рейтинг блогов

"Картофель Анна" или Pommes Anna

топ 100 блогов olga74ru06.11.2017 Классическое французское блюдо. Считается, что блюдо «Картофель Анна» было создано во времена Наполеона III шеф-поваром Адольфом Дюглере, когда Дюглере был шеф-поваром в кафе «Англе», ведущего Парижского ресторана XIX века. По общему мнению, блюдо названо в честь знаменитой куртизанки Второй Империи Анны Делион (Anna Deslions). По другим же сведениям, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic (настоящее имя —  Анна Дамиана).

"Картофель Анна" представляет из себя слоёный картофель, приготовленный в очень большом количестве топлёного сливочного масла.

Картофель Анна или Pommes Anna
Фото с сайта foodnetwork.ca

    Картофель очищают и нарезают очень тонкими кусочками. Посоленные и поперченные куски кладутся на сковороду, густо поливаются топленым маслом, и запекаются/жарятся до тех пор, пока не образуется корочка. Масло, придающее блюду сливочный вкус, в процессе запекания карамелизуется и образует корочку. Затем их переворачивают вверх дном каждые десять минут, пока корочки снаружи не станут золотистыми и хрустящими.

Картофель Анна или Pommes Anna
Фото с сайта andicakes.com

    После жарки блюдо имеет округлую белую форму торта 8 см в диаметре и около 2 см в высоту. Блюдо разрезается на клиновидные кусочки и подается к столу, обычно с жареным мясом.
Картофель Анна или Pommes Anna
Фото с сайта womanandhome.media.ipcdigital.co.uk

Иногда "Анну" делают сразу порционной:
Картофель Анна или Pommes Anna
Фото с сайта bonappetit.com

    Для приготовления блюда во Франции выпускается специальная круглая форма из меди под названием la cocotte à pommes Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления. Блюдо готовится около 60 минут.

Картофель Анна или Pommes Anna
Фото с сайта d3cizcpymoenau.cloudfront.net

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Почитал всякие колонки советов и остался неудовлетворен. Такое впечатление, что все эти советчики остались в далеком прошлом. Как вести себя в такой ситуации, в этакой, что делать, если я подозреваю, что мой муж мне изменяет, можно ли скрыть от молодого человека, что я ношу парик, ааа, ...
Мне стало интересно посчитать соотношение между тем, сколько американцы хапают химии и барбитуры и тем, сколько тратят на спорт и отдых. Итак, поясняя соотношения. Категория спорт и отдых включает расходы на: Спортивные товары, оборудование и ...
Специально по запросу old_pohab Со всех трех запрошеных сторон Объявляется конкурс на лучшую подпись про танки. Победитель в личку получит эксклюзивную картинку. Мне видится что-то про то как светляки после ввода физики, раскорячась учат ...
отсюда ...
Удивительный для снобов факт, но среди самых отсталых слоёв населения встречаются поразительно одарённые экземпляры, умудряющиеся самостоятельно впитать из книг то, что порой не могут вбить в других детей за годы элитных школ. Два фильма «Умница Уилл Хантинг» и «Найти Форрестера» ...