рейтинг блогов

Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей

топ 100 блогов lifetastesgreat15.10.2013 Я не большой специалист в горячем шоколаде, да и вообще в шоколаде, наверное, так как не очень часто с ним работаю.. поэтому любимого рецепта горячего шоколада у меня нет, точнее не было.. Когда Настя  Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей 7chocolat объявила свой конкурс "Горячий хит", я начала вспоминать все свои и не свои идеи по поводу шоколада.. Вспомнила, что горький шоколад хорошо сочетается с эстрагоном и что у Уильяма Керли ( книгу которого я, кстати, опять же купила по наводке Насти) был какой-то рецепт как раз с эстрагоном. Он оказался не только с эстрагоном, но еще и с горчицей! ну как тут не попробовать?!
В итоге я сделала ганаш для конце по рецепт Керли, который как раз в жидком состоянии до охлаждения и добавления сливочного масла становится шикарным горячим шоколадом!

По поводу самого вкуса: я не люблю шоколад с мятой, но с эстрагоном это совсем другое дело! удивительно утонченный, свежий, теплый, легкий аромат и вкус! горчица не чувствуется, поэтому ее можно и побольше, наверное, добавить, если хотите больше теплоты во вкусе и послевкусии)))


 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4053_Sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4056_sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4084_sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4048_sm


 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4062_sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4077_sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4120_sm

 Горячий шоколад и трюфели с эстрагоном и горчицей IMG_4132_sm

на 2-4 порции горячего шоколада в зависимости от объема) или на 15 конфет.

Ингредиенты:
200 мл сливок 33% ( у меня получилось 250 мл, дальше объясню почему)
25г эстрагона ( у УК на 200 мл сливок идет 10 г, но даже 25 не было много, вкус был очень легкий)
30г инвертного сахара
2,5 г горчичного порошка  ( в след раз я побольше добавлю)
225г темного шоколада ( 66% какао)
35г несоленого сливочного масла комнатной температуры ( добавлять, если планируете еще и конфеты делать, если только пить шоколад, то не нужно)
какао для украшения

Метод:
1. Сливки довести до кипения, добавить эстрагон ( можно вместе со стебельками). Дать постоять 2 часа под крышкой, процедить через мелкое сито, листья отжать, чтобы максимально извлечь вкус эстрагона. Я оставляла сливки с эстрагоном на ночь, чтобы они еще лучше настоялись. Я сразу налила 250мл сливок, т.к. часть сливок все равно так или иначе впитывается в листья и т.п., в итоге у меня и получилось 200 мл сливок, а не 250 мл.
2.Добавить в сливки инвертный сахар и довести до кипения, отлить немного сливок в отдельную миску, туда же высыпать горчичный порошок, размешать до получения однородной пасты.
3. Ввести горчичную пасту в основную массу сливок ( я делала через сито, т.к. горчичный порошок молола сама, там оставались крупинки). Дать сливкам остыть до 65-70С.
4. Шоколад измельчить, растопить на водяной бане ( вода не должна сильно кипеть, иначе шоколад может сгореть). Шоколад нагреть до температуры 45С. Смешать шоколад со сливками и мешать лопаточкой круговыми движениями до получения эмульсии. Добавить сливочное масло и мешать лопаточкой до получения полностью однородной, гладкой и блестящей массы.
Если планируете пить горячий шоколад, то масло не добавляйте, а сразу разливайте по чашкам.
5. Ганаш накрыть пищевой пленкой ( она должна лежать на поверхности) и убрать в холодильник минимум на 1 час. Можно сразу на противень вылить, чтобы потом нарезать.
6. Слепить конфеты из застывшего ганаша, обвалять в какао.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
В 2014 году, когда мы впервые объявили о новогодней акции «Новый год для детей в подвалах», когда велись самые первые мощные обстрелы на территории Донбасса, мы предполагали, что желающих помочь будет очень много. Все были возмущены, все были подавлены. Огромное количество людей писали ...
Френд-лента принесла картинку. Нормальная такая карикатура, вот только сиськой кормить Украину должен сааааавсем не Обама. Разве Америка поставляла Украине газ по льготным ценам? Разве Америка позволяла строить на своей территории филиалы "Рошен"? Разве Америка дала в своё время работу т ...
Во многих многодетных семьях считают, что деньги не главное, главное дети и ...
После обеда Интернет стал зависать. При попытке зайти в Макспарк получаю ответ, что соединение сброшено. Ясно – предстоит безынтернетный вечер. Чем занять время? Ведь уже и дети удивятся, не увидев меня лежащей с ноутбуком на животе… Уговаривая себя, что выпал шикарный подарок судьб ...
К сожалению, я сейчас несколько занят и у меня нет времени писать объёмные посты или собирать фотоматериал по Тикси, дабы порадовать своих читателей. Так что я решил выложить несколько старых фото, которые мне очень близки. Это фото из Арктики: Архипелаг Кузова (Белое море): Солов ...