Как солить рыбу? Три популярных метода засолки рыбы
fishmanual — 25.05.2024
Соление - это метод обработки рыбы, который обычно применяется, когда необходимо длительное время сохранять рыбу в неподходящих условиях. Следует учесть, что не вся рыба подходит для посола. Например, красную рыбу не рекомендуется засаливать. Однако существует множество других видов рыб, таких как плотва, уклейка, ёрш, окунь и прочие, которые можно сохранить с помощью посола.
Существует три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу посыпают сухой солью или обваливают в ней, при мокром посоле рыбу выдерживают в рассоле, а смешанный посол предполагает одновременное использование сухой соли и рассола для посола рыбы.
Посол рыбы - это процесс консервирования, в основе которого лежит взаимодействие сухой поваренной соли с влагой на поверхности рыбы. Соль растворяется и образует рассол, который проникает в мясо рыбы и насыщает его солью. В то же время из рыбы в рассол выделяется влага, увеличивая его объём. Вместе с водой в рассол переходят растворимые белки и другие органические вещества. Обогащённый этими компонентами рассол называется тузлуком. Когда соки мяса рыбы насыщаются солью, их концентрация становится настолько высокой, что жизнедеятельность гнилостных микроорганизмов значительно затрудняется.
Мелкая рыба засаливается целиком с использованием сухой соли. Рыбу среднего размера, такую как вобла, плотва, линь, тарань и салака, можно засаливать целиком или после потрошения. Если брюшко рыбы заполнено непереваренной пищей, её следует выпотрошить.
Более крупную рыбу, например мелкую треску, речного окуня, мелкого леща и других, лучше потрошить в домашних условиях. Процесс засолки длится от 1 до 3 суток. Засолку рыбы следует производить в прохладном помещении. Если приходится засаливать рыбу в тёплом помещении, следует увеличить количество соли до 25%. В этом случае срок засолки немного сокращается. После завершения всех подготовительных процессов рыбу промывают и развешивают в затемнённом помещении с хорошей вентиляцией.
Три метода засолки рыбы
Засолка рыбы: три основных способа. Соление рыбы - древний метод сохранения продукта, эффективный как в домашних условиях, так и в походе. Разные виды рыбы требуют индивидуального подхода к засолке, зависящего от породы, размера и сезона ловли. Первый этап засолки - обезвоживание рыбы, при котором часть воды замещается солью, обеспечивая консервацию. Важно помнить, что цель засолки - удаление влаги, а не придание рыбе чрезмерной солёности. Поэтому рекомендуется использовать крупную соль.
Обычно засоленную рыбу хранят в холодном помещении, поэтому крупную соль используют, потому что при низких температурах она растворяется медленнее мелкой. Таким образом, весеннюю и зимнюю рыбу лучше солить. Вот несколько причин: До нереста в рыбе накапливается больше жира, благодаря чему она сохраняет вкусовые качества при засолке. Весной и зимой меньше мух, поэтому рыбу легче защитить от личинок.
Существуют разные способы засолки, но мы рассмотрим наиболее распространённые.
Первый метод
Первый метод - простой. Он заключается в том, что рыбу засаливают в 10-15% растворе соли. Этот способ обычно применяют для засолки крупных особей, так как мелких рыб чаще натирают солью без погружения в раствор. Однако бывают исключения, зависящие от условий.
Второй метод
Второй метод - сладкий. В этом случае в рассол добавляют специи, уксус и другие приправы. Иногда эти компоненты комбинируют.
Третий метод
Третий метод засолки - сухой. Рыба просто натирается солью без погружения в раствор, как упоминалось ранее.
Чаще всего применяется простой метод засолки. Давайте разберём его подробнее. Перед этим продукт некоторое время хранится при низкой температуре, где происходит его созревание.
В процессе этого процесса исчезают цвет, запах и вкус сырой рыбы, её мясо становится мягким и нежным, приобретая приятный аромат. Затем рыбу помещают в 10-15 % соляной раствор и оставляют в холодном или прохладном помещении на 3–5 дней, в зависимости от размера рыбы.
Не стоит беспокоиться о том, что жирная рыба может быть пересолена, так как в ней содержится мало воды, и она не впитает в себя лишнее количество соли. Существует множество способов засолки рыбы, и каждый специалист выбирает свой подход. Выберите тот, который подходит вам и рыбе, которую вы хотите засолить.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
|
|
</> |
Правовая защита при банкротстве компании: как не отвечать личным имуществом за долги фирмы 
Чайный путь по-сочински 
С Днём рождения любимый город! 
Драчуны 
Светлая память погибшим! Проклятья- врагам! Не могу 
Сможет ли Россия на два фронта раскрячиться? 
Олдскул 
Немного приохотоморской фауны 
Uniqlo U 
