Капуста квашеная с медом

noveltour — 07.10.2023

В новгородских Витославлицах завтра осенний праздник — «Капустки». Придумали его в Новгородском музее-заповеднике по-моему  в начале 2000-х.  Во всяком случае, я его помню еще до переезда.  По народному календарю с Воздвижения до Покрова нужно было заниматься засолкой капусты на зиму. Дело это было масштабное и на помощь приходили соседи. 

Чаще всего устроить такие «помочи» старались семьи, в которых была дочь на выданье. На «Капустках» завязывались знакомства, приводившие к сватовству. Приглашенные девушки отправлялись на «помочи» в нарядной праздничной одежде, надеясь прослыть трудолюбивыми, старательными, достойными невестами.

Из своего новгородского периода я сохранила несколько рецептов квашения капусты. И первый, с которым меня познакомили в деревне под Валдаем — крошево. Вот уж точно специфическая вещь, которую я только там и ела. Кислые щи вообще не мое, но  попробовать то, что готовили в каждом доме в нашей деревне пришлось. Крошево готовят из темно-зеленых листьев, которые покрывают капусту и для меня вообще было откровением, что из них что-то можно готовить. Они грубые, поэтому их сечкой рубят в мелкую крошку, морковку для засолки рубят точно также. Все остальное — как и для стандартной засолки: перетираем с солью и закладываем в емкости.   Из крошева варят щи со свининой, просто так его не едят.   

Второй рецепт  мне понравился больше — капуста квашеная на меду. Я таким образом ее несколько раз квасила.

Дно эмалированной кастрюли выстилаем капустными листьями, смачиваем кипяченой водой ломти ржаного хлеба и кладем их сверху, затем еще один слой капустных листьев. Листья берем белые, не покровные. В нашинкованную капусту добавляем соль и мед из расчета на 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка меда. Берите мед натуральный, я использовала псковский. Перетираем все руками и только после этого добавляем тертую на крупной терке морковь. Еще раз перемешиваем и укладываем все на капустные листья в кастрюлю. Закрываем слоем капустных листьев, прижимаем грузом. Два дня капуста стоит в тепле. Я ставила в большую миску, чтобы рассол  не растекался. Через два дня протыкаем в нескольких местах до хлеба. Еще один день держим в тепле и выносим на холод. На четвертый день капусту можно есть.   

#жилабылаосень 

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

AML проверка криптовалют в 2025 году: как защитить активы от рисков и обеспечить безопасность транзакций

maysuryan

Первая жертва гражданской войны на Украине со стороны ТЦК

salmaksoff

Чего только не откроют, когда надо...

matsam

Америка убер унд алес

gloxinija

Дворянское гнездо. Храм Михаила Архангела.

matsam

Вечернее

stas_redugol

Детский вопрос: почему варежка — #варежка?

pro100_mica

Жил-был художник Владимир Маковский

amarok_man

Ушедшие, но такие любимые...

• Ранее
• Архив