Камадо-гриль

sergevanbrabant — 08.01.2022

Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация. 

Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.

Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо  и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.

Потом, сразу после переезда в новй дом, мы купили вот такой вариант. 

Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс. 

Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и  в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой. Вот мы его выбирали в магазине.

А вот он уже дома и только собран.

Он у нас с лета и уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.

Чем же хорош камадо-глиль? Дело тут вот в чем.

Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.

Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.

Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.

Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать. 

Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в сарай каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге. 

В общем - рекомендую камадо гриль!

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Элитный пансионат для пожилых людей: стандарты комфорта и заботы

• Архив