Аппетитки из-з-зззз...

pratina — 23.11.2015 Произнося в стиле Оскаровской интриги "And the winner is...", предлагаю  симпатичный рецепт "Аппетитки из-зззз...".
Чтобы  сохранить  интригу, пока не буду указывать ,  мясо какой части тела и какого домашнего животного использовано для рецепта.
Интригу, естественно, потом раскрою, но больше, чем уверена, что загадка будет быстро разгадана  моими читателями.





Вот так аппетитки из... выглядят на тарелке.




Если кого-то не впечатляют  "аппетитки", вполне можно использовать "вкусняшки". Оба этих слова вполне отвечают итальянскому  ghiottoni, которое использовано в названии оригинального рецепта.

Итак, берется...., освобождается от кожи и  кости, мускулы надрезаются острым ножом и из... формируется более-менее правильный четырехугольник. Мясо можно также слегка отбить, чтобы выровнить поверхность и форму .....





Растопить небольшое количество свиного сала, чтобы получилось примерно 2 ложки жидкого жира.

Жир размешать с солью и смесью сухих ароматных трав, которые обычно используются для жаркого.  Соли и трав должно быть достаточно, т.к. они должны придать вкус будущему блюду.

Полученной смесью  обильно смазать поверхность мяса.




Мясо завернуть в рулет.

Если рулет будет запекаться целиком, то его нужно обвязать, а если хочется пожарить индивидуальными аппетитками ( все-таки слово "вкусняшки" уже здорово скомпрометировало себя в сети!), то рулет следует проткнуть насквозь сетью деревянных  стандартных  зубочисток или шпажечек для шашлычков, как у меня на фотографии.

Расстояние между шпажками должно быть небольшим, чтобы при дальнейшей нарезке куски получились не очень толстыми.

Рулет завернуть в алюминиевую фольгу и положить в холодильник для застывания свиного жира, который будет играть двоякую роль: склеивающую и смягчающую.





Разрезать рулет нужно посередине между шпажек. Для обжарки зубочистки  не вынимать! Если используются длинные шпажки, можно лишь  обрезать их кончики.

Быстро обжарить кусочки на сильном огне в оливкового масла с обеих сторон, чтобы мясо не пересушилось. Сбрызнуть небольшим кол-вом белого сухого вина или просто горячей водой и дать жидкости выпариться, оставив небольшое кол-во образовавшегося соуса, в который в последний момент при желании можно добавить свежего базилика.

Перед сервировкой зубочистки вытащить.

Рулет можно обжарить целиком в духовке, предварительно слегка обжарив в на сковороде в оливковом масле с долькой чеснока и веточком розмарина. Добавить в посуду для жарки полстакана белого сухого вина и запекать сначала при температуре 180 Ц , затем  на более низкой, примерно минут 40-50 в зависимости от размера рулета.





Если понравилась идея блюда, предлагаю отгадать,  из мяса какой части тела домашнего животного приготовлено это блюдо. В качестве подсказки могу лишь указать, что одного рулета хватит на 3 персоны.

По мере поступления правильных ответов, раскрою интригу и я. Удачи!)))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив