ДЫМЛЯМА

топ 100 блогов SelenArt30.04.2011


ДЫМЛЯМА



Блюда, приготовленные в казане – это совершенно особый вкус и аромат, который неспособна передать иная посуда. Пожалуй, только рецепты тортов и десертов неподвластны этой чугунной кастрюле, а вот многочисленные супы из говядины, курицы или баранины и прочие блюда из казана – это настоящее наслаждение вкусом и сочностью.



ДЫМЛЯМА 4278666_Kazan (600x450, 197Kb)



Казан хорош еще и тем, что в нем можно готовить вторые блюда – достаточно лишь положить основные ингредиенты в нужной последовательности – а все остальное кастрюля сделает сама. Одним из таких блюд, нетрудоемких, но очень вкусных, является дымляма. Название может произноситься по-разному – домляма, думлама, димляма – но суть остается неизменной: это бараньи ребрышки, приготовленные в сале вместе с овощами. Название происходит от узбекского слова В«думляшВ», что значит В«протушитьВ»: баранина тушится с овощами, айвой, пряностями и лимоном, приобретая острый, специфический вкус.



Основные продукты для приготовления дымлямы – картофель, лук и, разумеется, бараньи ребра (правда, есть некоторые вариации, которые разрешают использование курицы или рыбы, но в данном случае речь идет о классическом рецепте). На дно казана укладывается курдюк (баранье сало), которое, впрочем, можно заменить и маслом. На курдюк – слой лука (три порезанные кольцами луковицы), затем – полтора килограмма бараньих ребрышек. Их необходимо посолить, добавить перец и пряности – зиру, кориандр, барбарис, красный перчик (лучше свежесмолотый).



Следующий слой – порезанная крупно морковь (4 штуки) и айва, которую нужно разрезать на четвертинки, вырезав сердцевину. Поверх айвы кладутся помидоры (также крупно порезанные), затем четвертинки лимона и пять зубчиков чеснока – все это снова посолить, посыпать специи. Еще один слой – капуста, порубленная крупно (правда, приготовить блюдо можно и без нее – это дело вкуса). Поверх – полкилограмма картофеля (разрезанный пополам), снова специи и соль.



ДЫМЛЯМА 4278666_2461755932_d2a22c6dac_vegan_ribs_O (700x468, 356Kb)



Все содержимое казана посыпается зеленью, крепко закрывается крышка – и блюдо готовится десять минут на сильном огне. После этого огонь нужно убавить до минимального – и можно отдыхать полтора часа. Подается дымляма на большом плоском блюде. При этом есть одна тонкость – очень вкусный сок, образовавшийся на дне казана, обычно преподносится самому уважаемому человеку за столом. Ну, или хотя бы тому, кто готовил это вкуснейшее блюдо.

Оставить комментарий

Marina Serikova 29.08.2014 17:26
Готовили это блюдо на даче,очень понравилось! Попробую дома и с курицей.
Архив записей в блогах:
Вот попросили обложку к фэнтези нарисовать я начала с котика. Его зовут тюфяк. Он хамеликот. Хвостик помоему еще недостаточно пушист но морда что надо:))) ­ ...
...
Милые леди, скажите, сколько аварий вы сделали в первый год вождения? Включая другого водителя (но по своей вине), и включая неподвижные предметы ( от столба до чужой припаркованной машины). * Авария в моем понимании - любое происшествие с машиной, ...
На странице пользователя социальной сети " Facebook " Hammer Head появилась фотография первого образца истребителя МиГ-29М2 для ВВС Египта в одноместном варианте (бортовой номер 801). Истребитель заснят в Жуковском на территории ЛИИ имени Громова. Истребитель МиГ-29М2 для ВВС ...
В заромах жестких дисков и бесчисленных папок с мутными названиями я нашла такую прелесть. 2013 год. Снежный январь Дождливый октябрь Голый ноябрь Получилось спонтанно. По-моему отличная идея для коллажа на память. Только не для ...