Основы мастерства речи для деловых и творческих людей 
Будущее маневренной войны и прошлое позиционной 
Новый год! 
7 советов, чем заменить навоз для подкормки 
Адмирал Трамп 
Как заклеить сапог из ЭВА: проверка на прочность специального клея и 
Всё ли вы знаете о сексуальном харасменте? 
Под Москвой еще в XIX веке обнаружены пустоты, а в наше время – подземное море 
Мадуро, конечно, жалко
20.06.2011 —
Курник
Курник
Наталья Даулетбаева (Сычева) — 20.06.2011
Курник
Приготовление:
Курицу поставим вариться. Бросьте в подсоленную воду соль, маленькую луковичку и лавровый листик. Варим долго. Курица должна развариться, чтобы мясо легко отходило от костей.
Замочим пару горстей риса в подсоленной воде. Я использовал басмати, но думаю, что можно и любой другой сорт риса.
Сварим 6-7 куриных яиц.
Тем временем сделаем белый соус на подобие бешамель. Для этого растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла. Обжарим полстакана муки. В отдельной кастрюльке разогреем до 80 градусов сливки или жирное молоко. Тоненькой струйкой вливаем сливки в обжаренную муку и тщательно перемешиваем до образования консистенции жидкой сметаны. Добавляем соль, мускатный орех и черный перец.
Мешаем, мешаем, мешаем. Огонь самый слабый. Если получилось слишком густо, добавьте куриного бульона.
Курицу достаем из бульона, остужаем. Руками отделяем мясо от костей и расщепляем на волокна. Шкурку тоже порвем на мелкие клочки. Кстати, у меня ушло на пирог, только, половина курицы.
Отварим рис в курином бульоне. Его надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис, и его не пришлось сливать. Рис для пирога не должен быть рассыпчатым иначе пирог будет разваливаться. Дайте рису немного остыть и добавьте в него мелко порубленного укропа. Хорошо перемешайте, если надо – подсолите.
Небольшую луковичку мелко порежем и обжарим на растительном масле. Лук выкладываем на тарелку. В сковороду добавляем масла, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем мелко порезанные свежие шампиньоны. У меня их ушло 500 граммов. Шампиньоны дадут немного сока. Как только он выпарится, убавьте огонь до среднего и добавьте белые грибы. Я использовал предварительно замоченные сушеные грибы. Их порезать надо крупнее, чем шампиньоны.
Обжариваем несколько минут, и добавляем измельченный зубчик чеснока. Я считаю, что грибы очень дружат с чесноком. Только класть его надо в самом конце обжаривания и совсем чуть-чуть. Возвращаем в сковороду обжаренный лук.
Все для начинки у нас готово.
Также нам понадобится 10-12 довольно крупных обыкновенных тоненьких блинов. Только не забудьте смазать их маслом, а то они будут ломкими.
Керамическую или металлическую посудину для запекания смазываем сливочным маслом. Хорошо смазываем.
Выкладываем первый слой блинов. Они должны свисать с бортиков посудины. Если надо подрежьте блины.
Кладем слой риса. Польем его топленым маслом.
Опять слой блинов.
Затем идут яйца. Порежем их
и разровняем по всей поверхности. Польем немного куриным бульоном.
Накрываем блинами. Можно слегка поприжать ладонью слои, чтобы было поплотнее.
Выкладываем курицу.
Поливаем ее соусом.
Снова блины.
И наконец – грибы.
Их тоже надо полить соусом бешамель.
Заворачиваем края блинов вовнутрь.
Накрываем последними блинами.
Поливаем топленым маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса. Температура около 180 градусов.
Через полчаса снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10-15.
Достав из духовки, надо дать постоять нашему курнику в форме минут двадцать. Накройте его полотенцем. Затем острым ножом сделайте надрезы до дна посудины. Положите сверху разделочную доску и переверните все вместе. Снимите форму. Пройдите ножом еще раз с другой стороны.
Лопаткой положите кусочек на тарелку. Разогрейте бешамель и полейте сверху на курник.
Очень кстати придется к такому пирогу-лазанье бокал другой хорошего рислинга.
P.S.
Наутро следующего дня этот блинчатый пирог оказался еще вкуснее. Слои как бы спрессовались, пирог стал легко резаться и его можно даже есть руками.
Автор рецепта и мастер-класса vlad-piskunov
P.S.
Для любителей "классического" курника еще один Рецепт и Мастер-класс
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Известный экономист написал антиутопию о любви «Я развлекаюсь», - написал экономист Михаил Делягин и прислал мне книгу «Юлий и Ромулетта. «Ты женщина – тебе решать», или Пять разговоров с двумя предисловиями». Да, это оказалось не про ваучеры. Это оказалось про любовь. В саду у ...
А в округах тишина Единороссы куют победу на региональных выборах ТЕКСТ: Светлана Бочарова, Алина Гарбузняк, Ольга Болотова В воскресенье состоится единый день голосования, возможно, последний перед думскими выборами. Нынешняя кампания ...
Тоталитарный режЫм угнетает народы. В то время как миллионы беспризорников заполонили подвалы мегаполисов, старики-ветераны не могут свести концы с концами даже с помощью мусорных баков, а молодые здоровые, полные сил хипстеры не могут найти тёплые офисы, предводитель стерхов в угоду св ...
Жительница Темиртау (Казахстан) Алмагуль Райхан назвала своего сына, родившегося в ночь на 1 января, Ёлкой . «Наш малыш появился на свет перед самым Новым годом, в 11 часов вечера 31 декабря. Мы хотели назвать сына Ерболат, но родители ...
Программа для изменения стандартных курсоров Windows XP | ...
