Если пууучит от фасоли

Наверное, каждому человеку известно, что фасоль способствует газообразованию и дискомфорту в желудке и кишечнике. Да еще и желание э... чирикнуть во все горло.
Это связано с тем, что она и другие богатые клетчаткой бобовые, например чечевица, вызывают у многих людей метеоризм из-за высокого содержания сахара. Многие из бобовых содержат сложные олигосахариды, представляющие собой молекулы сахара, которые желудок человека обычно не может переварить – по крайней мере, не без труда. Так как желудок расщепляет сахара, газ, высвобождаемый при этом из фасоли, зачастую оказывается запертым в кишечнике. Это может вызывать чувство дискомфорта, а также неловкости.

Есть определенные правила варки фасоли. Технология приготовления фасоли создана простыми людьми. Они на практике выявляли, когда фасоль получалась вкуснее и не вызывает нежелательных неприятных ощущений в животе. Советы передавались из поколения в поколение.
Сначала необходимо замочить фасоль в холодной воде. На одну часть фасоли берут три части воды. Лучше всего замочить с вечера, а готовить фасоль утром. При этом следует поставить ее в холодильник, чтобы она не протухла. Воду надо сменить не менее 2 раз. На поверхности воды всплывет шелуха, ее выкидывают. Набухшая фасоль быстрее варится. Набухание происходит постепенно, поэтому фасоль не разварится и не превратится в кашу. Сухое бобовое растение при варке просто лопается.

Если варить сухую фасоль, то из-за быстрого набухания фасолины лопнут. Вещества, от которых пучит, водорастворимы. При долгом замачивании они растворяются в жидкости. Поэтому нужно несколько раз менять воду. Фасоль перестает пучить. При варке наливают в кастрюлю воду на 2 сантиметра выше уровня фасоли и доводят до кипения. Потом огонь убавляют и варят при слабом кипении десять минут. Вода должна изредка булькать.

Варят примерно 2 часа под закрытой крышкой. Готовую фасоль можно раздавить пальцами. Если вода испарится раньше времени, надо добавить кипятка. Варят на медленном огне, чтобы не свернулись и не уплотнились белки. Они очень нежные. Солить необходимо в конце варки. Она понижает температуру сворачивания белков. Итак, не допускайте три ошибки при варке фасоли: не замачивать и не менять воду, варить при сильном кипении, рано солить.

Как может помочь пищевая сода

Некоторые хозяйки считают, что добавление пищевой соды к фасоли во время замачивания способствует высвобождению сахаров и уменьшению газообразования. Согласно теории, молекулы пищевой соли могут связываться с олигосахаридами, присутствующими в фасоли, способствуя более быстрому их отщеплению. Еще одна теория утверждает, что добавление соды к фасоли может помочь желудку в переваривании фасоли, однако эта теория обычно не признается специалистами, считающими ее мифом. И хотя сода может иногда ускорять процесс замачивания, обычно замачивание с содой не эффективнее, чем простое замачивание.

Недостатки добавления пищевой соды

Пищевая сода не безвкусна, и может придавать солоноватый, иногда мыльный привкус пище, если ее использовать в больших количествах. Согласно некоторым исследованиям, пищевая сода может лишить фасоль жизненно важных питательных веществ, таких как витамин B, если контакт с содой происходит в течение продолжительного периода времени. Повару, который предпочитает добавлять пищевую соду к фасоли во время замачивания, следует очень тщательно промывать фасоль перед ее приготовлением, и внимательно следить за тем, чтобы вся вода после замачивания была удалена.

Дотошные хозяйки решили проверить на собственном опыте, что получается, если добавить в воду пищевую соду. Ингредиентов для этого много не нужно: фасоль, вода, соль и главная составляющая эксперимента - сода.

Полкило красной фасоли разделили на 2 кастрюли. Залили в каждую по литру воды, добавили по чайной ложке соли. В одну из кастрюль добавили и чайную ложку соды. Поставили «отстаиваться» на 2 часа. Уже через 30 минут фасоль, замоченная в растворе с содой, начала набухать и на ощупь стала гораздо мягче. Прошел час, и фасоль стала всплывать. Во второй кастрюле фасоль на вид не изменилась.

Подождав положенные 2 часа, ставим обе кастрюли на медленный огонь. Крышками при этом закрывать не стали, чтобы попутно проверить, как быстро фасоль сварится в открытом сосуде. Пяти минут не проходит, а фасоль с содой практически вся всплыла. Во второй кастрюле только через полчаса после начала варки наверх поднялось всего несколько фасолин.

Через 35 минут после начала варки фасоль, варившаяся в растворе с содой, на вкус была готова. Убираем кастрюлю с огня и процеживаем фасоль. Отмечаем: стенки кастрюли, в которой варилась фасоль с содой, покрылись красноватым налетом. Позже пришлось их долго оттирать.

Ждем, когда сварится фасоль во второй кастрюле - без соды. На это уходит еще 50 минут. То есть фасоль без соды варилась почти 1 час 25 мин., практически в 3 раза дольше, чем с содой. Время проверенный нами рецепт безусловно экономит, но и вкус у «содовой» фасоли весьма специфический. Впрочем, если добавить чеснок и майонез, то вкус соды практически перестает ощущаться.

https://www.ng.kz/
https://www.ng.kz/modules/newspaper/
https://yakutsk.ru/news/20230824/430138/

Предыдущие записи блогера :

22.11.2023 — Случайное фото

19.11.2023 — Кристина Галахер. Предупреждения Богородицы

18.11.2023 — Ариф Сапаров. Страницы блокадного дневника.

15.11.2023 — Случайное фото

14.11.2023 — Случайное фото

14.11.2023 — Сага о лампочке

13.11.2023 — Шесть признаков, что кошка к вам привязалась

Архив записей в блогах:

Артемий Лебедев про оппозиционную прессу:)

Я давно подписана на этого талантливейшего человека и сегодня в очередной раз получила подтверждение, что он - один из самых мудрых блоггеров:)) Вот этот пост: http://tema.livejournal.com/976297.html Цитирую: "Для примера возьмем такую простую вещь как ...

Прощай, пионерское лето.

Очень интересны работы переходного периода, когда эпоха сменила свой окрас, но художник никак не может отказаться от тематики и формата. Вот, например, картина 1992 года, изображающая пионерское лето. Название, меж тем, звучит, как оксюморон. Безукладников Герман Александрович (1928 - ...

Звездные комплексы

Мы все не идеальны. Самые красивые женщины планеты страдают от комплексов. Например, Джессика Альба постоянно воюет со своим целлюлитом. Линдси Лохан постоянно перекрашивает свои волосы – не нравится ей быть рыжей. Скарлетт Йоханнсон бесят ее ноги. А Виктория Бэкхем вообще стесняется, не ...

Доставка из ТОКИО-CITY

Набор Орион. Роллы: "Филадельфия темпура", "Запечённый краб", "Калифорния". Филадельфия темпура: Лосось, авокадо, рис, кляр, сухари панко, сливочный сыр, зелёный лук, водоросли нори, кунжут, соус унаги. Запечённый краб: Снежный краб, огурец, рис, водоросли нори, соус сырный и унаги. ...

Победители премии Comedy Pet Photo Awards 2024

Победители премии Comedy Pet Photo Awards 2024 https://www.proartspb.ru/2024/06/comedy-pet-photo-awards-2024.html ...

Если пууучит от фасоли

Если пууучит от фасоли

Оставить комментарий

Популярные посты: