Как правильно оценить вино

lerusha_ivusha — 03.01.2014

1.1.  Кристаллически прозрачное вино
1.2.  Прозрачное вино
1.3.  Пыльное вино
1.4.  Тусклое вино
1.5.  Мутноватое вино
1.6.  Мутное вино
* Старые вина могут содержать осадок, свидетельствующий о длительной выдержке вина.

2.      Цвет

2.1.  Белые вина:
2.1.1. Светлые белые вина:
бесцветное вино;
светло-зеленое или зеленоватое вино;
светло-соломенное или желтоватое вино.

2.1.2. Темные белые вина (выдержанные в бочках, крепкие и десертные вина):
желтое вино;
светло-коричневое вино;
темно-коричневое вино (малага).

2.2.  Розовые вина:
бледно-розовое вино;
розовое вино;
бледно-красное вино;
светло-красное вино.

2.3.  Красные вина:
светло-красное вино;
рубиновое вино;
фиолетово-красное вино.

3.      Аромат

Аромат вина создается совокупностью летучих веществ, эфирных масел. Существуют такие типы аромата вина:

винный;
плодовый;
аромат свежей ягоды;
мускатный;
цветочный;
медовый;
мадерный;
хересный;
смолистый.

Интенсивность аромата может быть:
слабой;
умеренной;
сильной;
яркой.

Понятие букета вина – это совокупность ароматических оттенков, развивающихся с выдержкой вина. Он создается альдегидами, эфирами и др. летучими веществами.

Сложение ароматов вина – это искусство создания гармоничной их совокупности с преобладанием наиболее мощного. Аромат бывает:
слаженным;
гармоничным;
сложным/простым;
развитым;
ненавязчивым/резким.

Что привлекает в вине? Настоящее удовольствие - насладиться ароматом вина, почувствовать все его составляющие, а также оценить сложность букета. После цвета, аромат – это то, что может дать информацию об индивидуальности вина. Именно по этой причине французы уверены, аромат вина - это его душа: единственная и неповторимая.

В мире встречаются тысячи различных ароматов, присущие различным винам, и все они индивидуальны и уникальны. Во многом это зависит от почвы и климатических условий – то, что называется терруаром. Поэтому один и тот же виноград, выращенный в различных областях мира, не может быть одинаков ни по запаху, ни по вкусу.

Так что же может почувствовать наш нос в бокале вина?

Фруктовые ароматы
Фруктовые ароматы, обычно, присутствуют в любом качественном вине. При этом запах свежих фруктов можно встретить в молодом напитке, а аромат кураги,  чернослива или конфитюра - в более зрелых. Среди самых распространенных фруктов, аромат которых можно ощутить при знакомстве с вином, хотелось бы отметить сливу, грушу, малину, землянику, барбарис, смородину, ежевику, бузину, вишню, абрикос, яблоко, апельсин, лимон и банан.
Справка: Ароматы вина  - это совокупность узнаваемых запахов. Со временем ароматы развиваются и объединяются в более сложный букет.

Цветочные ароматы
Цветочные ароматы наиболее присущи молодым винам, хотя, конечно же, встречается и в легких красных. Так, к примеру, в белых винах можно найти аромат липы и ромашки. Что касается красных вин, то они берут из цветочного ряда лесную фиалку. Чаще всего в аромате вина можно найти следующие цветочные тона ромашки, липового цвета, фиалки, магнолии, рози, пиона, герани, цветов акации и бузины.
Справка: виноград - это, наверное, единственное растение, вино из которого в большинстве случаев не пахнет самим виноградом.

Растительные ароматы
Это тона сена, зеленого перца или солодки. Когда они слишком выпирают в букете, о вине говорят, что у него растительные тона. Обычно такие ароматы появляются в вине, если урожай был собран слишком рано, при неполной спелости винограда. Хотя, необходимо отметить, что некоторые вина сами по себе имеют растительный запах. Это связано с особенностями терруара местности, где был выращен виноград.

Ароматы специй
Пряные ноты, как правило, говорят о том, что вино зрелое. Чаще всего можно почувствовать запах имбиря, тимьяна, корицы, аниса, перца, лаврового листа, розмарина, мяты, майорана. Кроме того, чаще всего ароматами специй обладают темные вина, которые необходимо употреблять с соответствующей гастрономической парой.
Совет: Удивительно, но мы привыкли ощущать запах яблока лишь тогда, когда держим в руках или видим перед собой именно яблоко, а кофе – когда варим или пьем кофе. Обоняние, как и другие навыки, можно и нужно развивать. И если Вы считаете, что никогда не сможете распознать в бокале вина букет из черной смородины, кофе и табака – Вы просто никогда не пробовали тренировать свое обоняние!  Все эти знания позволят Вам не просто пить вино, а пить хорошее вино и получать от этого истинное удовольствие. Удовольствие, которое Вы сможете оценить, выразить словами и разделить впечатления с близкими и друзьями.

Древесные ароматы
Древесные и ванильные ароматы присущи винам, которые выдерживались в деревянных бочках. Наиболее распространенными являются ароматы влажной древесины, зеленой листвы, кедра, ели, ванили, гвоздики.
Справка: если вино было выдержано в дубовых бочках, в аромате такого напитка обязательно будут присутствовать дубовые нотки. Особо характерными они являются тогда, когда производитель выдерживает свои вина в новых бочках.

"Жженые" ароматы
Ароматы табака, дыма и кофе присущи винам, выдержанным в маленьких дубовых бочках на протяжении длительного времени. Отчетливые запахи карамели, шоколада и какао можно найти в зрелых красных винах. Гренками, свежей выпечкой и лесными орехами часто пахнет шампанское, а также вина, сделанные из винограда, который был собран в жаркие годы. Если при анализе аромата вина вы почувствуете запах горелого, это означает, что вино в вашем бокале было выдержано в пережженных бочках.

Животные ароматы
Легкие нотки мускуса, дичи, меха или кожи являются обязательными составляющими букета любого выдержанного вина. Слишком навязчивые животные ароматы чаще всего говорят о том, что вино было неправильно выдержано. Среди животных ароматов в винах можно встретить аромат дичи, мяса, хлева.
Совет: для того, чтобы полностью раскрыть аромат вина, его необходимо постигать в три этапа. Первый этап происходит сразу же после того, как вино налито в бокал. Так, необходимо поднести его к носу и вдохнуть аромат. После этого стоит взять бокал в руку (или же поставить на стол) и вращать в течение минуты. При этом происходит обогащение вина кислородом и ускоряется процесс испарения летучих компонентов.
Затем необходимо опустить нос в бокал и сделать вдох. Третий этап знакомства с ароматом будет происходить, после того как вино немного постоит в бокале и более полно насытится кислородом - декантируется.

4. Вкус

К основным вкусовым признакам вина относятся следующие:

4.1.  кислотность. Вино может быть:
кислотным (с избыточной кислотностью);
плоским (с недостатком кислотности).

Оттенки кислотности:
мягкая;
нежная;
благородная;
свежая;
колючая;
жесткая.

4.2.  сладость;
4.3.  спиртуозность;
4.4.  терпкость;

4.5.  полнота (экстрактивность). Полными считаются высокоэкстрактивные, густые и плотные вина, содержащие много глицерина, дубильных и пектиновых веществ. По полноте вкуса вина подразделяют на:
пустые/полные;
бестельные/экстрактивные;
легкие/тяжелые, неуклюжие;
тонкие/густые.

Оптимальные по полноте вина характеризуют как:
бархатистые;
мягкие;
круглые;
маслянистые.

Термины, употребляющиеся для характеристики вкуса вина:
горькое;
терпкое;
имеющее тело;
изящное;
свежее;
живое;
легкое;
устойчивое;
насыщенное;
бархатное;
худое;
нежное;
мягкое;
нервозное;
раннее;
сильное;
благородное;
покладистое;
гибкое;
испорченное;
зеленое;
винное.

Оставить комментарий

Популярные посты:

didius

Языковые лагеря для детей с особыми потребностями

grazdano4ka

Мачеха сама пообедала, а восьмилетнюю дочку мужа держала голодной весь день

sapojnik

Господская наука исключена из школы

lintu1

Костромская область, д1. Кострома: кафе «Лимпопо», снегокаты, «Сусанинхауз»,

smapse

Новый «Великолепный век»: 6 потрясающих локаций, где снимали продолжение

maysuryan

Коротко. Про колониалистов

nathoncharova

9 самых необычных в мире лабиринтов из живой изгороди

morena_morana

Три «Н», которые не прощают женщины

lampopus

А вы заметили, что ракеты полетели после запуска "Ангары"?

• Ранее
• Архив