Далриада. Часть 7.

pailish — 06.01.2025

Этот пост будет снова про виски. Виски — это не просто национальный напиток Шотландии, покоривший весь мир, это пример того, как продукт с помощью мастерства, истории и культуры может быть возведен в ранг изящного искусства. Существует пять признанных регионов производства шотландского виски — Лоуленд, Хайленд, Спейсайд, Айла и Кэмпбелтаун — и каждый из них известен производством виски с различными характеристиками, обусловленными природными условиями региона. О виски с острова Айла я рассказала, теперь пришла очередь виски из Кэмпблтауна. Существует народная песня Campbeltown Loch, I Wish Ye Were Whisky. В 1960-ые годы эту песню популяризировал шотландский актер и певец Энди Стюарт.

В песне поется о том, что Кэмпбелтаун Лох прекрасное место, но цены на виски ужасны, и как было бы здорово,  если бы Кэмпбелтаун Лох был до краев заполнен виски, и можно было бы поставить яхту на якорь в заливе, наполненном виски, войти в него, чтобы выпить и окунуться «ночью и днем». «А что если лодка перевернется, и я утону в виски?» — Поет Энди дальше. — «Ты услышишь, как я кричу: Какой чудесный способ умереть».

Изучение виски в Кэмпбелтауне мы начали не с вискикурен, а с изучения ассортимента виски в баре отеля Ardshiel Hotel.

Представляю предвкушение мужчин, которые заходят в заведение, где предлагают более 700 видов виски, думаю, что они чувствуют себя так же, как мы, женщины, при посещении музея духов «Фрагонар» в Париже.

Этот бар, действительно, похож на музей. В его витринах представлены лимитированные виски и буквально драгоценные издания, которые больше нигде в мире не купишь. Этот широкий ассортимент принес бару несколько наград, включая Scottish Field Whisky Bar of the Year. Бар неизменно входит в Топ 10 лучших виски-баров мира, занимая одни из первых мест.

Пока некоторые дегустируют продукт, можно насладиться его эстетической красотой и поохать над ценами, вспоминая песню Campbeltown Loch, I Wish Ye Were Whisky. Отель находится поблизости от вискикурни Springbank, куда мы купили тур на следующий день, и от вискикурни Glen Scotia.

Четырехзначные цены на бутылку виски до сих пор приводят меня в изумление, но в этом тоже стратегия возведения виски в произведения искусства.

Виски Glen Scotia 45-летней и 46-летней выдержки предназначены в основном, для коллекционеров. Это эксклюзивный напиток. Процесс их изготовления состоит из нескольких этапов. Сначала виски выдерживали в бочках из-под бурбона повторного наполнения, а затем оставили на хранение. В 2011-ом году жидкость была перелита в бочки из-под бурбона первого наполнения и оставлена еще на 6 лет. Затем жидкость снова была перелита в особые бочонки, сделанные из клепок бочек из-под бурбона с новыми дубовыми торцами еще на четыре года. После фильтрации виски были разлиты по бутылкам. А упаковано это чудо в дубовые витринки-ящики с табличкой с номером и историей напитка.

А вот и виски с Айлы, откуда мы только что пришли.

Macallan — бренд «материкового» виски из деревни Крейгеллачи (графство Мори, Хайленд). «Материковые» виски более легкие и фруктовые, иногда с небольшим дымком. Цены впечатляют. На одном из аукционов бутылка виски The Macallan 1926 года была продана за 1,5 млн. фунтов стерлингов.

Виски Mortlach относится к элитным виски. Винокурня находится в Даффтауне на северо-востоке Шотландии. Виски этой компании являются ключевым компонентом в нескольких розливах бюджетного Johnnie Walker.

Виски Glen Grant Queen Elizabeth's Diamond Jubilee созданы компанией Gordon & MacPhail которая находится на северо-востоке Шотландии. Виски 60-летней выдержки. И графин, и пробка из кристаллов Swarovski были разработаны Glencairn Crystal, и на каждой из них выгравирован уникальный номер и серебряный воротник вокруг горлышка бутылки. Коробка изготовлена из шотландского вяза, срубленного неподалеку от Холируд-хауса. Создано всего 85 бутылок.

В баре есть виски с другого острова, известного своим саке. В аннотации написано: «Акуто Ичиро — икона мира виски, производитель виски 21 века, который чтит наследие и душу шотландцев, в то же время в совершенстве воплощая точность и искусство японцев и их философию «шокунин» (мастер)». Вискикурня Ичиро является единственной в мире, использующей бочки из японского дуба Мидзунара, что создает отчетливо фруктовый стиль виски Ichiro's Malt.

Теперь можно в ресторане блеснуть своими знаниями, заказав редкий виски, а когда официант скажет что такого у них нет, вздохнуть и сказать: другого я не пью.

Для того, чтобы лучше понять, почему виски Кэмпбелтауна выведены в отдельную категорию и так легендарны, нужно начать с истории. Кэмпбелтаун расположен в местности, где не варить виски было бы очень странно. На полуострове плодородная земля, и есть обширные угодья, где выращивают ячмень. На востоке имеются огромные залежи торфа, а уж про чистую питьевую воду говорить нечего. Первые письменные упоминания дистилляции в Кэмпбелтауне относятся к концу 16 века. А в 17-ом и 18-ом веках регион занимает первое место по производству виски в Шотландии, причем, в основном нелегально. Количество вискикурен к концу 18-го века насчитывалось около 30. Виски из Кэмпбелтауна захватили очень прибыльный рынок в Глазго, а расположение на берегу Атлантики позволило раскинуть щупальца по всему миру. К 19 веку Кэмпбелтаун уже известен как «мировая столица виски». Но как обычно бывает, погоня за прибылью начала оказывать влияние на качество. Ходили байки, что виски выдерживают чуть ли не в бочках от селедки. Кроме виски Кэмпбелтаун славился промыслом селедки.

Кэмпбелтаун в то время был одним из богатейших городов Великобритании. Самые богатые люди города, разбогатевшие на производстве виски, были по нашим меркам мультимиллионерами. В первой половине 20-го века сначала Сухой закон, потом Великая депрессия, а потом Вторая мировая война сократили мировое потребление виски, и большинство вискикурен Кэмпбелтауна были закрыты. К 1934 году остались всего две вискикурни - Glen Scotia и Springbank. В 2004 владельцы Springbank запустили производство восстановленной вискикурни Glengyle, поскольку над Кэмпбелтауном нависла угроза потери статуса отдельного региона производства, две вискикурни было мало для сохранения статуса.

Потеря большого количества вискикурен пошло только на пользу производству виски в Кэмпбелтауне, поскольку все силы были брошены на качество и эксклюзивность. Springbank, например, выпускает сорта виски, которые можно купить только непосредственно в вискикурне. Люди едут со всех регионов, встают пораньше, выстаивают немаленькую очередь, чтобы привезти домой именно эти виски. Хотя в руки дают только определенное количество бутылок, виски хватает не всем желающим (мощность вискикурни относительно небольшая). Спиртное в Шотландии разрешено продавать с 10 часов.

Как большинство вискикурен Кэмпбелтауна, Springbank начинал свою деятельность нелегально. В 1828 году братья Рейд, владевшие компанией, получили лицензию. В 1837 году братья продали компанию Джону и Уильяму Митчеллам. Позже к бизнесу присоединился сын Джона Митчелла, и компания стала называться J&A Mitchell.

Здания винокурни Springbank традиционные и довольно компактные.

Вискикурня Springbank производит три уникальных шотландских односолодовых виски: Longrow, Hazelburn и Springbank. Разница достигается за счет использования трех перегонных кубов в разных комбинациях, а также регулировки уровней торфа. Longrow — самый традиционный из трех. Hazelburn, и Longrow названы в честь старинных вискикурен, расположенных рядом. Благодаря тому, что вискикурня Springbank не вводит никаких новшеств в свой технологический процесс, она сохраняет свою звездную позицию, только здесь делают виски которые 150 лет назад были на вершине мира.

Springbank уникальна тем, что использует только ячмень собственного соложения, и весь производственный процесс происходит на вискикокурне.

Процесс изготовления виски начинается с соложения, которое происходит на солодовом этаже. Сначала пара работников тачками возят зерно, выгружают его на пол и выравнивают по всей поверхности, периодически перелопачивая всю эту массу, и ворошат специальными «ворошилками» для просушивания. Все это делают вручную. Поддержание нужного микроклимата в помещении происходит с помощью открывания и закрывания окон.

Ячмень переворачивают каждые четыре часа. Это повторяется в течение шести дней.

Картины на стенах в солодовне

Затем ячмень фильтруют, чтобы избавиться от ненужных примесей, а затем замачивают.

Джентльмен, который рассказывал о производстве виски, был явно увлечен и предан своей работе.

А работники явно не лишены чувства юмора. Без энтузиазма, любви к своему делу и чувства юмора в таких местах, где до сих пор используется ручной труд, люди долго не работают. Думаю, фраза «сделано с любовью» отражает конечный результат в производстве виски.

Торф — главная составляющая дымного запаха островного виски.

Для сушки соложеного ячменя используют дым от сжигаемого торфа. После высыхания торф выглядит как твердая грязь темно-коричневого, почти черного цвета. Но в отличие от обычной грязи, когда ее поджигают, она горит легко, при сравнительно невысокой температуре, и долго. У торфа есть еще одно важное свойство – особый дым, который он выделяет при горении, который придает ячменю, который находится выше, точно такой же аромат, который сохраняется на протяжении всего производства вплоть до бутылки. Большинство других вискикурен сушат ячмень только горячим воздухом, поэтому в них нет копченого аромата, хотя изначально практически все вискикурни использовали торф.

«Дымная» крепость достигается с помощью продолжительности и интенсивности воздействия дыма на зерно.

Высушенное и задымленное зерно отправляется в специальные резервуары,

откуда оно попадает на мукомольную мельницу завода. Компания, выпускавшая эти мельницы-дробилки, обанкротилась из-за небольшого спроса, а в Springbank она исправно работает до сих пор.

