чорба из трески

maxnicol — 22.07.2011 Вчера был на мастер-классе Сержа Марковича serjmarkovich в ресторане Изба рыбака, что в ЦПКиО.
На повестке дня была чорба. Это такой сербский суп с паприкой, загущенный мукой. На этот раз - с треской.


Как это делается.
Сначала в толстодонной кастрюле обжариваем в оливковом масле репчатый лук -и обильно его при этом солим, чтобы дал сок. Всыпаем мелко нарезанную морковь.


Затем Серж накрошил в кастрюлю кусок копченого палтуса примерно на 400 г - сказал, что для более тонкого вкуса - но думаю, что это по желанию и по возможности



Добавляем желтый и красный сладкий перец


Параллельно обжариваем в растительном масле пару столовых ложек муки, мешаем


Всыпаем в муку 100 г молотой паприки. В данном случае это была Алева паприка из Сербии.




Вываливаем массу в кастрюлю, перемешиваем.
Добавляем воды и доводим до кипения.
Но мой совет: использовать не воду, а рыбный бульон, который сварить из хребта (хребтов), плавников и голов, если они есть. У Сержа просто не было возможности возиться со всем этим перед ресторанной публикой.
Всыпаем накрошенную зелень. Понятное дело - снова мешаем. Выдавливаем в кастрюлю сок 1-1,5-2 лимонов. Это не только придает свои нотки вкуса, но и не даст рыбе развариваться - так что куски сохранят форму.

Разделываем 2-килограммовую потрошеную треску б/г


Режем на крупные порционные куски. Закладываем их в кастрюлю.


Пригнетаем рыбу, чтобы вся она скрылась в вареве. Сверху насыпаем нарезанный чеснок, кладем несколько веточек тимьяна. Еще Серж сыпанул орегано и по щепотке других сушеных травок - из тех, что есть на кухне и у вас.
Варим минут 10.
Даем настояться.

Вот, собственно, и всё.

Вкусно, ароматно и интересно.

А поскольку Серж объявил, что попробовать результат сможет каждый посетитель ресторана, еще до начала мастер-класса он приготовил чорбу и в 40-литровом казане.




Туда заложили 25 кг трески.




Вообще, как объяснил Серж, у него на родине рыбную чорбу делают из сома и судака.
Но здесь спонсором было Федеральное агентство по рыболовству, которое и выделило треску - вот Серж рецепт и адаптировал.
Все это проходило в рамках программы Росрыболовства: показать россиянам, что мы можем есть и свою рыбу, не только норвежскую.


Теперь до окончания сезона Серж будет давать мастер-классы в Избе рыбака каждую среду с 20.00.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив