Как выбрать коптильню для дачи

Миссис_Жизнь — 04.06.2011

Так хочется иногда скрасить свою жизнь чем нибудь вкусненьким! Можно, конечно, поесть вареной рыбы или отварного мяса. Но, если их закоптить, то они будут куда вкуснее. 



По большому счету, различают два вида копчения - холодное и горячее. 

Холодное копчение, на мой взгляд, делает продукты вкуснее, чем горячее копчение. 



Доводилось видеть десятка четыре лет тому назад, как коптят холодным способом рыбаки речную рыбу. 



Не очень крупную свежепойманную рыбу выдерживают в соленом рассоле под гнетом в прохладном месте пару дней. Затем помещают ее в подвешенном состоянии в траншею-канал, выкопанную в крутом склоне берега реки. Канал сверху закрывают часто уложенными ольховыми или лозовыми ветками. На них укладывают дерн. Протяженность канала составляет несколько метров. 



Внизу канала располагается площадка для кострища, прикрытая листом металла с отверстием под дым. Самое важное при этом, чтобы при горении костра дым от него тянуло в импровизированный канал-дымоход. Огонь в костре поддерживается постоянно. В качестве топлива все те же ольховые ветки вперемешку с береговым сушняком. Нет ольхи, то сойдет и так. Просто вкус рыбы будет несколько другой.

Дым все время подсушивает и вялит рыбу, заодно отгоняя вездесущих мух, норовящих отложить своих опарышей на нее. 



Этот способ хорош тогда, когда рыбалка продолжается неделю-другую и на одном месте. 



В детстве в моем доме была большая русская печь, с помощью которой коптили холодным способом свиные окорока. Для этого их, после трех-четырех месячной засолки в деревянной кадушке, подвешивали на внешней стороне печи. Окорока закрывались марлей и висели в течение месяца-двух. 



Печь топилась каждое утро, теплый воздух шел не только в дымоход, но и все время подсушивал окорока. Вся лишняя соль выступала на их поверхности. Уже через пару недель можно было есть ветчину холодного копчения. Соскабливалась соль, отрезался ломоть ветчины толщиной от сантиметра до двух. Ветчина таяла во рту! 



Затем процесс повторялся (внешний слой окорока подсыхал, соль снималась, срезался пласт деликатеса). 



Счастливы те люди, которые пробовали подобное произведение кулинарного искусства! 



Сегодня производители продуктов холодного копчения используют жидкий дым и минимум времени для их приготовления. Вкусовые качества их продукции на порядок ниже той, которая производится дедовским методом. Быстро хорошо не бывает. 



Недаром англичане, истинные любители чая, доставлявшие его из своей колонии Индии, были вынуждены в свое время заменить быструю пароходную транспортировку на более медленную. Парусники, так называемые чайные клиперы, плыли более долго, и чай за это путешествие приобретал тонкий аромат. Равносильно, как многие вина только после длительной выдержки становятся изысканными напитками. 



Торговая сеть и ряд предприятий предлагает не очень широкий ассортимент различных коптилен, ценовой ряд которых имеет широкий разброс от полутора до сорока тысяч рублей. 



Почему такой диапазон цен? Коптильня может быть переносной, может быть стационарной. Работающей от открытого огня, или от электросети. С наворотами и без. 



О том как сделать коптильню самому читайте дальше...

 

Оставить комментарий

Популярные посты:

didius

Как форум по компьютерным играм помогает решать конфликты без крика и ссор

magman67

Винтажный рок

smoliarm

Апрельская рассада и тезисы

grigoriyz

Наш советский Овечкин побил "вечный рекорд" Гретцки

thor_2006

Подарить удочку...

alex_rozoff

Всех - с Днем Космонавтики (Днем Открытого Космоса в карианстве). Какие итоги

von_hoffmann

К 82 годовщине восстания в Варшавском еврейском гетто

matsam

Спектакль

hullam_del_ray

Фотограф Павел Краснов

• Архив