Дорогомиловский рынок - 1: мясо-птица-колбаса

maxnicol — 21.03.2019 Странное, конечно, дело.
Нет-нет, но кто-нибудь пишет время от времени мне в комментариях, а то и в личку, просьбы взять с собой, когда я отправлюсь в очередной раз хоть на какой-нибудь рынок - а лучше всего, если на Дорогомиловский.
Людям хочется сходить как бы на экскурсию, а заодно и чтобы помогли выбрать что-нибудь вкусненькое, да еще и рассказали бы, как это лучше приготовить.
И я их хорошо понимаю: я и сам был бы счастлив погулять с опытным провожатым по барселонскому Boqueria, Mercati di Rialto в Венеции или токийскому Цукидзи - иначе там можно плутать, разинув рот, и потерять время в поисках ежей и морских ножей.

Но только вот когда я ставлю объявление, что в такой-то день в такое конкретное время по Дорогомиловскому рынку можно побродить не только со мной, но и с фото и/или видеокамерой и поснимать абсолютно везде и всё, что захочется, потому что я договорился с администрацией, а те предупредили охрану - тут желающие купить свежую недорогую баранину и телятину, сыры и колбасы, домашних кур и индеек, рыбу и моллюсков, приправы и специи куда-то деваются и не приезжают.
Конечно, теперь они могут хотя бы посмотреть рынок в моем репортаже - но вот за продуктами им теперь ездить самостоятельно.

Дорогомиловский ремонтировали с осени прошлого года, и ремонт еще продолжается. Собственно, меня, неплохо знающего и любящего этот рынок и пригласили посмотреть и оценить, как они готовят его к весенне-летнему сезону. Ремонт шел и идет без прекращения работы рынка в целом, но там ставят - закрывая щитами очередные секции - современные прилавки с новыми холодильниками: так чтобы расстояния между ними для покупателей становились шире, но без сокращения торговых площадей.
Пойдем от углового входа у паркинга - который с пандусом для тележек.
Первыми с торцов новых прилавков расположились специалисты по гранатам.
Кто-то из чиновников заявил недавно, что современная молодежь ничего не понимает в гранатах, не умеет с ними обращаться и боится их - это, конечно, не так


Еще как умеют

слева стоит выжималка: при вас сок надавят и закупорят.
В глубине виден светлый периметр перегородки, внутри которого продолжается монтаж новых прилавков, а дальше за ним - фруктовые и мясные ряды.

Зимой езжу на Дорогомиловский чуть ли не чаще, чем летом: в долгие месяцы, когда темнее уже к 16.00.


Иду вдоль прилавков у стены, отделяющей зал от улицы - это справа от мастеров гранатового цеха








Дальше идет зал с соленьями




Зал в плане полукруглый, и средняя его часть пока не занята


Это так я планировал построить пост: пройти по основному проходу, показывая прилавки справа и слева, дойти до пекарни в задней части рынка, развернуться - и пойти обратно вдоль второй длинной стены.
Но когда количество фото приблизилось к сотне, понял, что так не годится: материал перегружен - и отредактировал всё заново.
Сегодня даю только мясо, птицу и всякие колбасы - главные продукты, поддерживающие авторитет рынка - а рыбу и прочее выложу отдельными порциями.

Мясные ряды


9-месячная баранина - розовая, как мечты Сафо и счастливое детство
Качество отличное, цены невысокие




Лопатка. 300 руб./кг








Сеточка-сальник

в неё заворачивают кебабы, картофель для запекания на шампурах и много что еще: по фантазии.



Говядина




По центру - то, что из этой ноги нарубили

Greg_butcher с удовольствием показывает, как, не разрубая поперек мышцы крестца, огузка и оковалка, вычленять их обвалочным ножом целиком.



В центре, как говорят наши мясники - толстый край: англофоны называют это ribeye; слева вплотную кусок грудинки


Толстый край посередине, правее тонкий край strip-loin


Оцените, как вычищены копыта

это на хаш, правее лежит рубец.

Между кусками рубца - сетка, у ней ячея покрупнее




Телятина.
Не которая "мясо молодых бычков", а молочная






Напротив мясных рядов - через Главную улицу рынка - птица, яйца



а еще кролики, поросята, колбасы, ветчины и прочие копчености.

Курочки для супчика




Копченые индеи








Тамбовский окорок - мой товарищ


Бараньи языки, запеченные в духовке


- А почему вы фотографируете только мой товар, а не меня?
Мои фото есть во всех репортажах про рынок. Сделайте мой портрет, чтобы люди знали, у кого покупать эту отличную закуску.












Несколько прилавков с колбасами и дичью есть и у входа




/продолжение следует/

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив