Как сделать густое варенье

avderin — 26.08.2025 Жена варила клубнику – и ей захотелось сделать варенье погуще, чтобы не растекалось. Добавила в него натёртых яблок. Получилось вкусно. Яблоко не забивает клубнику, но содержащийся в нём пектин делает варенье гуще.
Полез в Инет – и нашёл там такие варианты загустителей для варенья с food.ru:
Желатин – даёт гладкую нежную структуру и приятную вязкость. Желатин следует заранее замочить и добавлять в основную массу, не допуская её закипания.
Агар-агар – растительный аналог желатина, производится из водорослей. Агар-агар даёт более жёсткую структуру, чем желатин или пектин.
Пектин – натуральный загуститель, эффективно работает на жидких начинках. Пектин не позволяет получить такую плотную текстуру, как агар-агар и желатин, но обеспечивает достаточно вязкости, чтобы варенье не растекалось.
Квиттин – усовершенствованный и улучшенный пектин. Чтобы загустить варенье, нужно нагреть будущую начинку примерно до 55 градусов и добавить порошок квиттина, помешивать 2–3 минуты.
Кукурузный или картофельный крахмал. Картофельный сделает варенье для начинки довольно крутым и добавит немного мучнистый привкус, а кукурузный обеспечит более плотную консистенцию.
Пшеничная мука. Мука отлично набухает и может придать сладкой основе для начинки нужную консистенцию и структуру.
Манная крупа. Поможет загустить варенье и придаст ему интересную структуру.
Из всего перечисленного мне, пожалуй, больше всего нравится именно яблоко.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив