Экспериментальное

ЯИЧНИЦА... В КАСТРЮЛЕ ЗА 20 СЕКУНД

Эта яичница-болтунья не жарится в сковороде, а варится в воде ровно 20 секунд. Через 20 секунд снимаешь с кастрюли крышку – а там распушилось мягкое желтое облачко. Нежное, как самое нежное суфле.

Метод придумал калифорнийский ресторатор, шеф-повар, кулинарный писатель Дэниэл Паттерсон. Лет шесть назад в New York Times впервые появился его рецепт яичницы, сваренной в кастрюле. История нового метода курьезна: невеста Паттерсона заставила его выбросить тефлоновую сковороду (тогда как раз началась компания по изгнанию тефлона с кухни), а яичница, которую шеф пробовал жарить обычным способом в чугунной сковороде или в кастрюле, плевалась жиром и получалась не такой, как нужно. Но лишаться любимого блюда на завтрак Паттерсону не хотелось, и он нашел выход. Так появился гибрид аристократичных яиц-пашот и народной болтуньи.

Экспериментальное

Продукты на 2 порции:
4 больших яйца
2 ст. л. оливкового масла (опционально)
мелкая морская соль
свежемолотый черный перец.

Разбейте каждое яйцо по отдельности поместите в ситечко, чтобы стекла жидкая водянистая составляющая белка.

Экспериментальное

Если вы уверены, что яйца свежие, с упругим и вязким белком, этот этап можно опустить.

Экспериментальное

После отцеживания. Тут как раз то, что нам не нужно.

Экспериментальное

Перелейте яйца в миску и энергично взбейте вилкой или венчиком.
В рецепте сказано, что взбивать надо 20 секунд, но можно и не смотреть на секундомер: главное – как следует перемешать желтки с белками. Солить их не надо.

Среднюю кастрюлю наполните водой (в рецепте указано на 4 дюйма, т.е. на 10 см) и поставьте на умеренный огонь. Когда вода начнет закипать, добавьте несколько больших щепоток соли (потом яичницу можно будет досолить по вкусу). Солите воду так же, как при бланшировании овощей - брокколи, цветной капусты и т. п. Экспериментальное

Дальнейшие этапы снимать было проблематично, поэтому читайте внимательно :)
Итак, вода закипела (не бурно). Опустите в кастрюлю ложку с длинной ручкой и вращайте по часовой стрелке, создавая «водоворот».
Влейте туда яйца, накройте кастрюлю крышкой и начинайте считать до 20 (или следите за секундомером).

Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Яйца должны плавать на поверхности. (Если присмотреться, можно увидеть, что они застыли в виде ленточек.)
Выньте их шумовкой и переложите в сито или заранее поставьте сито в раковину и сливайте воду, придерживая яйцо обратной стороной шумовки. Аккуратно прижмите яичницу к ситу, чтобы удалить излишки воды.

Из сита выложите яйца в тарелку, если хотите, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Подайте к ним сливочное масло, свежий хлеб, овощи. Постарайтесь подготовить все возможные добавки заранее, чтобы яичница не остыла: есть ее лучше горячей.

Экспериментальное

Я уже несколько раз готовила этот замечательный гибрид, в основном из двух яиц и даже из одного, из любопытства (одно больше подходит для сэндвича), но можно готовить и из трех, и из четырех. Если не считать времени, в течение которого закипает вода в кастрюле, весь процесс занимает 40 секунд. Результат, по-моему, восхитительный. Хотя вкусы у всех разные – кто-то будет в восторге, кто-то, возможно, разочаруется. Но попробовать стоит. Особенно если вам надоели одни и те же яйца всмятку, глазунья или традиционная яичница-болтунья на завтрак.

Дэниэл Паттерсон подробно рассказывает о том, как он изобретал свой метод (англ.).

А в заключение - хорошая новость. Куриные яйца реабилитированы. Оказывается, зря их обижали, считая опасным источником повышения уровня холестерина в крови. Но не так страшен черт, как его малюют :)

На прошлой неделе я дважды натыкалась на информацию, связанную с холестерином и потреблением яиц.
Если вкратце, то наша печень производит в несколько раз больше холестерина, чем организм может получить даже из десятка яиц. Хороший холестерин необходим для поддержания иммунных функций, для выработки таких важных гормонов, как тестостерон. «Плохой» же холестерин повышается, когда мы едим чересчур жирную пищу, в которой много легкоусвояемых углеводов и крайне мало клетчатки, витаминов и минералов. Здесь об этом подробнее. А здесь короче, но на английском.

Экспериментальное

В общем, можно не отказывать себе в куриных яйцах и есть их хоть каждый день.
Но не десятками и не дюжинами, конечно :) Приятного аппетита!

Предыдущие записи блогера :

31.05.2012 — Горячий и холодный

28.05.2012 — Кухня уикенда

Посты по теме:

Джеймс Паттерсон, Максин Паэтро - Библиотека книг "epub"

6-я мишень Автор: Джеймс Паттерсон, Максин Паэтро Серия: Женский убойный клуб –

Скачать Паттерсон Джеймс - Кошки-мышки (аудиокнига - ABOOKZ

Герои самого известного триллера Джеймса Паттерсона возвращаются... Маньяк по прозвищу Сын Линдберга намерен не смотря ни на что отомстить Алексу Кроссу, когда-то помешавшему ему совершить.

Флойд Паттерсон - Джерри Кворри 2 / Floyd Patterson vs Jerry ...

Флойд Паттерсон - Джерри Кворри 2 / Floyd Patterson vs Jerry Quarry II. [postlink]http://www.proboxmedia.com/2012/05/2-floyd-patterson-vs-jerry-quarry-ii.html[/postlink]endofvid [starttext] [endtext] ...

Ключевые переговоры. Что и как говорить, когда ставки высоки ...

У каждого из нас бывают моменты, которые решают все или почти все. Вашу карьеру, судьбу вашей компании, будущее вашего брака. Эмоции бушуют, сознание затуманено, мысли путаются, вы напряжены.

Скачать Паттерсон Джеймс - Лондонские мосты (аудиокнига ...

За 60 секунд до взрыва бомбы военные едва успевают эвакуировать обитателей небольшого городка. Детектива Алекса Кросса безотлагательно отзывают из отпуска - за взрывом стоят два самых жесток.

voin2968 - Библионочь

Это не особенно читаемый у нас, но очень популярный в англоязычном мире Джеймс Паттерсон. В прошлом году он заработал аж 84 млн долларов. Паттерсон - книжнорыночный гений, постоянно меняющий ...

Джеймс Паттерсон (James Patterson) - Netwarez.Net

Вашему вниманию представлена краткая биография и сборник произведений писателя Джеймса Паттерсона. Большинство его произведений относятся к жанрам: «триллер» и «детектив». Вашему вниманию пр.

Архив записей в блогах:

Интернет-приемная: Старбакс

Раз в неделю я предлагаю для обсуждения какую-нибудь компанию, а вы рассказываете всю правду про нее. В комментариях вы можете высказать все, что думаете. Пользуетесь ли вы ее услугами? Покупаете ли вы ее продукцию? Довольны ли вы? С чем у вас ассоциируется эта компания? Были ли у вас п ...

Семейный Новосибирск: музеи

Туризм в Новосибирске по сравнению со столицами, можно считать, только развивается, но он есть. И так сложилось, что к нам в гости часто приезжают семьями, и для них приходится составлять список куда ходить можно, а куда нельзя , что посмотреть и не пожалеть о содеянном . А тут еще и ...

Газово-трубопроводные войны.

Встретились путин, бочка нефти и евро. И всем им слегка за 60)) Хитрый План оторвать Европу от США провалился . Европа оторвалась от России. Отказалась от Южного Потока . Очевидно, что принято решение постепенно отказываться от российского газа. Многие кричат, что это очередная "перемог ...

Первый день

Вчера был первый учебный день после каникул. Закончился он тем, что дочка потеряла шапку и оставила рюкзак на кружке. В результате, около 8 вечера мы мчались в закрывающийся кружок, чтобы успеть забрать рюкзак. Еле успели, охранник отдал нам его. При чем ни я ни дочка не замечали его ...

Баланс Счастья и Тревоги - в жизни и в СМИ

в новую Территорию, новую Эпоху Счастья - где-то в середине 90х. Знаю это по себе самой. Потому что всё ещё - на ощупь и по интуиции - учу и ищу. Мир полон порывов к Свету и Золоту. "21 августа 1991 года". "Илон Маск". "Украина". "БЧБ Беларуси". Такие символы, такие слова, которые ...

Экспериментальное

Экспериментальное

Оставить комментарий

Популярные посты: