03.02.2016 —
Советская утварь, не ставшая антиквариатом
Хлеб с лебедой
p_syutkin — 05.02.2016
А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется,
лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас
растет. И раз уж в свете новообретенной идеи поголовного
патриотизма следует хвалить все наше исконное, то попробуем и тут
найти «плюсы».
Вот, кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой? А ведь он столетиями выручал россиян от голода. Семена лебеды белой действительно часто употреблялись в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Они содержат жиры, много азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако, хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта, нередко рвоту.
Семена лебеды
Фото: источник
Фото: источник
«На границе Ефремовского и Богородицкого уездов, - пишет Лев Толстой, - положение худо в особенности потому, что при всех тех же невзгодах, как и в Крапивенском и Богородицком уездах, при еще большей редкости лесов, не родился картофель. На лучших землях не родилось почти ничего, только воротились семена. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна. Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.
Л. Н. Толстой и его помощники составляют списки крестьян,
нуждающихся в помощи во время голода 1892 года
Ввиду того, что лебеда примешивается к муке и хлеб с примесью лебеды употребляется крестьянами давным-давно, может быть столетия, нас просят спросить гг. ученых, исследованы ли семена лебеды и определены ли те питательные составные части, которые, вероятно, заставляют крестьян прибегать к этому растению, или же никто из гг. ученых этим растением не занимался и дело ограничивалось только тем, что все они разводили руками, когда слышали о лебеде как суррогате хлеба?
13 октября 1891 года в «Новом времени» (№ 5612) были напечатаны ответы профессоров А. Баталина и Куцынского. Вопрос заключался в том, определены ли питательные свойства лебеды; профессора считали, что в семенах лебеды содержится белок и крахмал. Действительно, химический состав хлеба из семян лебеды сравнительно близок к составу ржаного хлеба, однако опыты, которые проводились над усвояемостью хлеба из лебеды во время неурожая 1891—1892 гг., дали плохие результаты.
Крестьяне отправляются из деревень на заработки в города, 1901 год
Куцынский в «Письме в редакцию» отметил ядовитость семян лебеды. Косвенным откликом можно считать также письмо «К редактору „Русских ведомостей“» проф. Ф. Эрисмана («Русские ведомости», 1891, № 282, 13 октября). Эрисман просил присылать ему различные виды суррогатов хлеба для изучения. К хлебу из лебеды он отнесся резко отрицательно: «Крайне нежелательно, чтобы при неурожаях недостаток ржи в крестьянском быту хотя бы отчасти покрывался лебедой» (его статья «Лебеда» в «Энциклопедическом словаре» Ф.А.Брокгауза и И.А. Ефрона, т. XVII, СПб., 1896, стр. 414).
А вот и более научное изложение вопроса. Заметка из журнала «Наша пища» (1893 год):
И все-таки не все было так просто. Лебеда в русской деревне - не только средство от голода. Но и обычная пища в хозяйстве бережливого главы семейства. Что, конечно, не скрывается от внимательных глаз того же Льва Толстого:
«В том дворе, в котором мне в первом показали хлеб с лебедой, на задворках молотила своя молотилка на четырех своих лошадях, и овса, с своей и наемной земли, было 60 копен, дававших по 9-ти мер, т. е., по нынешним ценам, на 300 рублей овса. Ржи, правда, оставалось мало, четвертей 8, но, кроме овса, было до 40 четвертей картофеля, была греча, а хлеб с лебедой ела вся семья в 12 душ. Так что оказывалось, что хлеб с лебедой был в этом случае не признаком бедствия, а приемом строгого мужика для того, чтоб меньше ели хлеба,— так же, как для этой же цели и в изобильные года хозяйственный мужик никогда не даст теплого и даже мягкого хлеба, а все сухой. «Мука дорогая, а на этих пострелят разве наготовишься! Едят люди с лебедой, а мы что ж за господа такие!» (Л.Толстой. Из статьи «О голоде»)
Плюс при всех недостатках у лебеды есть одно очень важное в питании свойство: она всегда под рукой. Что, как вы понимаете, в нашей российской жизни никогда не бывает лишним.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
01.02.2016 —
Тоскуете по советскому сервису?
Архив записей в блогах:
Я дожила. Ребенок пришел, выдал мне списком современные проблемы российского школьного образования на примере конкретной школы, и очень логично пояснил, отчего в школу ходить ее задрало. Возразить также логично у меня не получилось. Этот раунд ...
Нарисовал его дизайнер Денис Мельников, имея в виду буквы Б и С. Я его сильно удивил, когда нашел параллель с рыбками, которые плавали в программе на russia.ru. Кто-то видит здесь две коляски, кто-то двух пакманов. Я считаю, что ...
Пальма Джумейра - это крохотный оазис огней в море черноты. Когда идешь по дорожке по краю периметра острова, то контраст первобытной черной, заполняющей все своей чернотой ночи и искусственного до самого основания острова, просто разрывает сознание. Есть в такой ночи что-то ...
Узнав про эту трагедию на Азовском море, я сразу вспомнил свою ситуацию 3 года назад. бес попутал ттогда и меня и мою жену Ленку. Есть у нас одни приятели, просто обожающие отправлять своих детей какими то хитрыми путями на отдых и по дешевке. В ...
а вот недавно публиковали операцию озалупъ. и как-то тихо и незаметно прошла новость о том что оная повторяется из недели в неделю: "За семь часов рейда было досмотрено около 17,5 тыс. транспортных средств. У автомобилистов изъяли 39 травматических и пневматических пистолетов, почти три ...
