![](/media/images/top/preview/mediafomaru2014031200px-Lob_ZHavoronki_80-e1458320485203-700x378.jpg)
Жаворонки и 40 мучеников севастийских
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
А и с праздником нас всех, друзья мои!
Жаворонки прилетели.
Надлежит бегать по двору, изображать чириканье птиц и звать Солнце.
***
И печь жаворонков.
![ÐавоÑонки. ÐÑÑоÑÐ¸Ñ Ð¸ ÑеÑепÑ](https://media.foma.ru/2014/03/1200px-Lob_ZHavoronki_80-e1458320485203-700x378.jpg)
Жаворонков пекут в день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере
мучившихся. Этот праздник в Русской Православной Церкви отмечается
22 марта. Но в 2023 году память 40 Севастийских мучеников
празднуется 21 марта, поскольку на Крестопоклонной неделе Великого
поста в среду и пятницу совершаются службы Кресту.
Печь в Великий пост «жаворонков» — красивая народная традиция,
связанная с днем памяти сорока Севастийских мучеников. Как связана
память об этих святых и красивый народный обычай печь постные
булочки в виде птичек? Об этом в нашем материале вместе с
проверенным рецептом.
![Жаворонки и 40 мучеников севастийских Жаворонки и 40 мучеников севастийских](https://eparhsp.ru/wp-content/uploads/2023/03/20230318_zhavoronki_georgievskij_prihod04.jpg)
Жаворонки — это печеные птички из постного теста. Их хозяйки на Руси готовили к празднику сорока мучеников Севастийских, который в Церкви отмечается 22 марта по новому стилю. В православной традиции они символизируют летящие к Богу души мучеников. По другой версии - песнь этих птиц символизирует молитву Севастийских мучеников Богу.
Сорок мучеников Севастийских — это святые первых веков христианства, воины доблестного войска, христиане. Они отказались отречься от Спасителя и приняли смерть от язычников в 313 году — замерзли в ледяном озере, охраняемые стражниками.
В Великий пост на Руси хозяйки пекли «жаворонков». Это
булочки-птички из постного теста, иногда вылепленные вместе с
гнездами и яичками. Жаворонков обычно пекли всей семьей в день
памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся, который
празднуется 22 марта. В христианской традиции булочки-птички
символизировали улетающие к Богу души мучеников.
Но обычай печь жаворонков существовал еще с языческих времен. В
языческом народном календаре это был день весеннего
равноденствия, Считалось , что в этот день возвращаются жаворонки
из теплых краев, а вслед за ними и другие перелетные птицы. Птицы
были символами наступающей весны. С "жаворонками" были связаны
разнообразные обряды по призванию весны ("кликанье"
весны). Готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них
отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные
пруты, несли на самую высоку горку и кричали различные призывающие
весну стишки.
К христианской православной традиции эти обычаи не имеют
никакого отношения. Церковь не внесла день весеннего
равноденствия в свой календарь, но дала возможность народным
традициям обрести новый христианский смысл. И булочки в виде
жаворонков стали символ сорока Севастийских мучеников, а праздник
получил второй народное название - Сороки (с
ударением на первый слог).
Как печь жаворонков — рецепт жаворонков:
Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей (или сухие дрожжи в количестве, указанном на их упаковке для 2 кг муки), 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
Для обмазывания жаворонков: сладкий крепкий чай.
![Жаворонки и 40 мучеников севастийских Жаворонки и 40 мучеников севастийских](https://vatnikstan.ru/wp-content/uploads/2022/08/06-zhavoronki.jpg)
Приготовление теста:
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.
Растворите в подогретой (примерно 38 гр) воде 2 ложки сахара и дрожжи, перемешайте.
Просейте муку через сито или с помощью специального просеивателя (тогда тесто будет легче перемешиваться и подниматься).
Влейте в муку растворенные дрожжи, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
Влейте растительное масло. Вымешивайте тесто минимум 10 минут. Дождитесь состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и станет эластичным.
Скатайте из теста ровный шар, положите в кастрюлю, накройте тесто полотенцем, оставьте подниматься приблизительно на 1.5. часа (пока тесто не увеличится вдвое).
![Жаворонки и 40 мучеников севастийских Жаворонки и 40 мучеников севастийских](/images/main/javoronki-i-40-muchenikov-sevastiyskih-392719.jpg?from=https://imgprx.livejournal.net/35f46bcadfde71358422add5c3965f29547f6f5d/y6nLoIxzYIre5x-dYS-37U1GjgGulCkJiSePlRUmskegx6MA3cz5TNnyYAbDPBueOd75cxDw2T7tY8A42fpA0bBuj3xiFyAzV4SMYfFwVOFQqrrXWKugl-v8SDn5RLMzAl1qcTD7D9XSX72GcSK6Sx3mMH4BKAezKcp0hHu-BQU)
Как слепить жаворонков:
Обомните тесто, перемешайте еще несколько минут. Нарежьте на куски массой примерно 100 г, раскатать из них жгуты. Затем:
1. Жгут завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать маленьким ножичком надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.
2. Жгут теста надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки.
![Жаворонки и 40 мучеников севастийских Жаворонки и 40 мучеников севастийских](https://forum.sibmama.ru/usrpx/140637/140637_600x488_zhavoronkiv01de6a7a35.jpg)
|
</> |