AML проверка криптовалют в 2025 году: как защитить активы от рисков и обеспечить безопасность транзакций 
"только на этих кадрах промелькнуло где-то под полторы сотни ракет, а показана 
Новогодний подарочек 
Цветы 
Гайдар впереди 
Что не говори, но думающая молодёжь за социализм в той или иной форме 
А сколько секса достаточно? 
Последняя танцовщица 
Мсты такие, Мсты сякие.
03.02.2016 —
Советская утварь, не ставшая антиквариатом
Хлеб с лебедой
p_syutkin — 05.02.2016
А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется,
лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас
растет. И раз уж в свете новообретенной идеи поголовного
патриотизма следует хвалить все наше исконное, то попробуем и тут
найти «плюсы».
Вот, кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой? А ведь он столетиями выручал россиян от голода. Семена лебеды белой действительно часто употреблялись в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Они содержат жиры, много азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако, хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта, нередко рвоту.
Семена лебеды
Фото: источник
Фото: источник
«На границе Ефремовского и Богородицкого уездов, - пишет Лев Толстой, - положение худо в особенности потому, что при всех тех же невзгодах, как и в Крапивенском и Богородицком уездах, при еще большей редкости лесов, не родился картофель. На лучших землях не родилось почти ничего, только воротились семена. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна. Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.
Л. Н. Толстой и его помощники составляют списки крестьян,
нуждающихся в помощи во время голода 1892 года
Ввиду того, что лебеда примешивается к муке и хлеб с примесью лебеды употребляется крестьянами давным-давно, может быть столетия, нас просят спросить гг. ученых, исследованы ли семена лебеды и определены ли те питательные составные части, которые, вероятно, заставляют крестьян прибегать к этому растению, или же никто из гг. ученых этим растением не занимался и дело ограничивалось только тем, что все они разводили руками, когда слышали о лебеде как суррогате хлеба?
13 октября 1891 года в «Новом времени» (№ 5612) были напечатаны ответы профессоров А. Баталина и Куцынского. Вопрос заключался в том, определены ли питательные свойства лебеды; профессора считали, что в семенах лебеды содержится белок и крахмал. Действительно, химический состав хлеба из семян лебеды сравнительно близок к составу ржаного хлеба, однако опыты, которые проводились над усвояемостью хлеба из лебеды во время неурожая 1891—1892 гг., дали плохие результаты.
Крестьяне отправляются из деревень на заработки в города, 1901 год
Куцынский в «Письме в редакцию» отметил ядовитость семян лебеды. Косвенным откликом можно считать также письмо «К редактору „Русских ведомостей“» проф. Ф. Эрисмана («Русские ведомости», 1891, № 282, 13 октября). Эрисман просил присылать ему различные виды суррогатов хлеба для изучения. К хлебу из лебеды он отнесся резко отрицательно: «Крайне нежелательно, чтобы при неурожаях недостаток ржи в крестьянском быту хотя бы отчасти покрывался лебедой» (его статья «Лебеда» в «Энциклопедическом словаре» Ф.А.Брокгауза и И.А. Ефрона, т. XVII, СПб., 1896, стр. 414).
А вот и более научное изложение вопроса. Заметка из журнала «Наша пища» (1893 год):
И все-таки не все было так просто. Лебеда в русской деревне - не только средство от голода. Но и обычная пища в хозяйстве бережливого главы семейства. Что, конечно, не скрывается от внимательных глаз того же Льва Толстого:
«В том дворе, в котором мне в первом показали хлеб с лебедой, на задворках молотила своя молотилка на четырех своих лошадях, и овса, с своей и наемной земли, было 60 копен, дававших по 9-ти мер, т. е., по нынешним ценам, на 300 рублей овса. Ржи, правда, оставалось мало, четвертей 8, но, кроме овса, было до 40 четвертей картофеля, была греча, а хлеб с лебедой ела вся семья в 12 душ. Так что оказывалось, что хлеб с лебедой был в этом случае не признаком бедствия, а приемом строгого мужика для того, чтоб меньше ели хлеба,— так же, как для этой же цели и в изобильные года хозяйственный мужик никогда не даст теплого и даже мягкого хлеба, а все сухой. «Мука дорогая, а на этих пострелят разве наготовишься! Едят люди с лебедой, а мы что ж за господа такие!» (Л.Толстой. Из статьи «О голоде»)
Плюс при всех недостатках у лебеды есть одно очень важное в питании свойство: она всегда под рукой. Что, как вы понимаете, в нашей российской жизни никогда не бывает лишним.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
01.02.2016 —
Тоскуете по советскому сервису?
Архив записей в блогах:
Когда начинают говорить о Бермудах, то сразу же представляется тот самый мистический Бермудский треугольник, в котором загадочным образом исчезают самолеты, корабли и вообще все живое. Острова действительно имеют «дьявольскую» славу, однако причина прозаичнее — трудности навигации. ...
А вот ответьте мне современные женщины:1) вы теперь больше страдаете от ...
Двоюродный брат моего отца, депутат Первой Русской Думы, был арестован и его след простыл на Соловках. Отец, скрывая свое происхождение, писал в анкетах, что он сын каменщика. Отец моей матери – нефтепромышленник, бывший владелец ...
Сегодня меня угостили солеными огурчиками необычного вида. Они были совершенно гладкие, без признаков бугорков. При этом тонкие, мелкие, хрустящие, плотные, отлично просолившиеся. Вот только имя их неизвестно, потому как привезены из Воронежской области, где бабушка моей приятельницы ...
Зима. Вечер. Темно. Фонарь есть, но светит довольно тускловато + находится в стороне этого угла дома и видно не очень. Разворачивается авто. Уже начинает совершать маневр, когда подходят люди. Я это вижу, вижу загоревшиеся стопари, останавливаюсь, чтобы машина дала задний ход и спокойно ...
