До хруста

auvasilev — 30.10.2025

Карп не является самой любимой мною рыбой. Однако изредка я его всё-таки готовлю. У него есть одно большое преимущество. Он много чаще других продается живым. Так что по поводу свежести можно не особо  париться. С другой стороны, практически весь имеющийся в продаже карп, он выращенный из искусственных водоемов, потому могут возникнуть опасения по поводу экологичности этих самых прудов. Но тут в Израиле всяческие санитарные надзорные службы довольно жесткие, если не сказать, что иногда до озверения, поэтому местный карп на мой взгляд и в этом отношении достаточно безопасен.

Карпа я обычно запекаю. Тут нет никаких сложностей, по-моему, я даже как-то уже подробнее описывал этот процесс, но в принципе дело совершенно не хитрое. И результат вполне приемлемый. Но сейчас о другом.

Тут мне вдруг жена говорит с такой легкой ностальгической грустинкой в голосе. Мол, а ты знаешь, когда я была маленькая, мне мама карпа не запекала, как ты, а жарила на сковородке тонкими кусочками до хруста, почти чипсы из них делала, не мог бы попробовать?

Я сделал честную попытку увильнуть. Объясняю, что у карпа довольно жесткий хребет и слишком нежное и мягкое мясо. Поэтому у меня не получится аккуратно и ровно его порезать на кусочки порядка одного сантиметра толщиной, а иначе из затеи ничего не выйдет. Но я, наивный, не учел во-первых, упорность и настойчивость моей супруги, во-вторых оборудование местных торговых точек. Жена куда-то исчезла почти на час, потом появляется довольная и ставит передо мной какой-то пакет. Вот, говорит, нашла арабскую лавочку со специальной пилой и мне там всё порезали. Посмотри, так устраивает?

Посмотрел, ну, вообще без вопросов. Идеальные ломтики нужной толщины, то есть совсем придраться не к чему. Пришлось жарить. Делается это тоже очень быстро и просто.

Сначала надо промокнуть ломтики от лишней влаги бумажным полотенцем или даже дать им на нем немного полежать.  Потом разложить на большой кухонной доске и сначала силиконовой кисточкой намазать с каждой стороны соевым соусом, потом оливковым маслом. Тут принципиально важно именно намазывать, а не заливать, лишнего количества совершенно не нужно. Пусть так лежит примерно час.

Мелко нарезать крупную красную луковицу, добрый стручок перца чили и чеснок, размером и количеством по вкусу.

Хорошо раскаляем сковороду, проверяем температуру, чтобы капля воды мгновенно испарялась. Очень быстро выкладываем рыбу. Ровно одна минута, засыпаем луком с перцем и чесноком, переворачиваем. Через минуту снова переворачиваем. Потом через минуту ещё раз. И через минуту последний раз. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и минут через пять можно есть. 

Жена сказала, что похоже на мамино. Ну, почти. Съела почти всё. Я тоже попробовал. Вполне нормально получилось. 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив