Форель пряного посола

olga74ru — 19.09.2014 Как и обещала, выкладываю результаты эксперимента - засолки некрупной форели в пряном рассоле.
Эксперимент более чем удался!
Итак,

     килограммовых форелек муж почистил, выпотрошил, отрезал головы. Я уложила их в стеклянную кастрюльку, как селедку укладывают. Рыбок было четыре. Себе на заметку - тару надо поглубже, рыбка толстая, плавники почти торчали.
     Пока муж чистил всю рыбу, подготовила пряный рассол - на 1 литр воды добавила 2 стол.ложки с горкой соли, 1 стол.ложку с горкой сахара, пять горошин черного перца, пять - душистого, пять - какого-то лимонного, 5 гвоздичек, 3 листка лавр.листа. Вскипятила, размешала, остудила.


   Залила рыбок "по самые уши" (тут на фото уровень ниже, так как одну рыбку уже изъяли), час продержала при комнатной температуре, а потом кастрюльку - в холодильник на 4 дня.
Результат:


Вчера порезали для сравнения - форель сухого посола, и форель из рассола. Вот полюбуйтесь.


Форель сухого посола более обезвожена, солёна, не такая нежная, но "насышенная", концентрированный вкус. Форель из рассола - нежна, слабосоленая, чуть пряная, более сочная и жирная. Наш вердикт - оба варианта будут использоваться в нашей семье, каждый по своему хорош и нужен!


Рекомендую :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив