Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

varganshik — 05.03.2014 — Кулинария По просьбам читателей, я сделал небольшой репортаж о том, как приготовить живой хлеб на закваске.

На часах 23.00. Итак, вечером, я достаю из холодильника литровую банку с остатками закваски на дне (около 3-5 столовых ложки). Ржаную (оптимальный вариант) закваску мне дали на семинаре ребята староверы. Они делали её по старинным рецептам (покопайтесь в интернете, как сделать!). Наливаю пол-стакана тёплой кипяченной воды и добавляю 5-7 столовых ложки ржаной муки. Должно получиться пол-банки. Перемешиваю всё это до консистенции, по-типу сметаны. Накрываю банку крышкой, но не закрываю полностью, чтобы был доступ воздуха, и оставляю в тёплом месте (как правило, возле печки) бродить до утра. После 6-8 часов, дрожжевые бактерии делают своё дело и закваска увеличивается в 2 раза (хороший показатель).

На часах 7.00. Вот она, красавица, целая банка пузырчатой структуры со специфически выраженным запахом... ммм, как он мне нравится!



Берём эмалированную миску, можно стеклянную, но не металлическую, дабы не происходило окисления... Наливаем 150 грамм теплой кипячённой воды. Добавляем 1 чайную ложку йодированной соли + 1 чайную ложку сахара. Сюда же я люблю добавлять семена льна (содержит полезные омега-3,6,9), можно добавить изюм, в общем, что хочешь можно добавлять - экспериментировать...



Высыпаем в миску нашу закваску до тех пор, пока на дне банки не останется её 3-5 столовых ложки...







Вот столько оставляем...



Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на нижнюю полку до следующего раза. Хранить в таком виде можно сколь угодно долго, но желательно раз в месяц подкармливать дрожжи, чтобы не пропали и не засохли... Для нас это не проблема, мы делаем хлеб каждые 2-3 дня =)



Далее, берём ржаную муку и добавляем в миску столько, сколько нужно для замеса теста, смотреть по консистенции...





Перемешиваем...



Чтобы хлеб не был жестковатым, я добавляю немного белой муки (на глаз)...





Перемешиваем...



Вымешивать тесто проще всего на белой муке. Пробовал на ржанной - это мучение: липнет к рукам...



Выливаем Высыпаем тесто...



И начинаем месить (руки мамины, я веду фоторепортаж)...





Хорошо вымешиваем, но не забиваем мукой, должно к рукам не липнуть, но быть, как пластилин! Пожалуй, это самый ответственный момент. Я Вам так скажу, если у Вас плохое настроение, то лучше не месить вообще. Дело в том, что хлеб на данном этапе очень восприимчив к информации, а так, как она передается через ладошки... Делайте выводы! Идеальный вариант, если вы при замесе будете петь любимую народную песенку (не попсу), гимн пойте =))), мысленно желайте всем, кто будет кушать этот хлеб: здоровья, силы, разума, благополучия, любви, счастья... Думайте только о хорошем, улыбайтесь, визуализируйте, желайте всем добра! Проверенно неоднократно, хлеб никогда не получается одинаковым, вроде бы делаешь всё по рецептуре, а он и по-вкусу и по пышности разный получается. Всё от мыслеформы зависит, думается =)



Вот такой колобок - красавчик у нас получился...





У меня нет специальной формы для выпечки хлеба (хочу достать), поэтому уже год добиваю эти кастрюльку. Вымащиваем пергаментной бумагой, чуть смазываем её подсолнечным маслом...



И вкладываем наше тесто...



Предварительно, нужно прогреть (не сильно) духовку, минут пять (она у нас ещё коммунистическая, немного страшненькая, мы люди не гордые, "в країні криза").



Выключаем газ и в тёплую духовку ставим наше тесто...



Накрываем чистой тряпочкой и закрываем духовку. Оставляем хлеб в таком виде ещё на 3 часа - ему нужно подойти...



На часах 10.00. Аккуратно снимаем тряпочку и смотрим (доставать его из духовки не обязательно, это я для Вас достал), что хлеб поднялся, до своего максимума (дальше он будет только падать). Иногда он может даже немного вылезть из кастрюльки, но это не страшно -  получатся запечённые хрустящие бока =) Очень редко хлеб плохо поднимается (или забили мукой, или плохо прогрелась духовка или... у Вас были дурные мысли или плохое настроение, а я предупреждал! =)



Теперь, поджигаем духовку и оставляем хлеб выпекаться на среднем огне на 40-60 минут...



Все в ожидании, даже Мурзик...



Бакс тоже занят делом =)



Даже мульташные герои ждут...



Пока суть да дело, можно и подкрепиться...



Я уже больше года перешёл на такой домашний хлеб. Мне всё нравится в нём: вкус, запах, то что его даже через неделю можно есть, практически без потери качества. Он не черствеет, если правильно содержать. Обычно я его в тряпочку заворачиваю, затем в целлофан. Но всё ж, хочу купить деревянную хлебницу ("як криза в країні закінчиться"). Хлеб очень полезный, придаёт силу! У старших перестали быть проблемы с желудками, в отличии от белого хлеба, который потребляли без нормы. Факт, белого хлеба, нужно больше, чтобы наестся. Питательности и пользы в нём минимум, т.к. мука выбелена, высветлена, пищевые волокна удалены, к тому же искусственные дрожжи, бесспорно вредны, что бы кто-не говорил. Поэтому, я улыбаюсь про себя, когда люди выпекают хлеб в хлебопечке на сухих дрожжах- это пародия и лишний вес. Кстати, от живого ржаного хлеба поправиться нереально, ведь хватает всего 1 кусочка, чтобы почувствовать сытость + наличие большого количества полезных для желудка пищевых волокон... Когда прозеваю и хлеб заканчивается, иногда беру белый хлеб, но это ужас какой-то, ощущение, что кушаешь губку для мытья посуды, такая разница! Конечно, бывает вкусный, ароматный белый хлеб, не спорю, иногда хочется побаловать себя, почему нет, но это скорее исключение для меня...

На часах 11.00. Время доставать хлеб из печки. Вот он какой - красавчег =) Аромат такой, что не передать!!!



Извлекаем аккуратно, чтобы не обжечься...



Внутри хлеб пористый и мягкий... Нямка =) Маслом намазать и хрумать без ничего =) Кстати, бока сразу отламываются, бо хрустящие =)



Пробуйте! Я уже многих подсадил на это хорошее дело =) Это только кажется, что сложно и долго, на самом деле занятие просто растянуто по времени, а вся занятость минут 40, если собрать в кучу.

Буду рад, если Вы поделитесь своими мыслями. Приятного аппетита =)

P.S. Без сладкого у нас никак, поэтому вот такие рулеты "на скорую руку" тоже отправляются в духовку, но это уже другая история...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив