp0rmkBcMqe9P03YuSKtHCCcMthgCJ.jpg
В РФ есть дикая. Ловил таких на спиннинг в форелевых ручьях Калининградской обл.: в частности, в р. Корневка.
Однако разводят и её. Фермерская форель может даже не отличаться от дикой внешне - но различие будет во вкусе. Ручьевая форель охотно ест свежевыметанную икру других рыб, значительная доля в ее рационе приходится на личинки насекомых и взрослых насекомых, упавших в воду - чем пользуются спиннингисты-нахлыстовики, удящие форель на искусственных мушек. Этот живой белок с хитином и формируют уникальный неповторимый вкус трутты.
Но вряд ли при откармливании садковой форели даже для олигархов и первых лиц государства существуют какие-то бригады, отлавливающие сачками насекомых и скармливающие их форелям, ухватив бабочек и мух за крылышки пинцетом.
Впрочем, теперь - после моих объяснений - не удивлюсь, если создадут и специальные отряды "Инсектнаш".

3. Проходная форель кумжа - тоже Salmo trutta

из интернета: http://animalsfoto.com/photo/a4/a42bb1f02035c670930f78355e7ae0f0.jpg
Существует несколько подвидов: каспийская, черноморская, пресноводная и др.
Они все дикие.

4. Пресноводная Севанская форель Salmo ischchan c формами бахтак и гекаркуни. До 75 см и 5 кг. Обычно значительно меньше. Много локальных форм. Объект искусственного выращивания. Акклиматизирован в оз. Иссык-Куль.

4.1. Севанская форель Ишхан (с армянского переводится как князь) Salmo ischchan /арм. Իշխան ձուկ/

Отсюда: http://fb.ru/article/250624/sevanskaya-forel-areal-obitaniya-opisanie-foto

4.1.1. Форма Гегаркуни

Недобросовестные продавцы могут - без каких-либо на то оснований - называть севанской форелью или ишханом и ручьевую форель, и кумжу, и даже радужную.

Озерную и ручьевую форель разводят давно и успешно. В Армении для этого специальные фермы.
Дикую счастливчики могут поймать сами - но только вряд ли они станут её продавать, да еще и в массовых промысловых количествах..
Так что то, что лежит в широкой продаже - выращенная форель.
Даже армянская на Дорогомиловском.
Хотя та, которую выращивают, может, конечно, попадать в естественные природные водоемы - в частности, в результате стихийных бедствий - в продажу из речек и озер она попадает редко.

В ранних расказах Хемингуэя, где персонаж Ник ходит удить форель, вероятно, писатель имеет в виду североамериканскую пресноводную форму радужной форели Oncorhynchus mykiss irideus /её  проходную форму, нагуливающуюся в море, называют стальноголовым лососем .Salmo gairdneri англ. Steelhead salmon/.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив