Бефстроганов. Рецепт Долькабара
sergeydolya — 15.08.2013
— Кулинария
Эти выходные опять провел в Севастополе. Заехал к моему знакомому к Олегу в ресторан "Остров", я уже писал о нем в предыдущих крымских постах. Олег попросил приготовить что-нибудь из меню Долькабара и, подумав, мы решили сделать бефстроганов. Весь процесс отсняли на фото и сейчас я хочу поделиться рецептом этого блюда...
С утра поехали на рынок за ингредиентами:
2.
Для бефстроганова нужна не телячья вырезка, а говяжья:
3.
Наконец, нашли:
4.
Стоит признаться сразу - кухня не мой конек. Чтобы все получилось в лучшем виде, я готовил под чутким руководством своего друга Владимира, который, кстати, и занимается Долькабаром:
5.
Итак, поехали. Первым делом режем мясо:
6.
Затем лук:
7.
После каждой операции я сверялся с раскладкой, чтобы случайно не внести в оригинальный рецепт свои "интерпретации":
8.
Нарезали шампиньоны:
9.
Обжарили лук:
10.
К луку добавили шампиньоны, затем и мясо:
11.
Опасный бросок! В готовую смесь заливаем сливки и сметану. Мясо готово:
12.
А вот картофельное пюре. Мы запекли его небольшими порция до легкой корочки:
13.
Готовый бефстроганов выклаедываем с картошкой:
14.
Конечно, точно так же как в Долькабаре у меня не получилось, но для первого раза неплохо.
Бефстроганов. Рецепт Долькабара
• Вырезка говяжья зачищенная - 0,18
• Лук репка - 0,04
• Шампиньоны свежие - 0,05
• Сливки 33% - 0,1
• Сметана - 15% - 0,05
• Масло растительное - 0,015
• Бульон из белых грибов - 0,05
• Соль, перец черный молотый
• Помидоры черри - 0,02
• Руккола - 0,005
Лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета, грибы
нарезать ломтиками одного размера, добавить к луку и
обжарить. Не пережаривать! Добавляем нарезанную поперек
волокон говяжью вырезку и жарим до колера. Добавляем бульон из
белых грибов и выпариваем жидкость. Солим, перчим, добавляем
сметану и сливки и доводим до соусной консистенции (жидкая
сметана). Подавать с запеченным картофельным пюре. Для
украшения использовать запеченный черри и зелень.
Приятного аппетита!
15. 
Один из гостей "Острова" - Илья, координатор акции "Блогер против
мусора 2013" в Севастополе:
16. 
Потом опять приехали на виноградники Павла Швеца:
17. 
У 
aquatek_filips есть большой и
подробный пост про Пашино дело:
18. 
19. 
Агроном Алексей замеряет состав виноградного сока: кислотность,
сахар и т.д.
20. 
Вместе с нами на виноградник приехала группа любителей вина из
Киева. Провели отличный вечер:
21. 
После обеда будет про конкурс красоты! Не переключайтесь!
22. 
Stay Tuned!
|
|
</> |
Как подготовить золотое изделие к оценке: 7 практических рекомендаций 
