Eggplant & Chickpeas Ragout

lgabriel — 19.01.2025 Рагу из баклажанов и нута



Я совершенно случайно набрела на днях на архив с рецептами от Карины; наверняка многие слышали про этот форум. Радостно скопировала себе часть Карининых рецептов, чтоб уж точно были у меня, буду постепенно воплощать. Я когда-то делала нечто похожее, но Каринин рецепт более сложный.

1 баклажан
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
½ ч ложки тертого свежего имбиря
½ ч ложки смеси специй Рас-эль-ханут (корица, кумин, кориандр, имбирь, кардамон, черный, белый и красный перцы, паприка и куркума)
2 ст ложки кетчупа
1 банка консервированного нута (370 г)
2-3 зубка чеснока
1 зеленый перец сорта кубанелла (150 г)
2 крупных спелых помидора (каждый около 350 г)
соль, сахар, острый перец, кинза

Для соуса:
200 г греческого йогурта
2 пригоршни орехов кешью
2-3 зубка чеснока
2 ч ложки нарезанного зеленого лука
соль, перец

Помыла овощи, очистила лук и чеснок.
Луковицу нарезала мелким кубиком, чеснок мелко.
Кинзу помыла, обсушила, нарезала.
Из перца удалила семенную коробочку, нарезала кубиком.
Нарезала кубиком баклажан.
Согрела в сотейнике масло, выложила сначала лук, затем перец и чеснок, готовила на среднем огне до прозрачности лука.
Добавила баклажан, посолила, сдобрила Рас-эль-ханутом, перемешала. Готовила под крышкой на небольшом огне до готовности баклажанов, перемешивая время от времени.
Открыла банку с нутом, откинула в дуршлаг, промыла под проточной водой, добавила в сотейник.
1 помидор разрезала пополам, стерла на крупной терке. Получившуюся массу, имбирь и кетчуп добавила к овощам, перемешала, увеличила огонь. Готовила без крышки еще несколько минут, чтобы выпарилась жидкость.
Добавила кинзу, перемешала, выключила.
Второй помидор надрезала крест-накрест, залила на 1 минуту кипятком, сняла шкурку. Нарезала ломтиками, освободила от сока и семян. Мякоть нарезала кубиком, добавила в сотейник, перемешала.
Для соуса помыла и нарезала зеленый лук, мелко порубила чеснок. Прокалила кешью на сухой сковороде, крупно смолола их в меленке. Смешала йогурт, чеснок, зеленый лук и орехи, посолила, поперчила, подала к рагу.

Вот даже не знаю, как описать. Вкусно, но манчик мне нравился больше. Карина, спасибо!

Соус, кстати, выше всяких похвал.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив