Cытым и больным (организм резистентен к антибиотикам)

Резистентность к антимикробным препаратам
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Устойчивость к противомикробным препаратам
возникает, когда микробы развивают механизмы,
которые защищают их от воздействия противомикробных
препаратов[1].
Антибио́тикорезисте́нтность (от антибиотик и резистентность) — это
частный случай устойчивости к противомикробным препаратам, когда
бактерии становятся устойчивыми к антибиотикам[1][2]. Устойчивые микробы труднее
лечить, требуются более высокие дозы или альтернативные лекарства,
которые могут оказаться более токсичными. Эти подходы также могут
быть более дорогими.
============================
«Ваш кишечник склеил “мясной клей”»: в какие продукты
пихают запрещенную добавку
Потенциально опасный «мясной клей» все чаще стали использовать при производстве сосисок, колбас, молочных продуктов и даже детского питания. Благодаря этой добавке удается значительно увеличить массу продукта и удешевить его производство. И хотя в России этот компонент запрещен для применения в пищевой продукции, это никого не останавливает.
В Роспотребнадзоре отмечают, что употребление в пищу продуктов, в составе которых есть «мясной клей» — прямой путь к воспалительным заболеваниям кишечника и аутоиммунным заболеваниям кожи. Чем он грозит, рассказала «МК» ведущий научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Ольга Багрянцева.
Как рассказывает Ольга Багрянцева, «мясной клей» - это сленговое
название, за которым кроется технологическое
вспомогательное средство, ферментный препарат
трансглютаминаза.
Недобросовестные производители добавляют его в ряд
продуктов питания с целью увеличения их объема (в среднем на
четверть) и ускорения (до 10 раз) процесса цикл
изготовления, что существенно снижает себестоимость
продукции. «В соответствии с Техрегаментом о требованиях к
безопасности пищевых добавок ароматизаторов, есть список ферментных
препаратов, допустимых к использованию в пищевой промышленности.
Трансглютаминаза в этот список не входит, а значит, она запрещена.
Но все же ее продолжают использовать. Она склеивает вещества,
содержащие в своем составе большое количество белков — иногда в
магазинах можно увидеть колбасные изделия, склеенные из
мелких частиц, которые фактически являются отходами
производства. Или рыбные изделия (например, крабовое
мясо). Вареные колбасные изделия и рыбная продукция содержат
«мясной клей» в неактивной форме. Трансглютаминазу также
используют при производстве хлеба, чтобы он хорошо поднимался (и
это тоже незаконно). Однако, соединяясь с белком, этот
фермент запускает синтез токсичных для человека соединений. Во
многих пищевых продуктах трансглютаминаза находится в активной
форме: например, сыровяленых колбасных изделиях, молочных продуктах
(сметане, кефире, ряженке, йогуртах). В итоге она не разрушается и,
попадая в желудочно-кишечный тракт человека, склеивает ворсинки
кишечника. В итоге нарушается всасываемость и перевариваемость
пищи, а это может привести к мальабсорбции, то есть, недостаточному
поступлению питательных веществ в организм. Трансглютаминаза может
сама по себе поступать во внутренние среды организма, и ее
метаболиты могут воздействовать на ДНК клеток, что в ряде случаев
провоцирует развитие целиакии (нарушение работы тонкого
кишечника).
Кроме того, в последние годы отмечен рост заболеваемости
болезнями Альцгеймера и Паркинсона, связанными с поступлением
трансглютаминазы в составе пищевых продуктов в наш
организм. При систематическом употреблении
трансглютаминазы у человека снижается иммунитет, и в целом организм
разбалансируется», - рассказывает Ольга Багрянцева.
Она добавляет, что трансглютаминаза всегда производится путем
микробного синтеза. В соответствии с оценками рисков были получены
данные, что в составе ДНКмикробного штамма, который используется
при ее производстве, присутствуют детерминанты
антибиотикоустойчивости.
«Раньше этот штамм применялся в качестве продуцента антибиотиков,
но при оценке рисков ни он сам, ни штамм продуцента не были
признаны безопасными. Поэтому еще во время пандемии мы
пришли к выводу, что этот фермент не будет использоваться у нас в
пищевой промышленности. Минсельхоз поднял этот вопрос, вышло
постановление о проверке продуктов на наличие активной
трансглютаминазы, Роспотребнадзор поддержал инициативу, и
проверки идут. Но по сравнению с тем объемом продукции, что
есть у нас на прилавках, этих проверок совершенно
недостаточно. К тому же положительные обнаружения тоже
есть», - говорит Ольга Багрянцева.
Тем временем, пищевой технолог Ольга Косникова поводов для
паники не видит: «Трансглютаминазы есть у нас в организме, на
минутку. Мы знаем, как минимум, 9 типов трансглютаминаз у человека.
Они позволяют нам создавать из белков прочные структуры: кожу,
волосы, сгустки крови. Вредно ли есть продукты с трансглютаминазой?
Скорее, нет, чем да.
Накоплено немало данных о безвредности. На этом основании фермент и
разрешен в куче стран с достаточно строгим регулированием. Проблема
в том, что фермент не разрешен в России (и ряде других
стран, в т.ч. в Казахстане).
И пока его официально нет в техрегламенте, класть его никуда
нельзя. Даже если в будущем окажется, что это супербезопасно и
природно. Поэтому не поддерживаю тех производителей, кто тихонько
её пихает в творог. Но и массовую истерию не поддержу тоже».
Авторы: ЕКАТЕРИНА ПИЧУГИНА