рейтинг блогов

Еда в самолете. Как это сделано?

топ 100 блогов aquatek_filips09.04.2013Ликбез - Чай, кофе, воду? Покушать желаете?
Эту фразу мы слышим каждый раз через несколько десятков минут после взлета самолета в небо во время очередного путешествия, командировки или просто перелета по своим личным делам.
На одном рейсе вам предложат сендвич с кофе, на другом - полноценный обед, включающий горячее второе, фрукты и десерт к кофе (подробно об этом совсем недавно писал Еда в самолете. Как это сделано?alexcheban в своем посте).
Каждая авиакомпания подходит к вопросу питания пассажиров во время полет по-своему.
Одни готовят бортовое питание сами, другие заказывают кетеринг непосредственно в аэропорту.
Интересно, что в России всего две авиакомпании готовят пищу для своих пассажиров - это ЮТэйр и Аэрофлот. Остальные же "покупают" готовую еду.
Сегодня мы побываем на одной из фабрик бортового питания авиакомпании ЮТэйр, которая находится в аэропорту города Сургут. и своими глазами увидим какой путь проходят ланч-боксы и касалетки с обедом, который подают нам улыбающиеся стюардессы на высоте 10 тысяч метров.

Еда в самолете. Как это сделано?




2. Авиакомпания Ютейт имеет три фабрики бортового питания - в аэропортах Сургута, © источник Остров Крым Тюмени и Ханты-Мансийска. Здесь готовится еда для всех рейсов авиакомпании ЮТэйр, а также для других авиакомпаний, вылетающих из этих городов.
Вопреки представлению о том, что здесь должны готовить пищу для всех рейсов своей авиакомпании, откуда бы и куда бы они не летели, на самом деле этого не происходит. Почему? Потому что срок жизни приготовленной еды очень ограничен. Впрочем, об этом ниже
Еда в самолете. Как это сделано?

3. Фабрика бортового питания в Сургуте состоит из нескольких цехов, каждый из которых является промежуточным звеном во всей цепочке пути продукта от поставки до пломбировки пищевого контейнера перед погрузкой в самолет.
Один из главных цехов - мясо-рыбный. Здесь идет разделка мяса или рыбы и их подготовка для последующей тепловой обработки. Часть из них идет сразу в горячий цех, часть - в заморозку для обработки в другое время.
Еда в самолете. Как это сделано?

4. Рядом с мясо-рыбным цехом расположен овощной. Здесь идет подготовка и очистка овощей (картофель, морковь, лук и т.д.) для последующей передачи в горячий цех, а также окончательная подготовка некоторых овощей (свежий огурец, помидор, болгарский перец и т.д.), а также фруктов для расфасовки в ланч-боксы.
За смену через этот цех проходит более 100 килограммов одного только картофеля.
Еда в самолете. Как это сделано?

5. Хлеб на борту самолета заменяют булочки. Они вместе с кексами и другими мучными изделиями выпекаются в кондитерском цеху.
В день здесь выпекается более 1000 булочек, каждая из которых проводит в печи ровно 18 минут
Еда в самолете. Как это сделано?

6. Все мучные кондитерские изделия - кексы и разные виды песочного печенья - делаются вручную и выпекаются в соседних с булочками печах
Еда в самолете. Как это сделано?

7. А в соседнем помещении расположен фасовочный цех для закусок. Операторы раскладывают по ланчбоксам наборы маринованных овощей, зелень, оливки, холодные мясные закуски и т.д. в зависимости от того меню, приготовление которого идет в данный момент.
Еда в самолете. Как это сделано?

8. Ланч-боксы упаковываются в специальную герметичную упаковку, которая препятствует попаданию воздуха внутрь
Еда в самолете. Как это сделано?

9. Здесь же расположены специальные температурные шкафы для временного хранения и доводки до охлажденного состояния тех или иных продуктов или готовых наборов
Еда в самолете. Как это сделано?

10. После закладки в температурный шкаф, на нем закрепляется специальная карта регистрации, в которой указываются все необходимые данные
Еда в самолете. Как это сделано?

11. Один из главных цехов - царство половников и вотчина шеф-повара. Это горячий цех
Еда в самолете. Как это сделано?

12. Шеф-повар лично контролирует все блюда, которые здесь готовят. Дело в том, что помимо бортового питания, здесь готовят также блюда для кафе аэропорта Сургут, а также гостиницы при аэропорте
Еда в самолете. Как это сделано?

13. Тушеные овощи для постного меню одного из ближайших рейсов из Сургута
Еда в самолете. Как это сделано?

14. Самый большой цех - в котором идет окончательная упаковка продуктовых наборов. Сюда стекается приготовленная еда из горячего цеха, мучные и кондитерские изделия, ланч-боксы с закусками, фруктами и овощами.
Здесь все это будет разложено по пластиковым контейнерам в соответствии с нужным набором продуктов для тех или иных рейсов, отмечено маркировкой, упаковано в авиационные тележки и опечатано для передачи на борт авиалайнера.
Еда в самолете. Как это сделано?

15. На стене цеха расположена специальная карта, в соответствии с которой наносится маркировка на контейнеры с пищей.
На самом деле из детей и экипажа здесь ничего не готовят) Это лишь специальная метка, которая ставится на контейнерах, предназначенных для детей и экипажа самолета.
Еда в самолете. Как это сделано?

16. Касалетки (специальные запаянные контейнеры для горячей пищи) с проставленной маркировкой готовятся укладки в авиационную тележку.
Еда в самолете. Как это сделано?

17. Тележки и вся другая упаковочная тара многоразового использования моется в специальном цеху.
Сами тележки бывают разных форматов, стандартизированных под те или иные типы самолетов.
На фото тележки Boeing 737, в которые через несколько минут будут укладывать обед для ближайшего рейса
Еда в самолете. Как это сделано?

18. Упакованную и промаркированную еду помещают в металлические контейнеры, прошедшие мойку и сушку
Еда в самолете. Как это сделано?

19. Затем их пломбируют
Еда в самолете. Как это сделано?

20. И проставляют маркировку - номер рейса, пункт назначения, дату и время вылета, а также время приготовления.
В этом месте я бы хотел отметить ряд интересных особенностей.
Вся еда, приготовленная на этой фабрике, © источник Остров Крым имеет срок хранения три часа. Если с момента упаковки прошло больше времени - она уничтожается.
То есть, в случае, если вылет рейса №296 задержится более, чем на 30 минут, этот контейнер будет вскрыт, пища уничтожена, а на борт самолета загрузят касалетки и ланч-боксы, упакованные позже.
Но, в принципе, все делается настолько оперативно, чтобы еда не простаивала. Обычно, если вылет самолета задерживается надолго, об этом известно заранее, поэтому обеды собирают к фактическому времени отлета.
Также стоит отметить, что на каждых 50 пассажиров на борт загружается 1 лишний набор питания. Т.е. если на рейс продано 150 билетов, в самолет погрузят 153 обеда.
Одновременно на борт загружают несколько видов меню для пассажиров эконом-класса в равных пропорциях - например, рыбу с рисом, говядину с гречкой и сосиску с макаронами. Во время полета стюардесса поинтересуется какое именно меню вы желаете.
Еда в самолете. Как это сделано?

21. Помимо готовых продуктовых наборов, для погрузки на борт самолета готовят также многоразовую посуду для пассажиров бизнес-класса.
Ее количество зависит от количества проданных в этот класс на конкретный рейс билетов.
Еда в самолете. Как это сделано?

22. Финальным аккордом нашего знакомства с фабрикой бортового питания авиакомпании ЮТэйр в Сургуте стала дегустация всех тех блюд, которые присутствуют в меню для разных категорий пассажиров - первого, бизнес, эконом, а также в меню экипажа.
Еда в самолете. Как это сделано?

23. Экипажу не разрешается перед полетом и во время него есть продукты, вызывающие бурную деятельность в животе. Вот один из рационов питания, положенный бортпроводниками и пилотам.
Еда в самолете. Как это сделано?

24. Вот так меню экипажа будет выглядеть на борту самолета
Еда в самолете. Как это сделано?

25. Один из рационов меню эконом-класса.
Еда в самолете. Как это сделано?

26. И его визуализация в натуральном виде. Интересно, что себестоимость стандартного продуктового набора для пассажиров эконом-класса составляет 130 российских рублей.
Еда в самолете. Как это сделано?

27. Для бизнес-класса выбор, конечно, выглядит побогаче и поинтересней, чем для эконом. Но за удовольствие нужно платить)
Еда в самолете. Как это сделано?

28. Здесь тебе и сам набор блюд, и почти ресторанная подача, и фарфоровая посуда с полноценными вилками..
Еда в самолете. Как это сделано?

29. А это секция в хвостовой части самолета Boeing, откуда стюардессы выкатывают тележки с нашими обедами.
Здесь происходит разогревание горячих блюд в специальных камера, а также кипячение чайников с водой для кофе и чая, которые предложат девушки в фирменной одежде авиакомпании высоко в небе.
Еда в самолете. Как это сделано?

30. Прошло всего несколько дней после знакомства с фабрикой бортового питания и дегустации, как мне выпала возможность провести и практическую апробацию обеда на борту самолета рейса UT777 Сургут-Киев.
Те самые виденные в цеху консервированные овощи, горячая сосиска с макаронами и неизменная фирменная шоколадка...
Еда в самолете. Как это сделано?

Хочу выразить благодарность авиакомпании ЮТэйр за предоставленную возможность подготовки  репортажа, а также лично пресс-секретарю компании - Елене Галановой.




Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:



При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна





Оставить комментарий



Tatyana Ryzhikova 23.04.2013 15:51
Очень аппетитно)))) Ютейр молодцы!
Nazar Kapp 20.05.2017 01:12
Не могу не похвалить ! выглядит очень аппетитно
Посты по теме:
Самолет ATR-72 авиакомпании "ЮТэйр", выполнявший 2 апреля рейс Тюмень-Сургут, упал при взлете из аэропорта Тюмени. На борту находились 43 человека - 39 пассажиров и четверо членов экипажа. Погиб 31 ...
Сегодня был насыщенный и интересный день. Однако, устал я прилично. С утра мы совершили часовую прогулку над Сургутом на вертолете Ми-8 компании Ютэйр, которая самая крутая в этом сегменте.
Грузинский авиаперевозчик FlyGeorgia, на этой неделе начавший выполнять регулярные рейсы по маршруту Киев—Тбилиси, ведет переговоры о сотрудничестве с украинскими авиакомпаниями «Международные ...
Помните тот продавленный авиаперевозчиком Ютэйр суд, с певицей Корнелией Манго, которую на борту самолета не пустили в дамскую комнату. Тогда, по мнению суда, пассажирка не доказала "что хотела в ...
Следственный комитет России подозревает компанию ООО "ЮТэйр-Техник" в связи с авиакатастрофой, которая произошла 2 апреля 2012 года в Тюмени. Тогда разбился пассажирский самолет, погибло 33 ...
26 марта 2013 г. в аэропорту Томск прошла презентация авиакомпании ЮТэйр по системе пожаротушения лесных массивов. В рамках этой презентации был представлен вертолет Eurocopter AS-350B3.
Причиной крушения самолета АТR-72 авиакомпании «ЮТэйр» в Тюмени в апреле прошлого года.
Архив записей в блогах:
"Кот Абрам хватает плед зубами, как будто держит кошечку за загривок, и начинает совершать с пледом фрикции (или, по-русски говоря, ебательные движения). В затуманенном мозгу кота Абрама он оплодотворяет самку, он живет, он любит, он участвует в большом и важном событии, но со ...
Мой знакомый экономист, работающий на госслужбе и потому решивший не публиковать своего имени, рассказал мне несколько интересных фактов о зарплатах в России. Публикую вольный пересказ его тезисов в виде ликбеза. 1. «Росстат», вопреки распространённому заблуждению, не приукрашивает ...
С удивлением обнаружила следующую информацию. С 1 июля 2017 года в Москве остается только 3 психиатрических больницы. В 2010 году в городе находилось 17 психиатрических больниц (ПБ). Каждая из них выполняла свои функции. Так, первая закрытая больница в 2010 году, ПБ №7, была ...
День мебельщика (Россия) День поминовения (Киргизия) День матери (Афганистан) День святого Антония (Португалия) Международный день «Молодых орлов» (США) Национальный день кухонного недотепы Америки (США) День швейной машинки (США) День ангела у мужчин: Игнатий, Никанор, Никита, Яков ...
Наиболее интересные картины советского периода посвящены спорту и - спортсменам. Вот тут изображены стройные фехтовальщицы 1960-х... Александр Новгородский. «Фехтовальщицы» . 1965 год. ...
  • Tane4ka_Ivi : @_KuPuLL_ ютэйр =)

  • disp_dme : @Elena13Barinova бывает)))еще не перестроился))мы ютэйр внуковский пару раз заводили в Дмд по ошибке, пока нам экипаж не напомнил)))

  • vasilij_dm_6199 : "ЮТэйр" на лето начнет летать из Харькова в Симферополь. Сегодня, 10:07 ::2:: ::: Авиакомпания "ЮТэйр Украина" в июне планирует открыть...

  • mepicoi74 : Ютэйр кредит http://t.co/0CNnW0SY4w

  • teleuray : RT @almost_frei: @gustelev а мне как раз 16-го улетать. Теперь вместо пяти часов у меня до дома все 25, спасибо Ютэйр от постоянного клиента =(

  • almost_frei : @gustelev а мне как раз 16-го улетать. Теперь вместо пяти часов у меня до дома все 25, спасибо Ютэйр от постоянного клиента =(

  • news_vnukovo : Пассажиры "ЮТэйр" могут воспользоваться новым бизнес-залом в аэропорту Внуково - http://t.co/MGzMxpiLgo

  • news_utair : "ЮТэйр" отменил 12 рейсов Томск - Петербург в летнем расписании - http://t.co/GU7hKqqM77

  • inbergMck : Россия: чистая прибыль ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» в 2012 году выросла http://t.co/UJjQCeLHf1

  • toruadobod : Россия: чистая прибыль ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» в 2012 году выросла

  • inbergMck : Россия: ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» ввело специальные тарифы на рейсе «Ростов-на-Дону – Франкфур http://t.co/u7hzb8pVvB

  • toruadobod : Россия: ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» ввело специальные тарифы на рейсе «Ростов-на-Дону - Франкфурт-на-Майне»