Бефстроганов. Рецепт Долькабара

sergeydolya — 15.08.2013 — Кулинария

Эти выходные опять провел в Севастополе. Заехал к моему знакомому к Олегу в ресторан "Остров", я уже писал о нем в предыдущих крымских постах. Олег попросил приготовить что-нибудь из меню Долькабара и, подумав, мы решили сделать бефстроганов. Весь процесс отсняли на фото и сейчас я хочу поделиться рецептом этого блюда...

С утра поехали на рынок за ингредиентами:

2.

Для бефстроганова нужна не телячья вырезка, а говяжья:

3.

Наконец, нашли:

4.

Стоит признаться сразу - кухня не мой конек. Чтобы все получилось в лучшем виде, я готовил под чутким руководством своего друга Владимира, который, кстати, и занимается Долькабаром:

5.

Итак, поехали. Первым делом режем мясо:

6.

Затем лук:

7.

После каждой операции я сверялся с раскладкой, чтобы случайно не внести в оригинальный рецепт свои "интерпретации":

8.

Нарезали шампиньоны:

9.

Обжарили лук:

10.

К луку добавили шампиньоны, затем и мясо:

11.

Опасный бросок! В готовую смесь заливаем сливки и сметану. Мясо готово:

12.

А вот картофельное пюре. Мы запекли его небольшими порция до легкой корочки:

13.

Готовый бефстроганов выклаедываем с картошкой:

14.

Конечно, точно так же как в Долькабаре у меня не получилось, но для первого раза неплохо.

Бефстроганов. Рецепт Долькабара

• Вырезка говяжья зачищенная - 0,18
• Лук репка - 0,04
• Шампиньоны свежие - 0,05
• Сливки 33% - 0,1
• Сметана - 15% - 0,05
• Масло растительное - 0,015
• Бульон из белых грибов - 0,05
• Соль, перец черный молотый
• Помидоры черри - 0,02
• Руккола - 0,005

Лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета, грибы нарезать ломтиками одного размера, добавить к луку и обжарить. Не пережаривать! Добавляем нарезанную поперек волокон говяжью вырезку и жарим до колера. Добавляем бульон из белых грибов и выпариваем жидкость. Солим, перчим, добавляем сметану и сливки и доводим до соусной консистенции (жидкая сметана). Подавать с запеченным картофельным пюре. Для украшения использовать запеченный черри и зелень.

Приятного аппетита!

15.

Один из гостей "Острова" - Илья, координатор акции "Блогер против мусора 2013" в Севастополе:

16.

Потом опять приехали на виноградники Павла Швеца:

17.

У aquatek_filips есть большой и подробный пост про Пашино дело:

18.

19.

Агроном Алексей замеряет состав виноградного сока: кислотность, сахар и т.д.

20.

Вместе с нами на виноградник приехала группа любителей вина из Киева. Провели отличный вечер:

21.

После обеда будет про конкурс красоты! Не переключайтесь!

22.

Stay Tuned!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив