Cытым и больным (организм резистентен к антибиотикам)

b_n_e — 10.07.2024

Резистентность к антимикробным препаратам

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Устойчивость к противомикробным препаратам возникает, когда микробы развивают механизмы, которые защищают их от воздействия противомикробных препаратов[1]. Антибио́тикорезисте́нтность (от антибиотик и резистентность) — это частный случай устойчивости к противомикробным препаратам, когда бактерии становятся устойчивыми к антибиотикам[1][2]. Устойчивые микробы труднее лечить, требуются более высокие дозы или альтернативные лекарства, которые могут оказаться более токсичными. Эти подходы также могут быть более дорогими.
============================
«Ваш кишечник склеил “мясной клей”»: в какие продукты пихают запрещенную добавку

Потенциально опасный «мясной клей» все чаще стали использовать при производстве сосисок, колбас, молочных продуктов и даже детского питания. Благодаря этой добавке удается значительно увеличить массу продукта и удешевить его производство. И хотя в России этот компонент запрещен для применения в пищевой продукции, это никого не останавливает.

В Роспотребнадзоре отмечают, что употребление в пищу продуктов, в составе которых есть «мясной клей» — прямой путь к воспалительным заболеваниям кишечника и аутоиммунным заболеваниям кожи. Чем он грозит, рассказала «МК» ведущий научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Ольга Багрянцева.

Как рассказывает Ольга Багрянцева, «мясной клей» - это сленговое название, за которым кроется технологическое вспомогательное средство, ферментный препарат трансглютаминаза.
Недобросовестные производители добавляют его в ряд продуктов питания с целью увеличения их объема (в среднем на четверть) и ускорения (до 10 раз) процесса цикл изготовления, что существенно снижает себестоимость продукции. «В соответствии с Техрегаментом о требованиях к безопасности пищевых добавок ароматизаторов, есть список ферментных препаратов, допустимых к использованию в пищевой промышленности. Трансглютаминаза в этот список не входит, а значит, она запрещена. Но все же ее продолжают использовать. Она склеивает вещества, содержащие в своем составе большое количество белков — иногда в магазинах можно увидеть колбасные изделия, склеенные из мелких частиц, которые фактически являются отходами производства. Или рыбные изделия (например, крабовое мясо). Вареные колбасные изделия и рыбная продукция содержат «мясной клей» в неактивной форме. Трансглютаминазу также используют при производстве хлеба, чтобы он хорошо поднимался (и это тоже незаконно). Однако, соединяясь с белком, этот фермент запускает синтез токсичных для человека соединений. Во многих пищевых продуктах трансглютаминаза находится в активной форме: например, сыровяленых колбасных изделиях, молочных продуктах (сметане, кефире, ряженке, йогуртах). В итоге она не разрушается и, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, склеивает ворсинки кишечника. В итоге нарушается всасываемость и перевариваемость пищи, а это может привести к мальабсорбции, то есть, недостаточному поступлению питательных веществ в организм. Трансглютаминаза может сама по себе поступать во внутренние среды организма, и ее метаболиты могут воздействовать на ДНК клеток, что в ряде случаев провоцирует развитие целиакии (нарушение работы тонкого кишечника).
Кроме того, в последние годы отмечен рост заболеваемости болезнями Альцгеймера и Паркинсона, связанными с поступлением трансглютаминазы в составе пищевых продуктов в наш организм. При систематическом употреблении трансглютаминазы у человека снижается иммунитет, и в целом организм разбалансируется», - рассказывает Ольга Багрянцева.

Она добавляет, что трансглютаминаза всегда производится путем микробного синтеза. В соответствии с оценками рисков были получены данные, что в составе ДНКмикробного штамма, который используется при ее производстве, присутствуют детерминанты антибиотикоустойчивости.
«Раньше этот штамм применялся в качестве продуцента антибиотиков, но при оценке рисков ни он сам, ни штамм продуцента не были признаны безопасными. Поэтому еще во время пандемии мы пришли к выводу, что этот фермент не будет использоваться у нас в пищевой промышленности. Минсельхоз поднял этот вопрос, вышло постановление о проверке продуктов на наличие активной трансглютаминазы, Роспотребнадзор поддержал инициативу, и проверки идут. Но по сравнению с тем объемом продукции, что есть у нас на прилавках, этих проверок совершенно недостаточно. К тому же положительные обнаружения тоже есть», - говорит Ольга Багрянцева.

Тем временем, пищевой технолог Ольга Косникова поводов для паники не видит: «Трансглютаминазы есть у нас в организме, на минутку. Мы знаем, как минимум, 9 типов трансглютаминаз у человека. Они позволяют нам создавать из белков прочные структуры: кожу, волосы, сгустки крови. Вредно ли есть продукты с трансглютаминазой? Скорее, нет, чем да.
Накоплено немало данных о безвредности. На этом основании фермент и разрешен в куче стран с достаточно строгим регулированием. Проблема в том, что фермент не разрешен в России (и ряде других стран, в т.ч. в Казахстане).
И пока его официально нет в техрегламенте, класть его никуда нельзя. Даже если в будущем окажется, что это супербезопасно и природно. Поэтому не поддерживаю тех производителей, кто тихонько её пихает в творог. Но и массовую истерию не поддержу тоже».

Авторы:  ЕКАТЕРИНА ПИЧУГИНА

Оставить комментарий

Популярные посты:

alexx-off

13/2025 Павел I

koparev

"Мы, русские, не обманываем друг друга!"

love_cards

ВАМ ПИШЕТ МОШЕННИК

a_nalgin

О тайной вечере Зачем Уиткофф помчался звонить Трампу по выходе из Кремля?

silverina1

Шоколадные блинчики

kukmor

Доброе утро!

malygina-v

Аскынская ледяная пещера

nikolian

Вэнс, Вице-Президент США

• Ранее
• Архив