Бабушкин Император

olgakubay — 01.02.2025

Этот торт пришел в нашу семью от моей бабушки. Каждый раз к Новогоднему столу она готовила свой фирменный Наполеон. 

Пока у бабули были силы, процесс соблюдался неукоснительно. Со временем сложные в выпечке коржи сменились на покупные вафельные, а позже и крем заменила обычная сгущенка с орешками. Все, конечно, с грустью подмечали изменения не столько в торте, сколько в любимом человеке....

Рецепт семейного Наполеона был записан от руки в старом, потрепанном ежедневнике, который сейчас, спустя 15 лет после бабушкиного ухода, хранится у меня и ежегодно мною воплощается. И в праздничную ночь с нами каждый раз все тот же Наполеон и наша бабуля...

Готовлю его 30 декабря, убираю в холодный подвал и все праздники под кофе наслаждаюсь!

Знаю, что сейчас существует множество более простых в исполнении рецептов этого популярного десерта, и тем не менее, предложу наш, «исторический» вариант — может кто-то рискнет повторить.

ТЕСТО

1. Один стакан муки порубить ножом с 270 гр. маргарина. Сформировать квадрат примерно 2 см толщиной. Убрать в холодильник на 30 минут.

2. Еще один стакан муки смешать с 85 мл воды, добавить 2/3 ч.л. соли и 1 желток. Влить сок половины лимона. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. Раскатать «теплое» тесто в большой пласт, внутрь него положить «квадрат» теста из холодильника. Защипнуть края в конверт и раскатать до толщины в 1 см. Сложить в четверо и убрать в холодильник на 40 минут.

4. Через 40 минут достать тесто из холодильника,  снова раскатать, снова сложить вчетверо и снова в холод на 40 минут. Повторить еще один раз. 

5. Разделите на максимально возможное для вас для раскатки количество частей — у меня это 12-14. Раскатывать тонко, сразу на кальке, наколоть вилкой. Края обрезать сразу, обрезки запечь.  Выпекать при 200-210 градусах до золотистости.

КРЕМ

2 стакана молока

250 гр сливочного масла

3 желтка

2 стакана сахара + 3 стол.ложки

3 стол.ложки муки БЕЗ горки

1. Желтки растереть с 3 стол.ложками муки и 3 стол.ложками сахара, добавить немного молока до консистенции киселя.

2. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, влить кисельную массу и, мешая, довести до кипения. Остудить.

3. Масло сливочное взбить, соединяя с заварным кремом до пышной и нежной консистенции. В крем по желанию можно добавить рубленые грецкие орехи. В этом случае, крем делается чуть более жидким, путем добавления побольше молока.

4. Коржи сложить один на один, обильно промазывая кремом. Сверху установить дощечку с грузом и убрать в холод на ночь. 

5. Утром растереть по бокам выступивший крем и обсыпать оставшейся крошкой.

Приглашаю на кофе!

#зимниесказки #10сладостей #рецепты #еда #традиции 

Сохранено

</>

Бабушкин Император

Этот торт пришел в нашу семью от моей бабушки. Каждый раз к Новогоднему столу она готовила свой фирменный Наполеон.  фото из интернета Пока у бабули были силы, процесс ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

clemens

Замок заклинило? Что делать нельзя и как избежать поломки

• Ранее
• Архив