Чем отличаются суши от роллов: больше никакой путаницы!

Ещё не знаете, чем отличаются суши от роллов? За 5 минут научим, как легко различать эти два блюда. Теперь вы точно не растеряетесь, делая заказ в популярном заведении с японской кухней — например, заказывая доставку ассорти или комбинированного сета в питерском ресторане «Азиана»!

Это интересно: такими, какими мы их знаем сегодня, суши появились благодаря токийскому повару по имени Йохей Ханайя. Однажды он в спешке положил в порции кусочки сырой рыбы вместо маринованной — так, по сути, случайно был создан новый мегапопулярный рецепт.

Разновидности и все отличия суши от роллов

Виды суши:

• нигиридзуси;
• гункан-маки;
• осидзуси;
• инаридзуси;
• тирасидзуси;
• наредзуси.

Самые известные виды роллов — футомаки, хосомаки, темакидзуси и урамаки. На практике же вариантов сотни, как с традиционными составами, так и на базе оригинальных авторских рецептов.

Особенности оформления

Отличить суши от роллов по виду легко и просто. Суши всегда выглядят как продолговатые спрессованные комочки риса, накрытые сверху цельными кусочками морепродуктов. Роллы же имеют вид маленьких цилиндров, закрученных в прессованный лист водорослей (нори). Неизменными остается лишь одно: традиционно и к роллам, и к суши подают сёю (соевый соус), гари (маринованный имбирь) и васаби.

На заметку: роллы всегда обмакивают в соевый соус боковой стороной, а суши — той стороной, где закреплен кусочек рыбы/морепродукта.

Начинки и украшение

Главное, что отличает суши от роллов — начинка. В составе суши всего два компонента: рис и морепродукты, плюс иногда используются тонкие полоски нори для фиксации. В роллы же добавляют, помимо риса, сыр, мясо, крабовые палочки, овощи, фрукты, яйца, острые и сладкие соусы и т. д. Многие предпочитают выбирать в качестве начинки для роллов распространенные морепродукты (икра, креветки, моллюски, краб, кальмар, угорь), дополняя огурцом, сладким болгарским перцем или авокадо. Плюс ещё одна востребованная комбинация: креветка + сливочный сыр + огурец. Существуют ещё и десятки вариаций украшений: роллы присыпают сверху кунжутом, черной и красной икрой, декорируют «шапочками» из соусов и т. д.

Тонкости техники приготовления

Техника приготовления суши

Формирование: смоченными в воде руками берут горсточку риса и на весу придают ей округлую форму.

Внешний вид: тонкие полоски водорослей нори используются не всегда. Нужны они только для фиксации кусочков рыбы/морепродуктов на рисе.

Подача: подают исключительно холодными.

Техника приготовления роллов

Формирование:

Суши

Роллы

Формирование: на бамбуковом коврике скатывают один длинный рулет и острым ножом разделяют его на равные порции.

Внешний вид: лист нори является стандартным ингредиентом блюда. Полоски нори могут быть как обернуты вокруг ролла, так и завернуты внутрь.

Подача: подают и холодными, и горячими (запеченными, обжаренными).

Попробуйте сами! Теоретические знания о том, как отличать суши от роллов, у вас есть. А сможете ли вы сделать это на практике? Заказывайте доставку комбинированных сетов и экспериментируйте со второй половинкой, семьей и друзьями. Удивите близких!