![](/media/images/top/preview/icpicslivejournalcomluxs13514348675245449245449_800.jpg)
Большое свинство / Английские сосиски
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Вы меня спросите, а почему английские? А я скажу, потому что
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/245449/245449_800.jpg)
Я уже писал, что будучи в расстроенно-нетрезвом состоянии заглянул в магазинчик, а когда пришел в себя в машине, то обнаружил мешок с почти 10 кг всякоразной свинины. И вот сейчас из нее делаю всякую продукцию.
При приготовлении сосисок одним глазом подглядывал в блоги
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](/images/main/bolshoe-svinstvo-angliyskie-sosiski-99aabc.jpg?from=https://l-stat.livejournal.net/img/userinfo_v8.png?v=17080?v=362.1)
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](/images/main/bolshoe-svinstvo-angliyskie-sosiski-99aabc.jpg?from=https://l-stat.livejournal.net/img/userinfo_v8.png?v=17080?v=362.1)
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](/images/main/bolshoe-svinstvo-angliyskie-sosiski-99aabc.jpg?from=https://l-stat.livejournal.net/img/userinfo_v8.png?v=17080?v=362.1)
Итак, все приготовлили для сосискоделанья.
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/245517/245517_800.jpg)
Вот это база для английских сосисок.
3кг свинины. Как жилистые кусочки, так и хорошие. Жира всего было 10-15%.
Сухари крупного помола - 10%
Крахмал 1%
Крепкий бульон - 20% (свиные кости часок в скороварке поварил)
Соль обычная 0.8%. - кстати многие почему-то кладут в 2 раза больше соли и используют нитритную... но у нас сосиски английские, поэтому соли 0.8% и только обычной.
Специи... тут простор для творчества. У нас даже яблоки кладут.
Я взял
- много свежего шалфея - он мне вкус задавать будет
- Черный перец - 1/2 ч.л. на кг
- Сушеный лук - 1/2 ч.л. на кг
- Сушеный чеснок - 1/2 ч.л. на кг
- Кориандр - 1 ч.л. на кг
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/245867/245867_800.jpg)
За сутки до готовки порезал мясо на куски и засолил его.
Внутренний патрон и шнек мясорубки охладил в морозилке.
Жилистое мясо, жир и зелень прокрутил на решетке 2мм
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/246171/246171_800.jpg)
А нежирное мясо без жилок прокрутил на 8 мм. Чтобы кусочки чувствовались.
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/246300/246300_800.jpg)
Все ингредиенты смешал в миксере, и крутил на медленной скорости минуты 2. пока фарш не загустел. Кстати можно было бы даже немного больше бульона полить, но не обязательно.
А готовый фарш отправил в холодильник постоять подумать.
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/246743/246743_800.jpg)
На следующий день взял тонкие свиные кишки (или как некоторые говорят - чрева), и неплотно наполнил их. А потом сплел в косички по 2 и по 3 сосиски в ряд, в зависимости от длинны кишок. Ну и так чтобы попрактиковаться в разных способах сосисковязания.
Отправил все в холодильник. На сутки. Потом что нужно оставлю на несколько дней, а остальное заморожу.
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/246873/246873_800.jpg)
А вот для себя взял три сосисочки, и на медленном огне зарумянил со всех сторон.
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/247227/247227_800.jpg)
Ох как вкусно же это было!!!!
Вот такие вот они, классические английские сосиски.
____________________________________________________________________________
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](/images/main/bolshoe-svinstvo-angliyskie-sosiski-0a9552.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/228325/228325_original.png)
![Большое свинство / Английские сосиски Большое свинство / Английские сосиски](/images/main/bolshoe-svinstvo-angliyskie-sosiski-55e4d7.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/luxs135/14348675/228451/228451_original.jpg)
|
</> |
![](/media/images/top/preview/icpicslivejournalcomluxs13514348675245449245449_800.jpg)