ДЫМЛЯМА

ДЫМЛЯМА
Блюда, приготовленные в казане – это совершенно
особый вкус и аромат, который неспособна передать иная посуда.
Пожалуй, только рецепты тортов и десертов неподвластны
этой чугунной кастрюле, а вот многочисленные супы из
говядины, курицы или баранины и прочие блюда из казана –
это настоящее наслаждение вкусом и
сочностью.
Казан хорош еще и тем, что в нем можно готовить
вторые блюда – достаточно лишь положить основные
ингредиенты в нужной последовательности – а все остальное
кастрюля сделает сама. Одним из таких блюд, нетрудоемких, но очень
вкусных, является дымляма. Название может
произноситься по-разному – домляма, думлама, димляма – но суть
остается неизменной: это бараньи ребрышки, приготовленные в сале
вместе с овощами. Название происходит от узбекского слова
В«думляшВ», что значит В«протушитьВ»: баранина тушится с овощами,
айвой, пряностями и лимоном, приобретая острый, специфический
вкус.
Основные продукты для приготовления
дымлямы – картофель, лук и, разумеется, бараньи ребра
(правда, есть некоторые вариации, которые разрешают использование
курицы или рыбы, но в данном случае речь идет о классическом
рецепте). На дно казана укладывается курдюк (баранье сало),
которое, впрочем, можно заменить и маслом. На курдюк – слой лука
(три порезанные кольцами луковицы), затем – полтора килограмма
бараньих ребрышек. Их необходимо посолить, добавить перец и
пряности – зиру, кориандр, барбарис, красный перчик (лучше
свежесмолотый).
Следующий слой – порезанная крупно морковь (4
штуки) и айва, которую нужно разрезать на четвертинки, вырезав
сердцевину. Поверх айвы кладутся помидоры (также крупно
порезанные), затем четвертинки лимона и пять зубчиков чеснока –
все это снова посолить, посыпать специи. Еще один слой – капуста,
порубленная крупно (правда, приготовить блюдо можно и без нее –
это дело вкуса). Поверх – полкилограмма картофеля (разрезанный
пополам), снова специи и соль.
Все содержимое казана посыпается зеленью, крепко
закрывается крышка – и блюдо готовится десять минут на сильном
огне. После этого огонь нужно убавить до минимального – и можно
отдыхать полтора часа. Подается дымляма на большом
плоском блюде. При этом есть одна тонкость – очень вкусный сок,
образовавшийся на дне казана, обычно преподносится самому
уважаемому человеку за столом. Ну, или хотя бы тому, кто готовил
это вкуснейшее блюдо.