Размолотый в крупу ячмень поступает в огромные резервуары, заторные чаны, где его смешивают с очень горячей водой для получения сусла. На вискикурне до сих пор используют чугунный заторный чан, которому более 110 лет. Этот процесс называется затирание.

Следующий этап — ферментация, или брожение, происходит в других чанах. В сусло добавляют дрожжи. Дрожжи съедят сахар и переработают его в спирт. На вискикурне шесть деревянных чанов, каждый из которых сделан из лиственницы. Некоторые вискикурни используют чаны из стали, их легче мыть.

Следующий процесс — дистилляция. В отличие от других вискикурен, в Springbank перегонные кубы нагреваются открытым огнем.

Дальше происходит физика, химия и колдовство. Каждая марка виски перегоняется по-своему. Например, марка Springbank перегоняется 2,5 раза. Что это значит, не спрашивайте, чтобы вникнуть в тонкости процесса, надо закончить школу при вискикурне и поучаствовать в процессе. Такая школа в Springbank есть, но очередь туда на годы, даже если ты сам производитель виски.

Спирт, полученный в результате этого процесса, затем перегоняется в сейф для спирта, где контролер следит за его параметрами.

Следующий этап — наполнение бочек. Бочки для выдерживания виски также важны для получения особого вкуса, как и торф. В Springbank, в основном, используют бочки из-под бурбона и хереса, но они постоянно экспериментируют с широким спектром бочек, чтобы добиться нужных характеристик.

Инструмент для заливки виски в бочки.

Затем заполненные бочки перевозят на темный, влажный склад и оставляют минимум на три года — возраст, в котором спиртное по закону становится виски. Виски выдерживается в течение различных периодов времени под бдительным оком менеджера вискикурни. Затем виски либо разливаются, либо проходят дополнительные этапы хранения.

Здесь можно приготовить свой собственный виски.

Вискикурня Glengyle находится рядом с Springbank, и по сути, является ее филиалом.

Виски Springbank, одни из самых ценных шотландских виски, в свое время были неплохим вложением капитала. Конечно, не одна бутылка, а бочка. Springbank всегда была семейной компанией и не давала поглотить себя большим корпорациям. Во времена спада мелкие компании страдали больше всего. Страдала и Springbank. После временного закрытия в 1980-х годах, компаниям приходилось искать способы привлечения капитала для повторного открытия. Многие вискикурни ушли под крылышко корпораций, но не Springbank. В 1994 году компания придумала предлагать публике виски бочками, чтобы ускорить окупаемость производимого ими виски. Сначала бочки продавались за 850 фунтов стерлингов, затем цена выросла до 1000 (сейчас эти бочки продают за 100 000 и более). Покупателю было выгодно купить виски оптом, поскольку при пересчете на бутылки, бутылка такого виски из бочки стоила тогда 10 фунтов стерлингов при цене 12-летного виски в оригинальной бутылке — 40 фунтов стерлингов. Кроме того, владелец бочки получал специальную карту, которая включала скидки в гольф-клубе Machrihanish и ужин в отеле Ardshiel, позволяла владельцам бочек эксклюзивный доступ к осмотру своей бочки и давала скидку на 6 бутылок в различных магазинах виски по всей стране. Мало того, компания предлагала варианты использования бочки: виски могли быть частично разлиты по бутылкам на вискикурне и снабжены этикетками. Это означало, что владельцы бочек могли пить виски из бутылок из своей бочки и либо оставить себе остальную часть бочки для разлива по бутылкам позже, либо продать остаток виски третьей стороне. Те, у кого сохранились купленные в то время бочки виски или виски разлитый по бутылкам в разное время, получают сейчас хороший доход. Например, партия бутылок 20- и 22-летней давности из частной бочки из-под хереса первого заполнения была продана по цене 450 и 500 фунтов за бутылку соответственно (при цене 10 фунтов во время покупки). Сейчас частным лицам бочки с виски не продают.

В компании хранят память о своих самых известных владельцах. Слева — Хедли Г. Райт, многолетний председатель компании Springbank J&A Mitchell Co. Ltd, который "был неизменным оплотом индустрии шотландского виски в течение 60 лет. Райт долгое время поддерживал позицию Кэмпбелтауна в индустрии виски и единолично возглавил борьбу за сохранение Кэмпбелтауна в качестве одного из регионов производства шотландского виски в то время, когда другие выступали за присоединение Кэмпбелтауна к региону Лоулендс".

Продукция Springbank

Вискикурня Glen Scotia, основанная в 1832 году, тоже поддерживает славу викторианского виски, но мы на ней не были.

Оставить комментарий

Популярные посты:

cardemua

Незаконное исключение из школы или отчисление из вуза: руководство по защите прав

uctopuockon_pyc

Капитан недальнего плавания

matsam

Террор

asaratov

Украинский акционер Х​**аскевич со своим шлемом попал на первую полосу The

nota_x

А день заметно прибавился!

pantv

Вьетнамская кухня и еда + экзотика

• Ранее
• Архив