Харчо, вторая попытка.

vladdt — 26.11.2022

На этот раз удачная.

В этот раз я решил взять говядину. Бараньи ноги опять были огромными. А мы заскочили в СуперВалю в Мидлтоне, который вообще мне кажется лучший в Ирландии. Но как всегда фотки похоронены где-то в тонне неотсортированных. 

Главное что там был бутчер. Я у него запросил говяжью ногу, и он страшно удивился. С костями там были только т-боун или ковбойские стейки. Вот так мы тут страдаем. Он спросил — зачем? Я сказал что для супа. И для супа он предложил вот этот огромный шмат мяса. Это вот вообще говяжья шея.

 Мясо офигенно нежное, очень легко режется и рвется по волокнам. Такое за стейк и выдают во всяких Мираторговских ресторанах. :D Но стейк — он еще нежнее. 

Шмат на 1,2 кг, стоил всего 10 евро. Если б я его жарил — такой бы ушел на четверых минимум.

Круглокошко конечно облизывается в предвкушении своей доли. Крайне редкий случай, когда зверище наелось так, что оставило аж 2 кусочка в миске.

Я решил упростить процедуру. Порезал сразу на нужный размер. Но все равно оказалось крупно. Надо было раза в два еще меньше.

Я не делал как этот грузинский повар — сначала обжарка больших, потом варка бульона. Потом он вынимает все, режет и обратно кидает. Ну, понятно, что если на кости, то там надо будет обрезать уже после варки. Но с нашей говядиной — и костей не надо. 

Закинул лук, красный перец, немного посолил — и обжарил в оливковом масле. Потом залил водой — и поставил вариться на час двадцать. Сам пошел играть наверх в Овервоч, где добил таки ДПС до золота. 

Когда таймер пропиликал — пошел вниз, выключил бульон и стал резать и жарить лук. Для заправки наплюхал масла с чесноком.

Пока лук жарился, нарезал зелень.

Потом еще конечно сунельную хмелю и всякую кинзу. И чеснока! Опять забыл купить чесночную давилку. Предыдущая сломалась. Поэтому порезал чеснок мелкими кусочками. Вот если бы был аппарат, который бы сразу и чистил и давил чеснок! :D 

Сделал в блендере томатную пасту. Но вот думаю — зачем? Надо еще упростить, потому как томатная паста продается вообще на любой вкус. 

Котька просила больше бульона в этот раз. Я налил от души — почти до верха.  Вначале-то было все ок, но потом я добавил заправку, рис, и суп начал почти выплескиваться.

И самое смешное, когда он приготовился — я стал стонать что добавил мало риса. Но стоило ему немного постоять — и...

Опять на следующие день уже не суп — а каша. Но все равно — очень вкусно.

Главный секрет. Я таки нашел правильную аджику — так которая так и называется «Аджика Грузинская». И которая острая. В этот раз я не жадничал, а вбухал две столовых ложки. И получилось — идеально. В меру острый, и есть нужная кислинка. Ткемали я не добавлял, это был бы уже перебор. 

В общем оптимизировал рецепт. Теперь буду знать чего когда и сколько. И чтобы не было этих там поварских извращений — вначале одни куски, потом режем, потом варим потом снова режем. В принципе все делается уже за два цикла, что вполне ок.

Оставить комментарий

Популярные посты:

scribonianus

Как справиться с крупными долгами: от фиксации ущерба до банкротства

• Ранее
• Архив