Багет на опаре из ЖД

moyugolok — 06.11.2020

https://www.kuhnyatv.ru/video/chestnyj-hleb/francuzskij-baget.html

Рецепт совсем не сложный, и я уверена, что многие его смогут повторить без проблем.

Я уже давно пеку хлеб, и замес теста всегда делала в тестомесе.
А в этом ролике было предложено тесто практически без замеса, но зато с тремя сложениями в первый час.

Единственное отклонение - в качестве пулиша (выброженной опары) я использовала опару на Жидких Дрожжах (ЖД),
которая у меня лежала в холодильнике несколько дней.
Но я уверена, что и без этого все будет не хуже.
Моя опара на жидкиих дрожжах включала 25 % ржаной муки, 25 % ЦЗ муки и 50 % муки ВС.



Рецепт в программе был предложен на 5 багетов, я его сократила на половину.
Кратко (полное описание в ролике)

Опара (пулиш)
165 г пшеничной муки
165 г воды
0,5 г прессованных дрожжей

Тесто
335 г пшеничной муки
330 г опары
10 г соли
5 г прессованных дрожжей
165 г воды

Приготовление
Опара
12 - 14 часов при комнатной температуре
Тесто
Замес
Брожение при комнатной температуре в первый час с тремя сложениями через 20 мин, далее еще 1 час.
Формовка
Расстойка 90 мин
Выпечка с паром 230 град. 22 мин

Кстати, из этого видео я наконец поняла, как делать надрезы у багетов.

Ну что сказать, я очень очень довольна.
И вкусом, и ароматом, и хрустящей корочкой.



Огромное спасибо авторам программы за прекрасный рецепт.

Сохранено

</>

Багет на опаре из ЖД

Меня попросили дать рецепт французского хлеба, например, багета. Я дала, как мне казалось, самый простой мне известный рецепт "Мгновенных багетов" от Михаила https://crucide.livejournal.com/122467.html А пототм вспомнила, что в сети есть видео в программе "Честный хлеб " от Алены ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

sarisso

GetExperience: бронирование авторских экскурсий от местных гидов по всему миру

periodika_com

Как OSTарбайтеры сберегали свои трудовые рейхсмарки.

uborshizzza

Самое важное и актуальное на сегодняшний политический момент

bor_odin

Притча на ночь: Боюсь, ты захочешь...

kiowa_mike

Под пальмами расселся котик от nori_2225

shri_boomer

Иностранный язык после 50: бессмысленная трата времени на грандиозный миф

varjag2007su

Единую украинскую церковь 40 лет назад создавали нацистские пособники

dok_zlo

Тщательно отобранные

psyteaman

Миллиардеры выбирают 49-летних женщин

• Ранее
• Архив