Как заказать модульную кухню в Санкт-Петербурге: полное руководство
20.06.2011 —
Курник
Cоус-приправа
Наталья Даулетбаева (Сычева) — 20.06.2011
КУЛИНАРКА_706Рецепт этого
соуса, как и многие мои рецепты, имеет свою историю.
Лет семнадцать назад меня пригласили в гости. И там, кроме всяких вкусных блюд, на столе стоял соус. Когда я его попробовала - замерла от восхищения. Ведь тогда мы почти ничего и не знали подобного. Кетчупы удавалось купить редко, они нам казались божественно вкусными. В домашних заготовках из соусов делали в основном - "Вырви глаз", да изредка - томатный острый. Стала я просить рецепт. Но мне его не дали. Сказали - это семейный секрет.
Запомнила я вкус очень хорошо. Его невозможно было не запомнить. Дело было зимой.
До осени я не забывала об этом соусе. Когда пошли помидоры, перцы и травы - начала пробовать готовить. В первый раз, конечно же, не получилось. То есть, получился довольно приятный соус, но это было не то. В общем, года три я билась над ним. Делала по две-три небольшие порции в разных вариантах, с разными специями и пряностями..... И все-таки я его сделала! Добилась именно такого вкуса. И потом, много лет удивляла своих гостей.
Готовлю, как и все остальные заготовки - в небольшом количестве - 1 порцию. Это в готовом виде - 2,5 литра. Чуть позже сделаю еще одну порцию, как раз нам и хватит.
Продукты
помидоры спелые 2 кг
перцы красные сладкие 1 кг
красный острый перчик - 2 стручка
морковь 0,5 кг
стебли сельдерея 400 г.
чеснок 1 средняя головка
пучок мяты
пучок фиолетового базилика
мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
гвоздика - 4-5 цветочка
сахар - 120 г.
соль - 1 ст.ложка без верха
В первую очередь - помыть и освободить от семечек перцы. Сложить их на решетку в духовке и запекать до мягкости.
Помидоры помыть и залить кипятком. Оставить на 10 минут
Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
Сельдерей, мяту, базилик, чеснок, острый перчик - помыть почистить, нарезать, сложить в чашу и измельчить ручным блендером
Слить с помидор воду, отрезать у них "попки", снять кожицу, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, на 1 час.
Перцы вынуть из духовки, сложить их на пару минут в полиэтиленовый пакет, плотно завязать.
Потом - снять кожицу и мелко их нарубить.
В помидоры положить морковь
Покипятить минут десять, помешивая.
Затем - добавить перец, специи, соль, сахар и измельченную зелень, перемешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне еще минут сорок.
Через сорок минут ручным блендером взбить все до однородной массы.(Раньше я пропускала все через мясорубку).
Еще раз довести до кипения и разливать по чистым, стерилизованным баночкам.
Я обычно храню эту приправу в холодильнике, поэтому не пастеризую, но - если холодильник маловат - можно еще минут 20 подержать баночки в кипящей воде и - закручивать. Укутать до полного остывания. Помню, как-то этот соус у меня 2 года хранился, много сделала... и - ничего..... не испортился.
Немного хлопотно, но - уж точно никакой кетчуп не сравнится. А аромат какой....м-м-м-м! Очень манты вкусно с ним, мясо, а уж к шашлычку - зимой - запахи лета...... Тех, кто не поленится, ждет настоящее удовольствие!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
20.06.2011 —
Курник
Архив записей в блогах:
Самая модная кондитерская Никеля. Названа по-норвежски, название переводится как "хлеб"
Нам много раз советовали сюда сходить и вот наконец-то случилось.
Не могу сказать, что я ...
выглядит неприглядно, на вкус гораздо позитивнее яичница с жареным луком и не менее жареным беконом, консервированной фасолью и колбасками-гриль, готовились заранее салатик: из яблока, зеленого лука, сыра и морковки по-корейски в следующий раз надо просто подмаринованную брать ...
Кто на самом деле написал Повесть временных лет, и когда норманская теория вошла в официальную историю России? Из-за чего варяги ассоциируются с викингами? И почему археология не на стороне норманской теории?
В этом выпуске вместе с историком Сергеем Цветковым мы обсудили, как ...
Пришла пора осенних заболеваний и прививок против гриппа. Так забавно наблюдать каждый год одни и те же срачи на тему мирового заговора масонов из фармкомпаний и инъекционных микрочипов > :3 Однако вопрос остаётся открытым: надо ли прививать принудительно воевать с каждым ...
С детства слышу байку, что мужики сильнее физически, зато женщины - вербальнее! Женщины - великие коммуникаторши! Странно, если курицы великие коммуникаторши, то почему не они ведут деловые переговоры. Уж они бы переспорили! Тезис про великих коммуникаторш всегда разбивает Майский. Он ...
