Борщ боярский с гречневой кашей (+ бонус: галушки)

staryi_lis — 23.02.2010

Ну вот, наконец то, собрался с силами и выкладываю свой рецепт борща в рамках кулинарного поединка с upsya. Не буду претендовать на оригинальность - просто возьму рецепт Боярского борща (московский вариант) 1890 г.(если память не изменяет). И вот еще, для особых ценителей "классического борща". В свое время наткнулся у ataggonyi на хороший пост про историю и виды борща. очень рекомендую. Ну ладно поехали. Фото много - текста мало.



Сначала займемся бульоном:



Свиные ребрышки
Говядина
Четвертинка молодого гусенка
Лук
Морковь
Корень сельдерея
Стебли укропа и петрушки
Половинка айвы
Черный перец, соль, лавровый лист

Заливаем мясо и овощи холодной водой и ставим варится на 2 часа. снимаем пенку. Через час кладем черный перец и лавровый лист.



Достаем мясо:



Срезаем с костей:



Кости отправляем в бульон. Овощи вылавливаем и выкидываем. бульон убираем в холодильник. по прошествии 3-4 часов снимаем с него жир. Пригодится:



Далее занимаемся овощами



Лук
Морковь
свела
Помидоры
Перец
Ну и капуста - куда же без нее)))

Лук мелко режем:



Морковь - мелкой "соломкой":



И обжариваем в снятом ранее жире:



Помидоры ошпариваем кипятком:



Очищаем от шкурок. Добавляем немного красного острого перца. Блендерим, душевно солим и перчим свежемолтым черным. отправляем тушится на сковородку. тем временем нарезаем свеклу:



И тушим ее в томатной смеси:



Готовим затирку. Берем кусочек сала и чеснок:



Мелко режем и перетираем в ступке:



Режем капусту:



И приступаем к финальной стадии.

Делаем "раз":



Делаем "два":



Делаем "три":



Делаем "четыре":



Заливаем все горячим бульоном:



Накрываем крышкой:



И отправляем в духовку на 130С "доходить":



Займенся гречневой кашей.Куда же борщ без каши?)))

Варим кашу. Процесс простой. Крупа и вода. Пока варится достаем смесь лесных грибов:



Обжариваем с луком и добавляем готовую кашу:



Готовим тесто:



Мука
Яйца
Масло сливочное
Простокваша
Соль

Тесто вымесили. Даем постоять минут 20 и нацинаем отщипывать кусочки размером с шарик для пин-понга:



Раскатываем:



Кладем кашу:



Защипываем:



Сверху ложку жирной сметаны:



И в духовку на 230С. Употребляем:



Бонус для ленивых и нелюбителей гречневой каши

В крутой подсоленый кипяток всыпаем потихоньку муку и доводим тесто до вот такой консистенции:



Даем подостыть и добавляя муку вымешиваем пока не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается воздушным и упругим:



Делаем "колбаску":



Нарезаем:



И кидаем в кипящуюю воду или бульон. Варим до готовности. Достаем, поливаем растопленным маслом. Употребляем:



Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

Искренне Ваш, Старый Лис™!

Что скажешь, upsya?))))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив