Израильская кухня


На подступах к рынку, в извилистых переулочках, где на каждом шагу лавки с семечками и орешками, пекарни, цветочные ларьки, духаны с швармой, где смешиваются волны ароматов жареного мяса, всяческих пряностей, хлеба и сдобной выпечки, есть уголок, куда приходят торговать зеленью со своего огородика бабушки и дедушки. Сидят на маленьких раскладных стульчиках, ждут покупателей, переговариваются, неспешно раскладывая перевязанные шпагатом или стянутые аптечной резинкой пахучие травки. Тут старичкам удобно – не нужно платить за место на рынке и соперничать с горластыми зеленщиками. Весь их товар на виду, и каждый пучок зелени можно взять в руки, рассмотреть и понюхать.
Свежайший розмарин, шелковистый тархун, мой любимый красавец шалфей с его изящными продолговатыми листьями. И молодой шпинат, бережно уложенный листик к листику, а не утрамбованный как попало вместе со стеблями в килограммовые коробки. Беру шпинат, и розмарин, и шалфей. Пригодятся все – не сегодня, так завтра.
А сегодня на завтрак будет зеленая шакшука (и пусть кто-то
скажет, что это обычная яичница со шпинатом, - мне милее здешнее
имя). В отличие от шакшуки классической, которую готовят с
помидорами, зеленая требует куда меньше времени. Простая
деревенская еда. И чтобы уж совсем по-домашнему, я специально
испекла хлебцы из цельной муки с луком и розмарином.
Начать, конечно, надо бы с хлебцев, потому что к моменту, когда вы
поставите на огонь сковороду для шакшуки, они должны уже дожидаться
на решетке. Но из-за цейтнота рецепт придется отложить.
Поэтому приступим к шакшуке.
Точные пропорции здесь не нужны. Если готовите большую шакшуку,
прикиньте, сколько яиц осилит каждый. Возьмите примерно 100-120 г
шпината на едока. Можно добавить к шпинату молодые листья свеклы и
зеленые перья лука-порея или использовать вместо шпината вкусные
листья мангольда. Еще понадобится репчатый лук (или порей), зубчик
чеснока, веточка тимьяна или розмарина, соль, черный перец и масло
(оливковое + совсем немного сливочного). Обязательный ингредиент
для подачи – свежий сыр типа феты. Я люблю нежный малосольный
цфатский сыр.
Поставьте большую сковороду с тяжелым дном на средний огонь,
налейте столовую ложку оливкового масла и добавьте маленький
кусочек (1 ч. л.) сливочного.
Пассеруйте лук вместе с веточкой свежего тимьяна или розмарина.
Когда лук станет прозрачным, добавьте мелко нарезанный зубчик
чеснока, перемешайте.
Выньте веточку розмарина (он уже отдал свой аромат луку и маслу),
добавьте листья шпината (или другие зеленые листья), посолите и
поперчите по вкусу. Перемешайте.
Когда листья смягчатся и их ворох в сковороде осядет, сделайте в
листьях углубления-воронки (просто раздвиньте листья ложкой),
и выпустите в каждую воронку по яйцу. Накройте крышкой и
продолжайте до желаемой степени готовности, 4-5 минут. Посолите и
поперчите яйца. Как только яйца будут готовы, мечите их на
стол. И не забудьте посыпать кубиками сыра (или просто разомните
его и посыпьте шакшуку).
Внимание! Если хотите подать порционную шакшуку (можно прямо в
сковороде), выложите часть листьев в небольшие сковороды,
желательно нагретые, и продолжайте готовить непосредственно в них.
Этот вариант подойдет для завтрака на двоих. Если едоков больше,
возиться с персональными сковородками не стоит. Приятного
аппетита!
Рецепт "красной" шакшуки (с помидорами и перцами)
|
</> |