Меню для новогоднего корпоратива: как угодить всем сотрудникам 
Про эти ихние объяснения 
Новосибирск. Музей института археологии и этнографии СО РАН 
Монета Италии 5 лир 1861 продана за 10500 евро 
Зачем мужчины в Южной Корее делают пластику и ходят на маникюр 
Ахтунг! В подъезде завелись резунисты! 
Павшие великаны 
Уэслис бэйс внезапно нагрянул 
Данные МВФ: Россиянин живет богаче восточного немца.
05.12.2014 —
По следам послания: вчера мы начали смеяться
А загадка, как и положено, в яйце
p_syutkin — 13.12.2014
Курица или яйцо? Множество читателей раз и навсегда
решили для себя этот вопрос.
Мы тоже ищем ответ на него. Экспериментируя, конечно, не только с привычными нам домашними курами. Вот, например, с этой. Красавица, правда? Впервые эта маленькая (но гордая и вкусная) птичка попалась нам года четыре назад и сразу покорила нашу семью. Особенно после рыночных безвкусных бройлеров (все они, как уверяли продавцы, были домашние, фермерские, экологичные и т.п. ).
Редко, очень редко можно сейчас встретить ароматного цыпленка или курочку, а в памяти-то они еще остались… Цесарка же с первых кусочков заявляет: у меня есть вкус! Ну, а что вы хотите — дичь, как-никак. Ближе всего по своим кулинарным качествам цесарка стоит к фазану. В старых рецептах, кстати, об этом так и пишут:
Немало наших проверенных рецептов с цесаркой мы с Ольгой Сюткиной выкладывали на сайте "Вкус и цвет": вот здесь и здесь. Впрочем, как вы догадываетесь, цесарка еще и яйца несет. Скорлупа у них очень крепкая, они несколько мельче куриных, поэтому на одну порцию необходимо как минимум два яйца. Готовить можно все то же самое, что и из куриных яиц. Шакшуку, к примеру. Шакшука — это не что иное, как яичница с помидорами, ну может быть побогаче, и приготовить это блюдо можно не дожидаясь летних помидоров, а из баночных — очищенных, в собственном соку. Именно она и изображена на первом фото к этому посту.
И, кстати, раз уж пошел разговор о них, сразу скажу: цесарку берем у Димы Климова и его фермерского хозяйства Курово под Москвой. Вот они его красавицы:
Однако изучение старых "яичных" рецептов привело нас к любопытному наблюдению. Дело в том, что чем дальше мы погружаемсяв прошлое, тем более разнообразным становится ассортимент этих блюд. Естественно, мы говорим не о совсем далеких годах, а так - XVIII-XIX век. Раньше-то, даже яичница была не самым распространенным блюдом у нас, я как-то писал об этом. И вот, попадается нам в руки одна из таких книг, где мы читаем про самые разнообразные яйца:
Но все-таки особенно сильное впечатление на нас произвела одна птица, яйца которой оказывается еще в начала XX века шли в пищу. Используясь, правда, в изящной дорогой кухне. Даже не буду пересказывать, а просто покажу вам отрывок из этой книжки:
Надеюсь, вам не составит труда выяснить название этой птички, закрытое в данном скане темными пряноугольниками.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Недавно познакомилась в поликлинике с одной мамой. У нее двое сыновей: младший - ровесник нашему, ему 6, а старшему скоро 15. Разговорились с ней о современных нравах подростков, о том, что влюбляются рано, о раннем сексе и обо всем таком. И тут вдруг она выдала фразу: - А мои сыновья д ...
perunica.ru/2009/12/08/osob...edyat.html ...
Доброе утро. А я вот всё думаю — ну напишу я книгу про «Чёрную кошку», так куда её потом всё-таки девать? Просто в стол или на «Фикбук» выкладывать не хочу, ибо такие пишутся не для «Фикбука». И что делать? Заранее ...
Вот от всего. От красивой женщины. От её шубки. От кастрированного, и, судя по всему, обколотого, медведя (ахЪ, где-то я такое уже видел, да?). Но самое большое удовольствие я получил от этого призыва. "Мы хотели показать естественную гармонию между людьми и медведями. Мы ведь должны ...
некоторые читатели (не будем тыкать пальцами) вопрошали и удивлялись что самая важная вещь в австралии это мангал, ага. и это действительно так - австрал рождается с мангалом в одной руке и бутылкой пива в другой, в процессе роста растет не только австрал, но и мангал вместе с бутылкой пив ...
