Айфон 16 в Уфе: почему цена так отличается в разных магазинах 
Прокудин-Горский в 1917 году 
Контрольная точка: Полночь 
Без иллюзий про итальянцев 
Колобок выступал в нацбольском бункере! 
Притча про жадность для Вовы Устюгова) 
Командировочный лук 
Контрольная точка: Полночь 
Республика Беларусь
05.12.2014 —
По следам послания: вчера мы начали смеяться
А загадка, как и положено, в яйце
p_syutkin — 13.12.2014
Курица или яйцо? Множество читателей раз и навсегда
решили для себя этот вопрос.
Мы тоже ищем ответ на него. Экспериментируя, конечно, не только с привычными нам домашними курами. Вот, например, с этой. Красавица, правда? Впервые эта маленькая (но гордая и вкусная) птичка попалась нам года четыре назад и сразу покорила нашу семью. Особенно после рыночных безвкусных бройлеров (все они, как уверяли продавцы, были домашние, фермерские, экологичные и т.п. ).
Редко, очень редко можно сейчас встретить ароматного цыпленка или курочку, а в памяти-то они еще остались… Цесарка же с первых кусочков заявляет: у меня есть вкус! Ну, а что вы хотите — дичь, как-никак. Ближе всего по своим кулинарным качествам цесарка стоит к фазану. В старых рецептах, кстати, об этом так и пишут:
Немало наших проверенных рецептов с цесаркой мы с Ольгой Сюткиной выкладывали на сайте "Вкус и цвет": вот здесь и здесь. Впрочем, как вы догадываетесь, цесарка еще и яйца несет. Скорлупа у них очень крепкая, они несколько мельче куриных, поэтому на одну порцию необходимо как минимум два яйца. Готовить можно все то же самое, что и из куриных яиц. Шакшуку, к примеру. Шакшука — это не что иное, как яичница с помидорами, ну может быть побогаче, и приготовить это блюдо можно не дожидаясь летних помидоров, а из баночных — очищенных, в собственном соку. Именно она и изображена на первом фото к этому посту.
И, кстати, раз уж пошел разговор о них, сразу скажу: цесарку берем у Димы Климова и его фермерского хозяйства Курово под Москвой. Вот они его красавицы:
Однако изучение старых "яичных" рецептов привело нас к любопытному наблюдению. Дело в том, что чем дальше мы погружаемсяв прошлое, тем более разнообразным становится ассортимент этих блюд. Естественно, мы говорим не о совсем далеких годах, а так - XVIII-XIX век. Раньше-то, даже яичница была не самым распространенным блюдом у нас, я как-то писал об этом. И вот, попадается нам в руки одна из таких книг, где мы читаем про самые разнообразные яйца:
Но все-таки особенно сильное впечатление на нас произвела одна птица, яйца которой оказывается еще в начала XX века шли в пищу. Используясь, правда, в изящной дорогой кухне. Даже не буду пересказывать, а просто покажу вам отрывок из этой книжки:
Надеюсь, вам не составит труда выяснить название этой птички, закрытое в данном скане темными пряноугольниками.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Друзья, это ежедневный дайджест постов участников летнего творческого марафона #летниедни
Пожалуйста, оставляйте ссылки на посты, которые вы написали для марафона, под этим дайджестом.
Дайджест марафона ...
Ну вот и ладушки! Штаб Навального принял 49 подписей депутатов "Единой России". Расписка Леонида Волкова висит в интернетовской дали. Навальный уже интерпретировал это как ВАШУ победу, ."Как мы с вами муниципальный фильтр отменили". - возгласил он, я заметил такой заголовок ...
Так как желающих сыграть в Угадайку на этот раз набралось мало, но именно тех, что в тельняшках , знатоков живописи, то у нас сплошь победители и призёры))) С чем вас и поздравляю! Лидером стала Вера, ака camomile , набравшая 52 балла, затем идут Катя, ака ...
Табачные компании второй раз за год подняли цены на сигареты. Первая волна повышения максимальных розничных цен (МРЦ) на эту продукцию прошла в январе: тогда декларировался рост на восемь-девять рублей, подорожание связывали с ростом акцизов; сейчас корректировка МРЦ менее масштабная ...
Как же давно я не разнообразила свой ЖЖ выставочными проектами! Исправляюсь) Хотите, не выезжая из Москвы, не мотыляясь по пробкам Осташковского шоссе до деревни Жостово, получить представление о ее главном музее, экспонатах и истории - не побоюсь этого слова - роскошного народного промыс ...
