Фруктовощ.

zajcev_ushastyj — 20.09.2011
Знаете ли вы, что это такое?
Не, не апельсин, конечно. Апельсин тут для масштаба, чтоб примерно представлять, какого размера штуковина справа.

Это называется "тоган" 冬瓜. По-русски - "Восковая тыква", по-английски - "wax gourd" или "winter melon". Из большой семьи огурцовых, дальний родственник дыни.
Собственно, японцы и называют это "зимней дыней" или "овощной дыней", чтоб отличать от сладкой десертной разновидности. Говорят, в Японию пришел из Индии, через Китай, в доисторические времена. Был хорошо известен и употреблялся в пищу уже во время Хэйана. Сейчас выращивается по всей Юго-Восточной Азии.

Дозревший тоган покрыт плотным белым налетом, похожим на воск. Отсюда и название. В целом виде может храниться несколько месяцев. Видимо, потому и назван был "зимней дыней": овощ, созревший в июле-августе, благополучно долеживал до относительно бедных зимних и весенних месяцев.
А вот в разрезанном виде плохо хранится даже в холодильнике.
Тоган может достигать 80 см в длину. Тот, что на фото, не очень большой, всего-то полметра. Свекр вырастил на своем огороде.
И под катом - несколько возможных вариантов кулинарного использования тогана. Может, пригодится кому.




Тоган в разрезе. Как видите, так он еще больше похож на дыню. Но по вкусу разница заметна и очевидна.
В отличие от обычной дыни, тоган похож по вкусу на сладковатый огурец. Сырьем тоже можно тонко порубить в салат, скажем. Но я, если честно, не пробовала пока. Еще попадались варианты, когда тонкие ломтики свежего тогана предлагали переслаивать с колбаской. Надо будет рискнуть как-нибудь.
Но чаще всего тоган употребляют в тушеном и вареном виде, во всяческих супах и супо-подобных блюдах. Причем, как соленых, так и сладких.
В Китае и Корее из сушеного тогана, говорят, делают какие-то традиционные сладости. Ну, а мы по-простому - в суп его!


Подготовленный тоган. Очистить шкурку и выскрести семечки.


Порезать как удобно и залить бульоном. Поскольку я, типа, изображаю японскую кухню, то бульон использую тоже японский - даши.
Варится тоган довольно долго, минут 30-40. Готовый становится мягким и почти прозрачным.


Дальше по вкусу добавляется сахар, соевый соус и очень рекомендуется свежий имбирь (натереть на мелкой терке или мелко же покрошить). Поварить еще минут десять. 
Потом можно добавить либо тонко поструганную свинину, либо чищенные мелкие креветки. 
Последней стадией обычно суп загущают крахмалом до подходящей лично вам степени киселя.  


Вариант со свининой.


С креветками.


Почти "европейский" суп с репчатым луком, чесноком, морковкой и сосисками. Тут уже без сахара и соевого соуса, но с солью и немного черного перца. Прочие любимые вами пряности, думаю, также не испортят едова. 
 
В общем, довольно удобный и несложный в приготовлении овощ. Если кто из местных видел (в супермаркетах тоган обычно продается разрезанным на четвертинки), но побаивался брать - не бойтесь, хорошая штука.   

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив