Думайте сами, решайте сами, варить или не варить...

топ 100 блогов shadowmoonlight — 26.01.2025 Думайте сами, решайте сами, варить или не варить... BkvJ4AnFpc6JIs1SKmwW--0--af2ha.jpg
Всегда нам говорили, что овощи надо есть по возможности сырыми. Однако сейчас из-за всех утюгов говорят о пользе вареных или жареных, иначе говоря, термообработанных. Как всегда что на ТВ что в видосиках любят говорить категоричненько: «Только термообработка. Только хардкор!»
Я предлагаю разобраться правы ли говорящие… или не совсем.
В пользу термообработки говорит многое:

  1. Начнем с очевидного. Она убивает многие вредные бактерии.
  2. Разрушаются многие аллергены.
  3. Разрушаются токсины, такие как соланин. Из-за него мы и не едим сырую картошку с баклажанами. Или сульфорафан в брокколи и свекле. Фитогемагглютинин в фасоли.
  4. Сырые овощи содержат вещества, которые блокируют усвоение разных микроэлементов, например бобовые (кроме горошка) содержат фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение кальция, железа, магния и цинка
  5. Термообработанные овощи лучше усваиваются нашим ЖКТ, менее агрессивны к нему.
  6. Термообработка способствует  высвобождению каротинов, плюс он переходит в легко усвояемую форму. Так что витамина А в вареной морковке окажется больше чем в сырой.
  7. Термообработка способствует высвобождению и лучшей усвояемости ликопина (помидоры и красный перец) и фенольных кислот (спаржа), которые защищают наш организм от сердечно сосудистых заболеваний. То же можно сказать о большинстве других антиоксидантов.
  8. При нагревании некоторые овощи выделяют полезные ферменты, например, имбирь - фитонциды.
Все говорит в пользу термообработки. Кроме некоторых важных вещей. Того, о чем нам говорили давно, а сейчас некоторые предпочли позабыть.

  1. Термообработка разрушает витамины. Ой, нам известно это давно же, не так ли. Но страдают по-разному.
Есть жирорастворимые витамины. D,E,K. Они очень устойчивы и почти не страдают.
А остальные? Водорастворяемые? Витамин C и B9 почти полностью разрушаются при термообработке. Витамин B3 и А почти не страдают. Иные витамины группы B страдают на 30-50%
Отсюда следует что важно какие витамины вы хотите получить. Что ждете от потребляемого продукта. Если Вы начитались о пользе термообработки томатов и захотели заправиться витаминами C, B9 и других B у меня для вас плохие новости.
Что же делать? Ну, если на примере томатов? Надо сочетать термообработанные овощи и сырые! Есть И  сырые и термические обработанные. Или, если едите какие-то овощи только термически обработанные восполнять их за счет иных овощей, которые будете есть сырыми.
И не стоит варить зелень, плохая идея… однако если Ваш организм ее усваивает плохо – обдайте кипятком. Разрушение витаминов будет минимальное, а усвоится легче.
Всегда лучше обойтись минимальной варкой, низкотемператутной, без лишнего бурления. Некоторые овощи, такие как свеклу, стоит замачивать в холодной воде чтобы сократить нужное время варки.

  1. Это еще не все! При варке теряются и минеральные вещества. В разной степени. Больше всего теряется калий (более 50%) Магний – до 40, железо – 25 и так далее. Клетчатка тоже  Все грустно, как видите.
Однако если использовать отвар потери уменьшаются. Тем-то и полезны супы!
Опять-таки если чистить овощи после варки, а не до, то потери минералов и клетчатки будут меньше. Тем-то и полезней картофель в мундире.
Еще один способ уменьшить потери при варке – это варка на пару. Во-первых, меньше вымывание. Во-вторых, варка на пару – низкотемпературная варка. И разрушение витаминов меньше.

  1. Выше упоминалось, что термообработанные овощи безопаснее сырых. Но всегда ли это так? Не совсем. Разрушается белок и клетчатка  и увеличивается гликимический индекс. Это надо учитывать. Правда, охлаждая термообработанные овощи, вы делаете крахмалы более устойчивыми и скачок инсулина при потреблении будет меньший, но все же если у свеклы и морковки при термообработки индекс повысится.
  2. Да, альтернативой варки является жарка. Разрушение витаминов и минеральных веществ, белков и минералов меньше чем при варке за счет короткого времени приготовления. В ряде случаев увеличивается клетчатка, например в случае с картофелем. Однако при жарке, особенно долгой могут образовывать альдегиды, а они токсичны.
Опять-таки, скажем репчатый лук содержит кверцетин, защищающий наш организм от вирусов, бактерий и рака. И его содержимое увеличивается при любой термообработке… кроме варки.
Иначе говоря, однозначного ответа как лучше потреблять овощи нет. Некоторые вообще полезно… консервировать. В каждом конкретном случае надо рассматривать этот овощ под прицелом, рассматривать цели его потребления, сочетание с другим рационом питания, учитывать личные особенности организма. Не будьте фанатиками. Не верьте никому кто говорит с апломбом.
P.s. А знаете, почему чеснок правильнее мелко-мелко резать, или тереть а не есть от зубца? И оставить минут на 15? Именно при повреждении клеток чеснока минут за 15 вырабатывается Алицин – мощнейшее противогрибковое и антибактериальное средство.


Оставить комментарий

Популярные посты:
cccp_foto
С днём советской печати!
el_tolstyh
Оккупантов желающих было много...
rivka381
Камбеги в отношениях.
megaflop
Книги с улицы
gornomari
24 мая 2025 г. в Ленинградской области отметят марийский «Праздник цветов». Как
foto_history
Никса, 1993. Фотограф Мария Снигиревская
amarok_man
Сколько стоило бы советское пиво в пересчёте на современные рубли...
coffee_mood
улыбочку и обнимашки
Архив записей в блогах:
гуманная ракетная атака
Я ничего не пишу о нынешних ракетных атаках и погибших одесситах и сумчанах просто потому что я знаю кто и что именно мне напишут в ответ. Снова будут кривляния, а также боевой виктимблейминг и газлайтинг.  Все понятно.  Собственно, примерно поэтому я и собрался восвояси — ...
...и ты не кури
Военное строительство - оно такое. Почти как разработка новых образцов техники. Сначала заказывают одно, а потом появляются новые вводные. В данном случае чудеса строительства на американской военной базе в Форт-Блисс. Ощущение, что сначала была идея, потому был перекур, а потом... ...
Страшная борьба
В древних культурах ученики, постигающие тайные знания, проходили обряды посвящения, инициации. В ходе ритуалов они должны были в том числе столкнуться со своим страхом, понять и преодолеть его, чтобы познать свою истинную суть. Если бы вам пришлось проходить обряд посвящения, то вст ...
Фотошоп картинки
...
готово )))
вот что было и вот что стало после переделки (надо было платье снять, оно конечно мешает восприятию) а вот оно на манекене ...
WOW Авто Армия Беларусь Бизнес Видео Дети Жесть Животные Закон Здоровье Игры Интернет Искусство История Казахстан Кино Конфликты Коронавирус Коррупция Косметичка Криминал Кулинария Ликбез Литература Лытдыбр Медицина Мнения Музыка Наука Общество Олимпиада Отдых Отношения Персоны Политика Природа Происшествия Путешествия Разное Разоблачения Реклама Религия СНГ Сиськи События Спорт Страны ТВ и СМИ Творчество Технологии Транспорт Троллинг Финансы Фото Шоубиз Штуки Экономика Юмор