рейтинг блогов

Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

топ 100 блогов upsus18.12.2010 Вступление
Подходят к финалу наши завтраки с Таней и Наташей)) 
И вот - предпоследний. С историей!
В нашем маленьком армянском магазине под домом иногда бывает нохут или нут или восточный горох или турецкий горох или... много у него названий. И я вспоминаю, как один раз, в поездке по Израилю, маленькая израильская женщина кормила меня чем-то удивительным кремово-сметанным и называла это хумусом. А потом еще из этого же гороха делала что-то типа фрикаделек и называла это фалафельками... Я помню, как брал у нее рецепты, и долго не мог найти этот горох нигде - ни в Европе, ни в России. И вот - нашел. Теперь делюсь ее удивительными рецептами и тем, что у меня получилось.

Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

Что купить
Для хумуса

Нохут или нут 
Грецкий орех с семечками или кунжут 
Семена кумина 
Чеснок
Лимон
Оливковое масло
Лаваш

Для фалафелек
Нут
Чеснок
Имбирь
Муку
Соду
Куркума
Перец острый
Зелень 
Растительное масло

Хумус
Он начинается задолго до блендера... Поздно вечером, после прихода на работу, после ужина, после телевизора и разговоров... Нужно взять горох нут и замочить его на целую ночь в большом количестве воды, чтобы он все впитал.
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

После этого, уже на следующий день, сливаем эту воду, и ставим на большой огонь нут поварить на 15-20 минут, пока не появится первая пенка. Пенку снимаем, воду сливаем, заливаем новой водой и варим еще 1,5 часа. Я вот люблю пробовать. Горох должен быть мягким, рассыпчатым. 
Пока варится горох, номальные восточные люди готовят тахини... Но у меня не было кунжутного семени, но его вполне можно было заменить молотым грецким орехом, что я и сделал.
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)
После варки нута сливаем воду в отдельную миску, и помещаем нут в блендер, добавляя туда чеснок, лимонный сок, морскую соль, специи различные какие любите, перец (я люблю белый). Периодически добавляя воду от вареного нута, превращаем его в крем.
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)
Потом в этот крем добавляем грецкий орех, и снова блендерим.
Выкладываем в пиалку. Хумус великолепно играет вкусом с огурцами, лавашом, помидорами, восточными сырами.
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)
Фалафель

Это такие фрикадельки)) Для меня они - круглые маленькие, фрикадельки, только овощные, а не из мяса.
Часть замоченного нута (не вареного) - кладем в блендер, размалываем, я делал это сразу со всеми специями, и с имбирем. 
Полученную массу выкладываем на тарелку, добавляем туда муку, соду, размоченного белого хлеба и доводим до состояния фарша.
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

Потом из этого фарша делаем шарики - круглые, маленькие, а параллельно - наливаем масла на сковородку для обжарки фалафеля. 
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)
Обжаривается фалафель быстро - минут 5 хватит на то, чтобы он приготовился. Но вот не успел я его выложить на тарелку - все было съедено. Поэтому финальная фотография - только вот эта:
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

А еще - в этом масле, что осталось от обжарки фалафелек, я обмакивал лаваш, он получился таким вкусным и пряным, что был просто создан для хумуса!
Израильский завтрак: хумус и фалафель (6-7 для Татьяны)

Приятного утра)) 

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Результаты опроса ( 191 ) Позвать друзей голосовать Опрос с открытыми результатами. Дней до окончания голосования: ...
Кабмин предлагает запретить забастовки при наличии угрозы нацбезопасности и снять ряд ограничений на забастовку транспортников. Такое предложение содержится в законопроекте №4133. Документ предлагает дополнить ст. 18 закона о транспорте нормой, согласно которой забастовка на предприятиях ...
18 ноября 1307 года согласно легенде Вильгельм Телль поражает стрелой яблоко на голове своего сына. Шел крестьянин из кантона Ури (Швица, Унтервальдена) по имени Вальтер Фюрст (Верни Штоуффахен, Арнольд Мелхат), а попросту Вильгельм Телль, именно под таким именем он вошел в легенду, по ...
Пост солидарности с моими дорогими украинскими друзьями Ужупис (Užupis) - это маленькое государство в центре Вильнюса. Самопровозглашенная община. До 1990 года (год восстановления Литвой независимости) этот квартал был одним из самых диких и заброшенных мест в городе. Но потом ...
Легенда о затерянном городе Атлантида имеет удивительно сильную романтическую привлекательность для воображения человечества. Почему рассказ греческого философа Платона о катастрофическом разрушении древнего острова или континента Атлантида вдохновлял людей на протяжении трех столетий? ...