Чем нас кормят?

Кратко - селитра там, крутая селитра. Без неё сало долго лежать не может, затхлый запах появится, да и не положено но нормам СЭС. Селитра - консервант. Но продающие все будут отрицать, да еще с обидой.

Ту, кто мне написала, за то, что только озвучила про обработку туши кислотой, торговки на рынке чуть не растерзали.

Говорят, что именно по щетинке как раз и угадать можно, где домашнее. Лучше брать потолще и без мяса, так как чаще всего на рынке рубщики с мясом не рубят из хороших мест, они мясо отдельно продают или сразу у них забирают на засолку для продажи и уже по 400 идет такое соленое. А с мясом часто бывает только "грудинка" с прослойкой, бочок. Такую раньше только для жарки брали - жесткая она.

А рыночный посол лучше не есть, селитра - это крутые нитраты, да боюсь, что это еще далеко не все, что туда можно запихать, сейчас хмия крутая. Они, оказывается, это все рассольно солят, а если хотят как сухой посол продать - потом тупо в соли обваливают чуть и готово, имитация.