Баклжаны. Раз, два.

nelly_z — 16.08.2012                   Для раунда 24 Баклажаны в сообществе gotovim_vmeste2.
Не то, что бы я совсем уж специально готовила, мы баклажаны как минимум два раза в неделю в том или ином виде едим всё равно. Но полистала книжки, подумала, чтобы поинтереснее сделать.  Покажу что получилось, нам всё очень понравилось, может быть кого-то тоже рецепты заинтересуют.



Giambotta- Овощная смесь
Giambotta  переводится как " смесь" и обычно состоит из различных овощей, но как правило содержит баклажан, перец и томаты. Можно добавлять цуккини, грибы. Можно тушить с мясом или рыбой. У меня очень простой состав базовых ингредиентов. Подавала я с кусочками хлеба, жареными с яйцами.

Количество ингредиентов примерно на 6 порций
1 -2 ст.ложки оливкового масла
2 острых перца чили (по вкусу, можно меньше, у меня халапеньо)
1 большой баклажан, очистить и порезать кубиками
1 большой красный перец, порезать кубиками
1 большой помидор, бланшировать, очистить от кожуры, порезать кубиками
1 средняя луковица, порезать кубиками
соль, перец по вкусу
6 кусочков хлеба
6 яиц
немного растительного масла для жарки хлеба

Приготовление:
-разогреть растительное масло в большой сковороде. Поместить туда все овощи, закрыть крышкой и готовить на среднем огне, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Примерно 8 минут
-снять крышку и продолжать тушить овощи пока вся жидкость не испарится, минут 5. Посолить и поперчить, сохранять тёплым.
- в каждом кусочке хлеба сделать дырки ( я использовала форму, которой вырезаю тесто для бисквитов и скоунов). Отдельно обжарить каждый кусочек на масле с одной стороны по 1 минуте. Перевернуть, разбить по одному яйцу в центр и жарить до готовности 3-5 минут.
-выложить на тарелки и подать с овощной смесью.


Примечания:
- по мотивам журнала Food&Wine.
- в оригинале были ещё грибы и цуккини. У меня их, во-первых, не было, а во-вторых, и без них очень хорошо получилось.
-от себя ещё эспелетт добавила к овощам.

Второй рецепт готовила слово в слово по книге Оттоленги. Ничего не изменяла, почти. Помидоры закончились, их перцем заменила, а так всё по источнику.
Удивило только предисловие к нему. Йотам одно время публиковал рецепты в газете The Guardian. Однажды получил разгневанные отклики читателей. Те пытались запечь баклажаны и они взрывались в процессе.
Смешно мне стало. Но предупреждаю тоже (вдруг кто не знает): надо плоды баклажанов наколоть в нескольких местах во избежание  взрывов.:))

Чечевица с запечённым баклажаном

Ингредиенты на 4 порции
2 средних баклажана
2 ст.ложки красного винного уксуса хорошего качества
соль и перец по вкусу
1 чашка тёмной чечевицы (Puy  или Castelluccio), промыть
3 маленьких моркови, очистить
2 стебля сельдерея
1 лавровый лист
3 ветки тимьяна
1/2 луковицы
3 ст.ложки оливкового масла+ для подачи*
12 штук помидор черри**
1 ч.ложка коричневого сахара
свежая зелень для подачи
2 ст.ложки крем-фреш или натурального йогурта***

Приготовление:
-баклажан можно запечь прямо на открытой газовой горелке на среднем огне 12-15 минут.
Для тех кто забыл как выглядит газовая плита у кого плита и духовка электрическая, наколоть баклажаны в нескольких местах, духовку разогреть до 200Ц и запечь до готовности в течение часа.
Остудить, разрезать пополам, вынуть мякоть и дать ей стечь в дуршлаге минут 15-30. Выложить в миску, посолить, поперчить и полить 1/2 ст.ложки уксуса. Можно и больше, я больше добавляла. Но это по вкусу.
-пока запекаются баклажаны, в сотейник поместить чечевицу,
крупно порезать одну морковь и стебель сельдерея. Добавить тимьян, лавровый лист и лук. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить чечевицу до готовности примерно 25 минут или пока она не станет мягкой.
Слить воду, овощи и травы выбросить, лавровый лист тоже, они уже не нужны, свои ароматы отдали. Чечевицу заправить 2 ст.ложками масла, уксусом, посолить и поперчить, сохранять тёплой.
- оставшуюся морковь и сельдерей порубить мелкими кубиками, смешать с оставшимся маслом, сахаром, слегка посолить. Запечь про 170Ц минут 20 в духовке. Морковь должна стать мягче.
- смешать овощи и тёплую чечевицу, добавить зелень, осторожно перемешать.Попробовать и добавить специи по вкусу.
-для подачи в тарелки выложить чечевицу. Сверху пюре из баклажана и завершить всё крем-фреш, сметаной или йогуртом. При подаче сбрызнуть маслом.


Примечания:
*использовала масло жареных лесных орехов
**заменила одним красным сладким перцем. Сахар не использовала, но у меня и не помидоры были. Если помидоры кислые, то немного сахара не помешает.
***использовала йогурт
-я сначала испекла баклажан, а чечевицу и остальные овощи готовила одновременно. Таким образом блюдо было тёплое, ничего не надо было разогревать. Баклажан был комнатной температуры. Правда, на кухне сейчас около +28.:))
- я готовила сорт Puy, люблю её, вкус немного ореховый.

-сочетание баклажан+чечевица очень вкусно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив