Долма Сарма

Оленька_Коваленко — 01.06.2011

В переводе с языков тюркской группы В«ДолмаВ» означает В«наполненныйВ», а В«СармаВ» - В«завернутыйВ».Значит, долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как бело-кочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Ингредиенты для долмы с бараниной:

• 350 грамм баранины средней жирности,

• 2 луковицы,

• Петрушка, укроп, кинза по вкусу,

• 70 грамм риса,

• Соль, черный перец, красный перец острый, красный перец сладкий по вкусу.

• 150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.

Приготовление:

В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.

Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку), и сворачиваем, как показано ниже:

Таким образом В«крутимВ» долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.

Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.

Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Идеальным соусом для долмыиз баранины является натуральный йогурт, перемешенный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.

Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью:

 Приятного аппетита!

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

hadrianus

Как изменился культовый онлайн-шутер и что осталось прежним

• Ранее
• Архив