рейтинг блогов

Багет на опаре из ЖД

топ 100 блогов moyugolok06.11.2020 Французский багет

Меня попросили дать рецепт французского хлеба, например, багета.
Я дала, как мне казалось, самый простой мне известный рецепт "Мгновенных багетов" от Михаила https://crucide.livejournal.com/122467.html

А пототм вспомнила, что в сети есть видео в программе "Честный хлеб " от Алены Спириной и Марии Кудряшевой, и решила сама попробовать испечь багеты.

Читать дальше здесь Багет на опаре из ЖД


https://www.kuhnyatv.ru/video/chestnyj-hleb/francuzskij-baget.html

Рецепт совсем не сложный, и я уверена, что многие его смогут повторить без проблем.

Я уже давно пеку хлеб, и замес теста всегда делала в тестомесе.
А в этом ролике было предложено тесто практически без замеса, но зато с тремя сложениями в первый час.

Единственное отклонение - в качестве пулиша (выброженной опары) я использовала опару на Жидких Дрожжах (ЖД),
которая у меня лежала в холодильнике несколько дней.
Но я уверена, что и без этого все будет не хуже.
Моя опара на жидкиих дрожжах включала 25 % ржаной муки, 25 % ЦЗ муки и 50 % муки ВС.

Французский багет

Рецепт в программе был предложен на 5 багетов, я его сократила на половину.
Кратко (полное описание в ролике)

Опара (пулиш)
165 г пшеничной муки
165 г воды
0,5 г прессованных дрожжей

Тесто
335 г пшеничной муки
330 г опары
10 г соли
5 г прессованных дрожжей
165 г воды

Приготовление
Опара
12 - 14 часов при комнатной температуре
Тесто
Замес
Брожение при комнатной температуре в первый час с тремя сложениями через 20 мин, далее еще 1 час.
Формовка
Расстойка 90 мин
Выпечка с паром 230 град. 22 мин

Кстати, из этого видео я наконец поняла, как делать надрезы у багетов.

Ну что сказать, я очень очень довольна.
И вкусом, и ароматом, и хрустящей корочкой.

Французский багет

Огромное спасибо авторам программы за прекрасный рецепт.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Истории этой уже год и имен я назвать не буду, так что  думаю можно рассказать и никого не спалить... Вот уж не думал, что доведется узнать, что такое "трихомониаз", "микоплазмоз", "уреаплазмоз" и прочие «букеты»..., ведь 30 лет как-то обходился без этого. Но зигзаги судьбы не предск ...
В ходе обсуждения прорыва Каховской плотины украинской стороной типичным подходом экспертов является попытка обнаружить мотивацию с украинской стороны. И пока ещё никому её обнаружить не удавалось. Ну, нет у киевского режима мотивов разрушать Каховскую ГЭС. Из чего делался вполне ...
Готовьтесь очередной раз. Я вот уж задумался :) Я задумался ... а не «тряхнуть мне стариной» в 47 лет? А почему нет? моему бате 76 лет, а он как бывший капитан ВДВ на фронт так и рвется. Кино и немцы. Да, я сначала возбудился, рвал и метал (в душе) а потом подумал, так, ...
Уже сколько всего я узнал про историю автомобилестроения и варианты автомобилей прошлого и настоящего, что уже не надеялся чему то удивиться. Однако я ошибался. Более странной попытки построить безопасный автомобиль, пожалуй, не было. Американский инженер Уолтер Джером додумался ...
Как сообщают, 4 марта 2014 года флагманский корабль ВМС Украины фрегат проекта 11355 U130 «Гетьман Сагайдачный» около 08:00 по местному времени вошел из Средиземного моря в пролив Дарданеллы, а около 17:30 прошел Стамбул проливом Босфор курсом в Черное море. Согласно данным ...