Coquille St. Jacques в кимоно

lyukum — 13.05.2013

Начальство перед моим отпуском на мне отрывается и открывает мне уже не знаю какое по счету дыхание. А я считаю дни и с ужасом думаю, когда же я буду собираться. Хотя, самое главное уже собрано -- ласты (2! пары, для брасса и для кроля) и купальники (4! штуки). А вы знаете, что в этом сезоне блистают купальники с бахромой? Ну и, уже который год, в фаворе ретро. И еще я уже представляю, как под пальмой сфотографируюсь в своем новом ватерпольном купальнике-таксидо, в ярко-синих дизайнерских ластах, с бокалом мартини и взглядом Шона Коннори. Главное дожить...

Поэтому и тема морская. Давно хотела повторить школьных гребешков. С удовольствием перечитала свою запись того времени. Эх, как хорошо было в школе! Хочу еще! Вечная моя любовь и признание шефу Джею!

Сначала думала совершенно честно просто повторить, но черт, вернее, ёкай попутал. Поэтому у меня классическое французское блюдо оказалось в японских нарядах.



Гребешки я мариновала в смеси соевого соуса, саке и мирина + имбирь, зеленый лук, зеленый чеснок и капелька кунжутного масла. Смазанную соленым яйцом поверхность слоеного теста я посыпала фурикаке из нори и кунжута. Для сливочного соуса, сливки были ароматизированы катсуобуси. Сам соус начинался с тушения неги (белой части зеленого лука) в сливочном масле. Затем добавляем ароматное джунмай саке + мирин, выпариваем до сиропообразного состояния, добавляем ароматизированные сливки, выпариваем, выправляем перцем сансо с юдзу и солью. Готовое блюдо посыпаем зеленым луком, цветами тайского базилика и сухими водорослями (айонори).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив