рейтинг блогов

Багет на опаре из ЖД

топ 100 блогов moyugolok06.11.2020 Французский багет

Меня попросили дать рецепт французского хлеба, например, багета.
Я дала, как мне казалось, самый простой мне известный рецепт "Мгновенных багетов" от Михаила https://crucide.livejournal.com/122467.html

А пототм вспомнила, что в сети есть видео в программе "Честный хлеб " от Алены Спириной и Марии Кудряшевой, и решила сама попробовать испечь багеты.

Читать дальше здесь Багет на опаре из ЖД


https://www.kuhnyatv.ru/video/chestnyj-hleb/francuzskij-baget.html

Рецепт совсем не сложный, и я уверена, что многие его смогут повторить без проблем.

Я уже давно пеку хлеб, и замес теста всегда делала в тестомесе.
А в этом ролике было предложено тесто практически без замеса, но зато с тремя сложениями в первый час.

Единственное отклонение - в качестве пулиша (выброженной опары) я использовала опару на Жидких Дрожжах (ЖД),
которая у меня лежала в холодильнике несколько дней.
Но я уверена, что и без этого все будет не хуже.
Моя опара на жидкиих дрожжах включала 25 % ржаной муки, 25 % ЦЗ муки и 50 % муки ВС.

Французский багет

Рецепт в программе был предложен на 5 багетов, я его сократила на половину.
Кратко (полное описание в ролике)

Опара (пулиш)
165 г пшеничной муки
165 г воды
0,5 г прессованных дрожжей

Тесто
335 г пшеничной муки
330 г опары
10 г соли
5 г прессованных дрожжей
165 г воды

Приготовление
Опара
12 - 14 часов при комнатной температуре
Тесто
Замес
Брожение при комнатной температуре в первый час с тремя сложениями через 20 мин, далее еще 1 час.
Формовка
Расстойка 90 мин
Выпечка с паром 230 град. 22 мин

Кстати, из этого видео я наконец поняла, как делать надрезы у багетов.

Ну что сказать, я очень очень довольна.
И вкусом, и ароматом, и хрустящей корочкой.

Французский багет

Огромное спасибо авторам программы за прекрасный рецепт.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Включил впервые за пол-года дуроскопЪ и был несколько ошарашен. Какая-то запредельная концентрация треша и ура-патриотизма. Интересно, это игра на опережение перед скудными временами кризиса, чтобы все свалить на происки мировой буржуазии или и в самом деле подготовка к большой войне... ...
Гутен морген, Либе Геноссен! . . Сегодняшний день, восьмой от дня рождения Нашего Учителя и Самого Европейского Человека в Белой Европе, омрачен очередным шабашем колорадов, ваты и путиноидов. В 04:01 по Готтенгау набитая соломой канализационная труба "Союз-2.1а" с тремя китайскими тамаг ...
Часто, когда вы заказываете дюжину булочек или пончиков в пекарне, вы приносите домой 13, вместо 12. Эти бонусные углеводы достаются вам из-за «пекарской дюжины», обычая, который восходит к средневековой Англии. Все началось со “Статута о хлебе и эле”. Регулирование торговли ...
Вот забавно, кому из самцов человека ни скажешь сакраментальное: "важен не размер, а умение пользоваться" - так приосаниваются сразу, такая уверенность появляется, шо прямо божетымой. Как будто все как на подбор умеют пользоваться. В связи с этим ...
 Интересно, что остался, кажется, только один человек, который иногда звонит мне на домашний, да и то набрав по ошибке вместо мобильного. Остальные на мобильник. Домашним не пользуюсь совсем. А ...